Добавувачи на лабораториска опрема, стакларија и реагенси

Домот
За нас
- Презентација
- Управување со РОМПАН
Компании членки
- Држави
- Складишта
- Мелница
- Леб и колачи
- Колачиња
- наполитанки
- тестенини
- Други активности
Услуги
- Акции на РОМПАН
  - со властите
  - со синдикатите
- Деловни можности
- даватели на услуги
  - Суровини и материјали
  - Опрема, машини, амбалажи
  - Даватели на услуги
- Публикации
  - Агенда
  - Списание
  - Уреднички настапи
- Конгреси, изложби, натпревари
Производи
- Суровини
  - Wheито
  - Пченка
  - 'Рж
- Готов производ
- стандард
  - Римски и ISO стандарди
  - Професионални стандарди
    - Брашно
      - Бело брашно
      - Полу-бело брашно
      - Црно брашно
      - Диететно брашно
    - Пекарски производи
    - ѓевреци
    - прачки
    - Крофни
    - Леб
    - Диететски производи
    - стапчиња
    - Ролни
    - Листови за пити
- нутриционист
  - IDNBM
  - Исхрана
  - Диететски производи
Системи за управување
- HACCP безбедност на храна
- Квалитет ISO 9001
- ISO 14001 средина
- Здравје и безбедност при работа ОХСАС
лабораторија
- Лабораториски тестови
- Добавувачи на лабораториска опрема, стакларија и реагенси
Статистички податоци
Законодавство
корисни ЛИНКОВИ

Калеа Плевнеи бр. 145, шифра 060012

Телефон: 021 312.31.20,
факс 021 312.26.50

Документите за PDF бараат Adobe Acrobat Reader. Кликнете тука за да преземете!

Една нова студија (јули 2008 година) заклучи дека со делумно заменување на пченкарен скроб во леб без глутен со отпорен пченкарен скроб и тапиока може значително да се зголемат диеталните влакна, но без значително влијание врз реолошките својства.

Леб без глутен и други производи консумираат пациенти со целијакија кои доживуваат дигестивни проблеми како резултат на потрошувачката на глутен. Долгорочната потрошувачка на глутен може да го оштети тенкото црево.

Проценето е дека еден од 200 луѓе страдаат од оваа болест, но само некои од нив се дијагностицираат затоа што има голем број атипични форми.

Производите без глутен обично содржат скроб од брашно од пченка, ориз, соја и леќата, но - како што истакнуваат авторите на новата студија - тие се сиромашни со важни хранливи материи и диетални влакна.

„Се чини дека најлесниот начин да се зголеми содржината на диетални влакна во пекарски производи без глутен е да се воведе како најчесто користена состојка или да се заменат стандардните состојки со аналози со висока содржина на влакна. напиша истражувачот Јарослав Корус и неговите соработници во студијата што беше прифатена за објавување во Хидроколоиди за храна во весник.

Корус започна да ја испитува употребата на отпорен скроб како делумна замена за пченкарен скроб во леб без глутен, бидејќи помага во работата на дигестивниот тракт, микробната флора и нивото на холестерол во крвта и може да помогне во контролата на дијабетесот.

Од друга страна, препаратите што содржат отпорен скроб се „помалку склони кон желатинизација“. Бидејќи структурата на лебот зависи од желатинизацијата на скробот, се сметаше дека тоа може да влијае на квалитетот на тестото.

Корус и неговиот тим подготвувале лебови без глутен што содржат пченкарен скроб, скроб од компир, гума гума, пектин, сув квасец, сахароза, сол, растително масло и вода.

Во секое тесто, дел од пченкарен скроб (10, 15, 20 и 50%) беше заменет со отпорен пченкарен скроб и истите пропорции на компиров скроб беа заменети со отпорен скроб од тапиока.

Истражувачите потоа ги споредиле реолошките својства. Откриено е дека отпорниот скроб од тапиока има најдобар ефект врз желатинизацијата и нискиот вискозитет што ја објаснува помалата тврдост на лебот.