До рецептите
Во врска со рецептите во Ла Монела «обично не готвиме точно според рецепти со фиксни количини. Ова е причината зошто во оваа книга не секогаш ќе најдете прецизни количини. Количините за масло за пржење, за путер и брашно за подмачкување и за калапи за брашно, на пример, се пресметуваат автоматски кога готвите. Ние исто така сме среќни да оставиме на вашата интуиција и личен вкус колку користите за многу зачини и некои други состојки употреба Сите рецепти се пресметуваат за четири лица.
Содржина 7 Добредојдовте на Ла Монела «8 почетнички против антипасти 14 ден во Ла Монела« 35 супи со зепи 52 салати со инсалати 64 Наши кулинарски спомени 72 главни јадења на Пиати форти 90 Италија, земја на неограничени деликатеси 158 Директориум за рецепти според редоследот на менито
Радикио најчесто се користи северно од Алпите како салата или како гарнир на чинијата. Поради својата малку горчлива нота, има и добар вкус на пареа или пржена, исто како цикоријата, за која е поврзана. За овој стартер го пареаме во малку маслиново масло во рерна. Темното црвено радикио е придружено со прекрасен жолт сос. Радикио во сос од куркума од орев горгонзола 2 долги маслиново радикио за калап и наросете За сосот: 50 80 гр ореви 2 лажици путер 250 гр крем 75 100 гр горгонзола ½ лажици куркума сол свежо мелен црн пипер Поставете ја рерната на 200 степени загревајте Измијте го и исечете го радикото четвртина и исечете го дршката. Подмачкајте лист за печење или сад за печење со маслиново масло, ставете ги во него четвртчињата радикио и наросете маслиново масло. Печете во загреана рерна 20-25 минути. За сосот, преполовете ги оревите и печете ги во путерот неколку минути. Потоа истурете го кремот, распаѓајте ја Горгонзолата и оставете ја да се стопи во неа. Оставете кремот малку да се намали. На крај зачинете со куркума, сол и црн пипер. Извадете го радикиото од рерна и прелијте го со сос. 22 антипасти
Шалосот, фините сестри на кромид, имаат слатка нота, но се и зачинети. Карамелизиран и со балсамичен оцет - варен тие се пикантни, слатки и кисели истовремено и одличен пандан на поблаги препарати на почетна чинија. Карамелизирани балсамични кромиди 500 гр кромид Маслиново масло за пржење 3 4 лажици кафеав шеќер 200 мл балсамичен оцет Излупете ги морковите и нежно пржете ги во маслиново масло 15 20 минути од сите страни додека не омекнат. Додадете шеќер и карамелизирајте ги shallots на среден оган. Потоа истурете балсамичен оцет и оставете го да врие околу 15 минути. Наш совет: заменете половина од балзамискиот оцет со добро црвено вино - резултатот е прекрасно овошен. Антипасти 25
Печена тиква со карамелизирани ореви и ѓумбир 300 гр маслиново масло од тиква Хокаидо за пржење и солпење zz чешне лук 30 гр ореви и семиња (ф'стаци, бор ореви, ореви, бадеми) ½ лажичка ѓумбир 1 нотка суви чили 1 лажица шеќер тиква Хокаидо е достапна скоро цела година. Ароматичната, цврсто месо тиква е толку разноврсна што сакаме да ја користиме. За разлика од другите видови тиква, можете дури и да ја користите кожата. Тука пржените и печени клинови од тиква се комбинираат со слатка, малку зачинета мешавина од крцкави ореви. Загрејте ја рерната на 200 степени. Исечете ја тиквата во тесни клинови, но не лупете. Пржете ги клиновите од тиква во маслиново масло од двете страни додека не поруменат. Сол и печете во загреана рерна 10-15 минути додека клиновите не омекнат. Во меѓувреме, излупете го лукот и грубо исечкајте го со ореви и семиња. Исечете го ѓумбирот, измешајте го со чили и пржете на малку маслиново масло со сецкани ореви и семиња. Потоа карамелизирајте со шеќер на средна топлина. Извадете ги клиновите од тиква од рерната и посипете ги со крцкавата мешавина од ореви. Прелијте со малку маслиново масло над неа. 26 антипасти
Исполнети печурки со магдонос и лук ½ куп магдонос ½ 1 чешне лук 50 гр пармезан 50 гр презла 50 мл бело вино сол 16 средни печурки масло за плех за печење неколку груби презла Измијте го магдоносот и извадете ги лисјата од стебленцата. Излупете и грубо исечете го лукот. Изрендајте го пармезанот. Пирето магдонос, лук, пармезан, презла, бело вино и сол заедно многу ситно. Загрејте ја рерната на 220 степени. Исчистете ги печурките и отстранете ги стеблата. Наполнете ги великодушно смесата од магдонос и пармезан во печурките и цврсто притиснете. Подмачкајте плех со масло и ширете ги печурките одозгора. Печете во загреана рерна околу 5 минути. Потоа посипете презла одозгора и печете уште 5 минути. Овој почетен рецепт и го должиме на Патриција, која работеше некое време во кујната во Ла Монела. Потекнува од нивната римска татковина и неговата едноставност е типична за тамошната кујна. Брзо се прави и е многу вкусно. Наш совет: Лукот е секогаш прашање на вкус, затоа променете ја количината лук според вашите лични желби. 30 антипасти
Кростини ди палента со печурки на скара и билки Сол 300 гр палента 300 гр мешани печурки (печурки, буковка, шитаке) неколку стебленца магдонос 2 стебленца оригано 1 гранче рузмарин ½ лимон, нетретирани 3 4 лажици маслиново масло и многу балсамичен оцет, свежо мелен црн пипер сол, брашно За да свртите, внесете 1 ¼ вода со сол до вриење. Промешајте ја палентата, оставете да зоврие кратко и оставете ја да отече на тивок оган 10 минути. Потоа истурете ја каша од пченка во рамен калап, така што има дебелина од околу 1 ½ см, измазнете ја и оставете ја да се излади. Во меѓувреме, исчистете ги печурките и исечете ги на парчиња. Скара од двете страни во тава за скара и извадете ја. Измијте го и ситно исечкајте го магдоносот. Извлечете лисја од оригано и рузмарин од гранките. Излупете ја кора од лимон во кора од лимон. Измешајте ги билките и кора од лимон со маслиново масло, балсамичен оцет, бибер и сол, па преклопете ги во печурките. Исечете квадрати од околу 5 см од оладената палента (прави околу 12 парчиња). Вклучете брашно и пржете во многу маслиново масло. Поделете ги маринираните печурки на плоштадите со палента. Антипасти 33
Супа од компир и кромид со кромит 1 куп кромид 8 компири Маслиново масло за пржење сол свежо мелен црн пипер 1 л супа од зеленчук За крутоните: 30 гр застоен леб 1 лажица масло билка сол Исчистете го, измијте го и исечете го кромидот во прстени. Излупете ги компирите и исечете ги на големи коцки. Пропржете го кромидот во маслиново масло неколку минути додека не омекне. Потоа додадете компири и пропржете ги на кратко. Сол, бибер, додадете супа и оставете го нежно да врие околу 20 минути. Во меѓувреме, за крутоните, исечете го лебот на коцки и наздравете со путер во тава. Зачинете со сол од тревки. Темелно исчистете ја супата и послужете ја со крутоните и попрскана со пиперка. Наш совет: Оваа брза супа се претвора во вистинска супа од гром ако користите варени компири (пелети). Боб 43
Земјениот вкус на цвекло, нежно завиткан во слатка павлака, е успешна комбинација на вкусови, розовата како навистина привлекува внимание. Шлаг на тортата е крцкав крстини со силно козјо сирење. Секако дека можете да го изоставите, но тогаш нешто недостасува. Крем супа од цвекло со козјо сирење крстини 700 гр сол од цвекло 300 гр крем свежо мелен црн пипер За крстини: 4 парчиња бел леб (видете тесто за леб на страница 148) 4 парчиња ролна козјо сирење Брашно за вртење Маслиново масло за пржење Излупете го цвеклото од кора исечете и варете во околу 800 мл солена вода додека не омекне. Потоа пире со течноста за готвење. Додадете го кремот и оставете го да врие неколку минути. Зачинете по вкус со пиперка. За крстини, загрејте ја рерната на 180 степени. Печете ги белите парчиња леб во загреана рерна 10 минути. Во меѓувреме, свртете ги парчињата козјо сирење во брашно и пржете од двете страни во многу маслиново масло. Ставете парчиња сирење на парчињата леб. Поделете ја супата на 4 плочи и ставете по 1 крстини на секоја од супите. Послужете веднаш. 44 Зупе
Крем од супа од кокос и тиква 1 главица кромид Маслиново масло за пржење 400 500 гр тиква Хокаидо 750 мл супа од зеленчук 350 мл млеко од кокос 4 лажици крем фраш 30 гр чипс од кокос Излупете го кромидот и исечкајте го ситно. Пржете во маслиново масло додека не стане проирен. Исечете ја тиквата на коцки и пржете кратко. Потоа истурете ја чорбата, оставете да врие околу 20 минути и добро изрешете пире. Додадете кокосово млеко и повторно загрејте. Поделете ја супата на 4 плочи и ставете по 1 лажица крем-фраш на секоја чинија. Служат попрскани со чипс од кокос. Веројатно има онолку рецепти за кремаста супа од тиква, колку што има и тиква. Сакаме да ги подготвуваме на прилично неиталијански начин, со кокосово млеко затоа што вкусовите добро се надополнуваат. Ако не ви се допаѓа тоа, можете едноставно да користите млеко или крем наместо кокосово млеко. Боб 49
Супа од спанаќ и маскарпоне 350 гр спанаќ 1 куп пролетен кромид Маслиново масло за пржење 850 мл супа од зеленчук 230 гр маскарпоне свежо мелен црн пипер Сол Измијте го спанаќот внимателно, подредете ги и исечете ги дебелите ребра на лисјата. Исчистете го и измијте го кромидот од пролет и исечете го на прстени. Загрејте маслиново масло и пропржете го пролетниот кромид во него околу 5 минути. Додадете спанаќ - маскарпоне е кремасто двојно крем сирење кое доаѓа од Милано и врие 15 20 минути и истурете го зеленчукот. Оставете на тивок оган. потекнува. Првично богатото крем сирење се правеше само во есен и зима, но денес можете да уживате во текот на целата година. Исчистете ја супата фино, ставете ја повторно во тенџерето. Додадете го маскарпонето, загревајте додека мешате, но не дозволувајте да врие повеќе. Зачинете со бибер и сол и послужете. Наш совет: посипете ја супата со домашни крутони со лук непосредно пред сервирањето. Едноставно исечете коцки застоен бел леб и препечете го на малку путер и ситно исечен лук додека не стане крцкав. 50 Зупе
Зелена аспарагус салата со цреша домати и свеж оригано За жал, нема созреани домати за сезоната на аспарагус. Сепак, сметаме дека доматите од цреша од стаклена градина се убаво ароматични дури и надвор од сезоната, така што овие два зеленчука, кои одат толку добро заедно, исто така можат да бидат подготвени заедно со чиста совест. 500 гр зелена аспарагус сол 300 гр цреша домати некои свежи стебленца оригано 2 лажици маслиново масло свежо мелен црн пипер Измијте го аспарагусот и излупете ја долната третина, исечете ги тврдите краеви. Донесете многу вода до вриење во голем тенџере. Солете и варете го аспарагусот покриен на средна топлина 10-12 минути додека не се свари, но сепак малку крцкав. Потоа изгаснете во ледена вода за да ја задржи својата боја. Исечете парчиња со големина на залак. Измијте ги и четвртина од доматите од цреша. Извадете ги листовите од оригано од стеблата. Измешајте ги доматите и ориганото со аспарагусот и маслиновото масло, зачинете ги со сол и црн пипер. Наш совет: Свежо оригано можеби не е толку вкусно - интензивно како сушено, но има повеќе цветна нота која одговара добро со другите состојки. Инсалатен 57
Бурата со манго и јагоди на зелената салата Бурата, која потекнува од Апулија, што значи „путер“, е посебен деликатес со својата кремаста содржина. Слично на моцарелата, но направено од кравјо млеко, торбата со масно сирење содржи топење во устата мешавина од нишки од моцарела и крем. Ова сирење е всушност измислено за да го направи путерот потрајен, бидејќи се чуваше подобро во вреќата со сирење. Сирењето е релативно големо и моќно, па затоа и служиме стартер на салата за двајца. Како главен курс, тоа го прави човекот да се чувствува сито. 1 манго 200 гр зелена салата 8 10 јагоди 50 гр бор ореви 2 буре 4 лажици маслиново масло 1 лажица балсамична сол свежо мелен црн пипер Излупете го манго и исечете го на многу тенки парчиња. Исчистете ја јагодата зелена салата и јагоди. Тост на борови ореви во тава без маснотии додека не почнат да мирисаат. Поставете парчиња манго на 2 плочи, така што тие се преклопуваат. Се шири зелената салата одозгора. Ставете ги јагодите околу зелената салата и ставете 1 бурата во средина. Распрснете ги печените ореви од бор. Измешајте маслиново масло, балсамичен оцет, сол и бибер и наросете ја салатата и бурата. 58 инсалати
Овој рецепт е многу едноставен, но и нешто посебно благодарение на генијалната комбинација на слатки смокви и зачинети печурки. Печени печурки и смокви на салата од ентив 4 смокви 200 300 гр печурки Маслиново масло за пржење и за салата 1 главица салата од ентив 1 лажица лажица балсамика сол свежо мелен црн пипер Измијте ги смоквите и извадете ги на четвртина. Исчистете ги печурките и исечете ги на парчиња. Загрејте малку маслиново масло во тава и пржете ги смоквите со печурките во неа неколку минути. Во меѓувреме, исчистете ја и измијте ја салатата од ентива и извадете ги лисјата малку помали. Измешајте прелив од 4 лажици маслиново масло, балсамичен оцет, сол и бибер и измешајте со салатата. Поделете на 4 плочи, одозгора наредете смокви и печурки и послужете. Наш совет: Овошјето што е достапно тука, никогаш не може да биде ароматично колку што е директно од дрвото, но треба да биде што е можно позрело пред да има многу арома. Може да кажете дека црвените смокви се зрели по својата темна боја и фактот дека плодовите се меки, но не и меки. 68 инсалади