Длабок за пржење - сè за длабоко пржење
Длабоко пржење е кујнски апарат во кој храната може да се пржи во врело масло или маснотија, т.н. прженица за длабоко. Потребна е прженица за да се направат помфрит и крокети од компир, но исто така и за да се направи пржено пилешко или англиски риби ‘n’ чипс.
Со модерните пржени за домаќинства се работи електрично. На дното на длабокиот фритез има грејна калем што се загрева со електрична енергија. Ги загрева мастите или маслото во кое потоа се пржи пржената храна. Современите пржени машини за пржење имаат регулатор на температура со кој може да се прилагоди температурата на маснотиите за пржење. Термостат во длабоко пржената плоча ја бележи температурата на маснотиите така што храната секогаш може да се пржи на оптимална температура.
За длабоко пржење ви требаат маснотии или масло со висока точка на чад. Овие се главно хидрогенизирани растителни масти како што се кокосово масло. Маслата со мала точка на чад, како што е маслиновото масло, се несоодветни за пржење во длабочина, бидејќи тие би гореле на високи температури потребни за длабоко пржење. Anивотински масти како маст или разјаснет путер се исто така погодни за длабоко пржење. Во Белгија, на пример, и денес е вообичаено во многу тезги за храна да се пржи помфрит во маст.
Длабокото пржење не е еден од здравите видови на подготовка, бидејќи пржената храна станува заситена со маснотии до различен степен во зависност од нејзината конзистентност, што значи дека се јаде многу дополнителни калории. 100 гр варен компир содржат само околу 68 калории, додека истата количина пржена помфрит содржи просечно околу 260 калории!
Покрај тоа, пржената храна неодамна падна во омаловажување поради штетната супстанца акриламид. За да се спречи формирање на акриламид, треба да се пржи на најниска можна температура. Особено голема количина на акриламид се формира кога храната што содржи компири и житарки се загрева сува до над 180 ° С. Формирањето на акриламид започнува на 120 ° C, но нагло се зголемува на 170-180 ° C. Употребата на таканаречена прженица за ладна зона, исто така, значително го намалува формирањето на акриламид. Во длабоко пржење изградено според принципот на студена зона, маснотијата се загрева со грејни елементи кои висат слободно во маснотиите на одредено растојание над дното на садот. Под грејните елементи е зона со маснотии, што е релативно кул на 85 ° С. Заради овој дизајн, остатоците од пржената храна можат да потонат на дното на прженот за длабоки маснотии при пржење без да горат, како што е случај со конвенционалните конструкции со грејни елементи под подот.