Диви билки Каде што растат гладиолусот и нането од вода
Каде што растат гладиолусот и нането од вода
Седите среде мајчина душица! “ Зачудената Мелани станува, парче сирење во едната рака и кригла вино во другата. Ние, десет жени од Германија помеѓу 20 и 60 години и Маринела Клуг, нашата „жена од билки“, правиме пауза за излет меѓу античките маслинови дрвја. Меки ридови колку што може да види окото, треперење птици од сите страни и сладок мирис на скакулци по патот - чиста романса, па воопшто да нема причина да се злоупотребува мајчината душица така. На крајот на краиштата, не само што има вкусен вкус во сосот од тестенини, туку и како чај е лек за бронхитис и настинка, како што ни објасни Маринела.
Долга една недела сакаме да пешачиме со освежувачки приземниот италијанец низ планините на нејзината татковина во Лигурија, да собираме билки и да готвиме заедно - на крајот на краиштата, традиционалните јадења од овој регион се сметаат за главни страни на медитеранската кујна. 54-годишникот пораснал во сликовното село Априкале, каде што исто така престојуваме во апартмани за одмор оваа недела. Како дете, таа веќе собираше диви и лековити растенија како и другите фигури на Плејмобил; Маринела Клуг научила јазици како пар во Англија, Германија и Франција, готвејќи додека работела во меѓународни ресторани. „Практично го стекнав најголемиот дел од моето знаење“, радосно вели Маринела; студирала само фито- и ароматерапија на Heilpraktikerschule и кураторскиот институт во јужна Германија. Во Стад, каде што живее со своето семејство скоро дванаесет години, таа сега држи курсеви за јазик, готвење и билки, држи предавања и организира патувања во нејзината матична земја.
Некогаш имала убов заврши во Германија, но нејзината „страст“ сепак е Лигурија. По излетот, тоа оди во единечна датотека покрај една река, Маринела во планинарски чизми носи долго црно здолниште, а потоа на мали патеки стабилно нагоре кон рустико, нејзината планинска колиба. Повторно и повторно таа застанува и ни објаснува што расте на патот, ги знае имињата на германски, италијански и латински јазик и мала приказна за секоја билка: Women'sенската фарма, на пример, е одлична за правење регенератори за коса; Лејди нане (Каламинта) промовира романтична loveубов, Инграса Порко, од друга страна, е многу поопиплива, бидејќи германското име јасно вели: „Швајникмахер“ значи билка. Никој од нас што не украде неколку стебленца на Каламинта во ранецот; Покрај тоа, постепено се додаваат најубавите букети мајчина душица, нане и жалфија, мелиса и синап од лук, рузмарин и див анасон.
Во печка од тули од рустикален оган веќе гори кога, по сиеста, ќе почнеме да ја обработуваме својата жетва. Маринела и Хилд и Кристина подготвуваат тесто од квасец и тесто за мастило во малата, темна кујна. Скарлет добива забавен изглед затоа што со нож и вилушка ги сече сарделата за сосот од домати за нејзините прсти да не мирисаат на риба; Надвор од сонцето, остатокот од групата извади огромни количини билки за торта-верде, мезе направено од зеленчук, билки и јајца, покриено со пециво од кратки кора, извадено и исечено. Натопи за фокација, „маслен леб“, вклучува мајчина душица, див анасон, шипка и рузмарин; во зачинетиот сос од домати, најважното нешто во лигурската пица, покрај сарделата на Скарлет, многу оригано. Покрај тоа, Маринела ни објасни како можеме сами да правиме билни креми и тинктури, на пример, лек за стомачни заболувања: кубете пелин или ајдучка трева, исецкајте го и ставете го во чаша. Дополнете со водка, жито или грапа и оставете го да се стрмни околу три недели. Потоа филтрирајте и пополнете во мали темни шишиња со пипета. Исто така, помага ако сте јаделе премногу пица и фокација.
На рецептите:
Тесто од квасец со билки (фокација) Лигуријанска пица (Сарденеира)