Добра храна за сите! Списание - ХОГАПА
Да се јаде добро во Париз не е уметност. Да не биде осиромашен. Некои од најдобрите ресторани во светот се наоѓаат во градот на Сена, но ако сакате да застанете тука, мора да копате длабоко во џебовите. За среќа, можете да јадете одлична храна во Париз за многу помалку пари, под услов да знаете каде одите.
Без прашање во врска со тоа, терминот гурмански храм е измислен за париските луксузни ресторани. Во својот главен град Французите одат на аџилак кај големите готвачи на земјата и им оддаваат почит. Јадењето во ред е изјава што исто така го манифестира нечиј социјален статус. Високата цена е суштински дел од ова - инаку секој може да дојде. Повеќето луксузни ресторани се наоѓаат на отворени адреси во или околу првиот арондисман со соодветно високи кирии. Ескадрила од (честопати премногу) самоуверени келнери се пробиваат низ трпезаријата, понекогаш третирајќи гости без познавање на француски јазик на попустлив начин. А сепак, културата за јадење и трпеза се слави тука на највисоко ниво. Во главниот град на добар вкус, луксузните храмови за јадење се едноставно задолжителни.
Промена на културата за јадење
Се разбира, многу малку парижани можат редовно да вечераат во толку скапи ресторани. Кулинарскиот дом за обичните луѓе беше и е соседното бистро, каде што не само што добивате класици како што се супа од кромид и помфрит од стек со добар квалитет, туку и менување на сезонски специјалитети, кои честопати го одразуваат регионалното потекло на соодветниот домаќин. Но, класичното бистро е во криза. Постојат многу причини за тоа. Од една страна, исто така постои и масовен туризам во Париз, што не е секогаш случај за гастрономијата
е благослов. Особено на локации со голем сообраќај, бистри често нудат просечен квалитет
по многу надуени цени. Ако компанијата живее повеќе од редовни клиенти отколку од редовни клиенти, таа често работи со претходно произведени добра за погодност.
Високите придружни трошоци за плати за вработените и стрмните закупнини го прават одењето во ресторани многу скапо. Со стагнација на нивото на приход, многу Парижани едноставно не можат да си дозволат да одат во бистро секој ден. Во исто време, во последните 30 години опсегот на брза храна се прошири слично како и во остатокот од Европа. За многу парижани, „Ле Бургер“ стана популарна алтернатива на подлогата. И како меѓународна метропола, Париз исто така има бројни азиски етно барови кои нудат многу достапни менија.
Системско угостителство à la Paris
Можете да јадете релативно ефтино во четирите филијали „Relais de l’Entrecôte“ во Париз. Тајната на успехот на оваа многу привлечна форма на системско угостителство лежи во радикалното ограничување на понудата: има вметнување со помфрит и ништо друго! Можете да изберете само од десерти. И покрај тоа, можете да понудите релативно добра храна за релативно малку пари. Намерните гости кои остануваат со часови само да испијат неколку чаши вино, намерно се избегнуваат.
Со вистинскиот инстинкт (или ажуриран локален водич), сè уште е можно да се откријат искрени, приземни, бистроа од стара школа. Дури и елитниот Водич за Мишелин наведува сигурно добри совети со препораките за Биб Гурманд. И, Gault & Millau, исто така, набројува бројни ефтини бистри во категоријата со 1 ток. Ако сакате нешто во тренд и модерно, списанието Le Fooding е добро советувано. Сите три водичи се достапни на Интернет бесплатно.
Бистро на старо училиште
Вистински инсајдерски совет за класично бистро на стара школа е Ле Бон orорж во деветтиот арондисман. Пет години го водеше Беноат Дувал-Арнолд, кој со задоволство остави сè како што беше - барем што се однесува до амбиентот. Во кујната Беноитс, фокусот е секогаш на квалитетот на производите. Ова оди дотаму што тој претпочита да прикажува список на неговите добавувачи на својата веб-страница наместо тековното мени. Тој е особено горд на говедското месо што го добива од неговиот пријател Александар Полмард. Тој остави неговиот руса говеда да пасе четири години пред да им го довери месото на избрани готвачи како Беноа. А палетата на вина во Бон orорж е исто така примерна и ја одразува страста на патронот кон виното. Тука, всушност, ќе најдете многу прилично пресметани инсајдерски совети од цела Франција, од кои повеќето доаѓаат од органски винари.
Дури и во Монмартр, кој често го посетуваат туристи, сè уште може да се најдат прекрасно старомодни бистри, дури и ако - како во случајот со Мироар - збунувачки го имаат терминот ресторан на своето име. Овде, исто така, станува јасно дека класичното бистро не се користи само за да ги задоволува гостите, туку е и социјална точка за состаноци за целото соседство, како што гордо објасни сопственикот Себастијан Генард. Пол Берт на истоимената улица во 11-от арондисман е исто така вистинска класика. Тука нема вештачка работа, само добро готвење. Особено се препорачува Côte de Bœuf со пржено помфрит.
Во минатото постоеше јасна поделба помеѓу фини ресторани и обични бистри, но границите се лизнаа во последните 20 години. Дури и за многу талентирани млади готвачи, отворањето сопствен ресторан е практично невозможно да се финансира. Секој што сака да се впушти во самовработување по години како член на бригада за готвење во луксузен ресторан, мора прво да пече помали кифлички.
Бистрономика - успешен мост
Многу високо талентирани готвачи презедоа мали ресторани на помалку привлечни локации со цел да ги готват во скромен амбиент. Тоа беше часот на раѓање на таканаречената сцена „Бистрономик“, која сега вклучува голем број концепти - од модерна интерпретација на класична бистро-кујна со вртење до детално дизајнирани, менија со повеќе курсеви за дегустација. Заедничката заграда за Бистрономика е секогаш тоа
Јадењето во чинијата е поважно од посланата адреса, чаршав или елегантно облечен сервисен персонал. Една од најстарите „гастрономски бистри“ е „Ла Регаладе“, која беше отворена во 1992 година на познатата улица Сен-Оноре и нуди многу вкус за малку пари.
Екстремно популарната седма од Бертранд Гребо е многу помлада и многу покреативна. Септима е повеќе ресторан отколку бистро и, и покрај неговата вонсериска слика (и трајно присуство во 50-те најдобри списоци на светот), го задржа апсолутно нивото на цени пријатно за клиентите. Талентот за комбинација на готвачот и сопственик Бертранд Гребау е изненадувачки секој пат. Кога ги комбинира младите аспарагуси со свежи остриги, лешници и павлака, станува јасно дека тој секогаш знае да ја користи својата креативност интелигентно. Секое од неговите јадења има смисла и во однос на вкусот и сетилата - и исто така секогаш изгледа прекрасно. Мени за ручек со четири јадења чини само 42 евра, а менито за дегустација од седум јадења навечер е исто така вистинска цена за 80 евра. Grébaut претпочита природни вина, кои исто така доминираат кога се спојуваат со вина покрај чашата.
Фоа грасот е сè уште задолжителен
И покрај екстра-кул надворешниот изглед, еколошки свесен концепт се крие зад лежерната фасада, за што овој ресторан веќе има добиено неколку награди. Но, се разбира, тоа не значи дека тука би се откажале од саканата паштета. На крајот на краиштата, вие сте во Франција.
Веднаш до „Септима“, Груба и неговиот партнер Тео Пуријат неодамна го отворија хип рибниот ресторан „Кламато“. Ако сакате да уживате тука, треба да дојдете рано затоа што не можете да направите резервација и сите места се заземаат кратко по седум. Ако сте само сами или како двојка, секако можете да го пробате и по девет часот со среќа.
Јапаризиен: најдоброто од двата света
Шиничи Сато од ресторанот со 2 везди Пасаж 53 проценува дека во Париз во моментов работат над 500 јапонски готвачи, од кои 40 водат свои ресторани. Вашите стилови на кујна се разликуваат. Катсуаки Окијама сака да готви „француска храна за Французите“ во неговиот ресторан „Абри“, додека Сота Ацуми од бар-кловн исто така се однесува на неговиот нов дом. Може да кажете само дека Јапонец е тука во шпорет затоа што сите јадења се направени со апсолутна прецизност и чувство како Зен
Пуризам, кои се невообичаени за европските непца. Некои од неговите јадења се базираат на француската класика, додека други тешко се класифицираат според стилот.
Апсолутен белег во оваа старомодна мини-јадење, што е мешавина од кафуле и бистро, е бланширан мозок од телешко месо, кој за некои е визуелно застрашувачки по својата чистота чистота. Малку пиперки и други билки додаваат зелени прскања во боја, сосот од понзу под ароматична длабочина: идиосинкратичен, но одличен! Креативноста не е прикажана тука со отуѓување на текстурите со технички помагала, туку во самоуверена комбинација на извонредни состојки што изненадуваат на прв поглед: бели рибизли со туна, малини со тартар од говедско месо, датуми со патка. Патем: Во Кловн Бар - како и во многу трендовски ресторани во Бистрономик - се служат главно природни вина.
Францускиот магазин „Ле Фудинг“ наведува 28 хипски париски ресторани кои се нарекуваат „Јапарисиен“ - односно нудат еден вид фузионска кујна во една или друга форма. Однадвор, Les Enfants Rouges изгледа како класично бистро, но готвачот Даш Шинозука служи туна татаки, монашка риба во тесто темпура или смоква со свадба со матча. Сома е малку повремена, ниту овде не станува многу скапа.
Франција се среќава со Далечниот исток
»Јапаризиен« е wordвонеж збор, но - како и сите колективни термини - секако не успева. Особено затоа што јапонската кујна е сè друго освен креативна и е строго заснована на традиции. Во новата средина и со различни производи, јапонските готвачи во Париз имаат поголема слобода да ја пуштат својата креативност слободна отколку во нивната стара татковина. Практично, сите овие готвачи работеле за француски готвачи по обуката во Јапонија пред да формираат свои ресторани и своја кујна
има направено.
Се разбира, во Париз има и многу традиционални јапонски ресторани и одлични места за суши, како што се Jinин или Суши Б, и двајцата се наградени со Мишелин starвезда, но секако не можете да очекувате креативни кулинарски достигнувања на суши место.
Шарен град со многу вкусови
Комбинирањето на азиската кујна со француски производи и елементи на стил не е привилегија на Јапонците. Во широко признатото бистро на Ле Серван, сестрите Левха носат јадења инспирирани од Азија на масата во квалитет што честопати не се постигнува во многу пофини ресторани. Татјана Левха е инспирирана од виетнамската кујна, исто како и од кинеската и јапонската. Нејзината сестра Катија се грижи за гостите со исто толку посветеност.
Една од последиците на не секогаш славната колонијална историја е големиот број странци во Париз. Интеграцијата на муслиманите од Северна Африка особено создава проблеми во втората и третата генерација. Од кулинарска гледна точка, сепак, шарената етничка мешавина од Париз е безрезервен благослов. Кујната на Магреб не се одвива само во банје и е апсолутно пријатна, дури и ако тоа е често прилично едноставни и ефтини ресторани. И веројатно никаде на друго место во светот нема толку добри виетнамски ресторани како во Париз. Густината на виетнамските ресторани е особено голема во 13-тиот арондисман. Примамливата понуда се движи од наједноставните пабови, каде што има јуфки и супи (Pho), до фини ресторани (Лао Сијам, Ла Табел du Виетнам, ...).
Пица и копродукции не треба да недостасуваат
Како и во остатокот од Европа, Парижаните ги сакаат „своите“ Италијанци. Како кулинарски curубопитен посетител, не мора да доаѓате во Париз да јадете пица тука, но ovanовани Пасерини нема никаква врска со тоа. Во неговиот истоимен ресторан со 2 тока има деликатеси како карпачо од змејска глава со портокали од крв, телешка глава и колбас од туна или стек од говедско месо со пушено цвекло.
Додека Пасерини во квартот Квинзе-Вингтс е сè уште релативно централен, Корета во новиот кварт на станицата Пон Кардинет е мала светска турнеја. Но, вреди, бидејќи Беатриз Гонзалес и нејзиниот тим потсетуваат на апсолутно современа креативна кујна која е визуелно и сензорна. Овој ресторан со два тока е веројатно местото со најдобар сооднос на цената и перформансите во целиот Париз. Во Париз - исто како и на сите други места во светот - важи следново: најдобрите ресторани честопати не се наоѓаат лесно, но ќе бидете изненадени со извонредни кулинарски искуства.