Длабоко пржење
Принципот на готвење во врело масло или маснотии е доста стар. Познато е дека во антички Рим имало тестенини подготвени на овој начин. Во Кина, од античко време, се подготвува метод сличен на современо печење, месо и зеленчук. Во Русија, познатата технологија, слична на маснотиите за пржење, беше наречена напнатост, но за разлика од конјугацијата, пржениот путер владее со производот додека се готви.
Неколку видови производи се пржат или варат на масло: зеленчук (темпура или без), месо, живина, риба (во тесто или тесто), десерт направен од тесто (крофни, мафини, топчиња сирење). Производите за длабоко пржење треба да се исечат така што нивната дебелина да не надминува еден сантиметар. Истите принципи важат за подготовка на исполнети јадења од риба и месо во тесто, како и чебуреки. Вкупната тежина на маснотиите треба да биде 4 пати поголема од масата на пржената храна. Ако пржениот производ не треба да се преполнува, одделните парчиња мора слободно да се движат едни со други без да се лизгаат и без да ги допираат дното и wallsидовите на садовите за готвење. Во маснотијата можете да додадете ракија или вотка, тогаш тоа ќе се почувствува помалку во подготвените јадења.
Понекогаш направете мешавина од растителни и животински масти со доминација на растителни масла. Мешавини на масти се собираат во следниве пропорции:
- 50% рафинирано растително масло и 50% печени говедско маснотии;
- 40% растително масло, 30% свинско месо и 30% говедско маснотии;
- 50% растително рафинирано масло и 50% масло за јадење.
Не одговара Печено: путер и маргарин.
Понекогаш тост путер се користи за пржење слатки крофни и други производи од тесто. Но, неговата максимална температура е ниска и постои ризик да се добијат невкусни топчиња натопени во масло кои нејасно личат на миризливи пржени крофни.
На просечна температура масло пржете зеленчук. Во врели маснотии - јадења од месо и риба во тесто. Производи во многу жешко тесто (стапчиња, крофни, беelyаша и чебуреки).
Не користете растително масло за длабоко пржење повеќе од еднаш. Исклучок е маслиново, може да се готви двапати. По втор пат може да се готви и во животинска маст. Дозволеното времетраење на континуираното пржење е 40 часа (не дозволувајте да се лади). Затоа, има смисла да се готви многу во една порција путер.
Никогаш не фрлајте користено масло во канализациониот систем! Задебеленото масло во голема мера може да ви го комплицира животот со проблеми со водоводот. Изладете го и истурете го во пластични садови, а потоа фрлете го како отпад од домаќинството.
Длабокото пржење се прави во класични, неелектрични длабоки прженици, кои имаат овална форма. Направени се од издржлив нерѓосувачки челик, имаат дебела основа, цврсто навлажнет капак и внатрешна ткаенина. Обично тоа се контејнери со околу два литра масло.
Речиси сите јадења што се пржат во индустрија, имаат многу подобар вкус кога се готват дома. На пример, чебуреки. Ова вкусно јадење ја изгуби својата репутација токму поради неправилното готвење. Обидете се сами да готвите чебуреки и ќе ја почувствувате разликата.
За да подготвите чебуреки, ќе ви требаат:
2 кг брашно,
700 мл вода,
1,2 кг месо (исто така говедско и овчо месо),
2-3 кромид
Зеленило (магдонос, копра), сол по вкус.
Оставете 300 грама брашно на тапацирот и просејте го остатокот од брашното преку сито со слајд во центарот на масата. Направете бунар на врвот на слајдот, ставете сол и истурете поголем дел од водата.
Месете го тестото со постепено додавање на брашно во жлебот. Стиснете ги грутките во една единица и посипете вода од време на време. Тестото ќе биде цврсто, ќе мора да вложите значителни напори да го стопите заедно. Лесно посипете со вода, проверете дали масата има рамномерна структура. Завиткајте го тестото во филм за храна и оставете го да докаже еден час.
Во тоа време, подгответе го полнењето. Мелено месо за чебуреки не се готви на мелница за месо, туку ситно се сече со нож или секира. Од остатоци од месо, вени и семиња, варете половина литар супа - корисно е понатаму.
Исечете го кромидот, посолете со многу сол и искршете ги со притисок или удрете ги со чекан за да излезе сокот. Не мешајте месо со кромид додека е месо.
Исечете го тестото на 3-4 парчиња и развлечете дебели колбаси. Откинете (не исечете) секоја колбас за 50 грама тесто и на масата, дури и формирајте топчиња од нив. Истурете во брашно и оставете го настрана. Осигурете се дека топчињата не се лепат заедно.!
Во мелено месо ставете кромид, сецкан зеленчук (по желба - копра, магдонос, коријандер) и црн пипер. Истурете супа и измешајте.
Од топчести игла, ставете торта за тесто (колку потенка, толку подобро), ставете половина или две лажици на полнење, покријте ја втората половина на сукалото и засукајте ги рабовите (без раце!). Рабовите треба да станат целина, без испакнатини и импулси. Полнењето на чебурекот не треба да паѓа во масло за јадење, во спротивно треба да се смени. Исечете ги рабовите со нож ако се големи.
Пред пржење, извадете го остатокот од брашното од плочата за да не изгори маслото. Пржете го чебурекот треба да биде на највисока температура 3-5 минути. Не дозволувајте да паѓаат на подот. Подгответе се да направите чебурек, исцедете и ставете хартиена крпа.
Пржењето пржени крофни обично се потопува и се јаде топло. Подготвени сте многу едноставно. Тестото од квасец треба да се остави 2 часа. За тоа време, потребно е неколку пати да се „мати“ тестото за да се зголеми неговиот волумен. Кога тестото е подготвено, формирајте мали топчиња (2-3 см). Полнењето може да биде џем или свежи бобинки, но можете и без него. Секоја порција пржете ја 2-3 минути. Температурата на маслото во прженот треба да биде 180-195 ° C.