ДОБРАТА АВСТРИСКА КУЈИНА
ДОБРАТА АВСТРИСКА КУЈИНА Рецепти од тиква Најдобро
Елизабет Вагнер Најдобри рецепти за тиква
Содржина Мала тиква Лоре. 5 За супа и пире. 6 За мариноване и зачувување. 8 За полнење и пржење. 10 солени артикли. 13 Зачинета супа од тиква. 14 супа во тиква. 16 салата со пржена тиква. 18 Есенска салата од тиква. 20 ширење тиква. 22 закуски со тиква. 24 Тиква од цевката. 25 2 леб од тиква со козјо сирење. 26 Полнет сквош. 28 пржени њоки од тиква. 30 прженици за компири и тиква. 32 колбаси со пире од тиква. 34 зеленчук од тиква со чили пиперки. 36 Зачинет шницел од тиква. 38
Зачинети тестенини од компир со зеленчук. 40 рижото со тиква. 42 јуфки од тиква сирење. 44 Шпагети со сос од тиква. 46 Сочен леб од тиква. 48 јагниња. 50 пилешко пиле. 52 Печете Турција со тиква. 54 Тава за пржење. 56 Колачи со зеленчук со домати 58 тиква гратирана. 60 леб од тиква со фета. 62 есенско киче. 64 тиква слатка и кисела. 66 Чатни од тиква. 68 слатки. 71 Тиква мора да се најде на стр. 72 Печење урда. 74 Пита од тиква со ореви. 76 Класична пита од тиква. 78 Леб од полжав. 80 чоколадна торта. 82 торта од тиква со сливи. 84 парчиња тиква со круши. 86 слатки кеси од тиква. 88 .ем од тиква и портокал. 90 коцки дуња и тиква. 92 вафли со тиква. 94 Фото кредити/За оваа книга. 96 3
Малку слаба тиква кои видови тиква се достапни, како да ги подготвите и што можете да подготвите со нив, може да се најде на следните страници.
Тиква од морско оревче за супа и пире со мек лушпа Најдобри тикви од супа се букари и зелено и црвено Хокаидо: Не мора да се лупат, бидејќи кожата се готви преголема со пулпата, што заштедува работа и значи помалку отпад. Овие типови се идеални и за кремасти сосови. На пример, ако мелете месо со парчиња тиква, не ви треба брашно за да го згуснете сосот. СО ТЕЧКО ПЕРКОВО За пире, можете исто така да користите тиква супа или да печете тврдокожна тиква од морско оревче (Cucurbita moschata) во цевка: француска тиква од морско оревче, шеќерна тиква и презла само преполовена, соблечена од камења и влакна и ароматизирана со полнење на празнините со путер и зачини. Потоа ги туркате половините со лушпата во загреаната рерна. Пулпата брзо се распаѓа и станува толку мека што можете да ја промешате во лушпата со лажица. Или, можете да го олабавите и да го исчистите со миксер за раце или миксер за стоење. Излупени и исечени на парчиња, сите три сорти имаат добар вкус на џем (страница 90). 6-ти
Хокаидо ЈАВНО И ОГРАДЕНО Тесто и фил за слатки и солени колачи може да се подготви со пире од тиква и со мелено сурово месо од тиква. Пире се користи, на пример, за тепсии (страница 74) или класична пита од тиква (страница 78). Колачи со рендана тиква или пржени парчиња тиква може да се најдат на страниците 76 и 86. Добро е да се знае Кога купувате цели тикви, треба да обрнете внимание на стеблото: мора да биде тврдо како дрво, недопрено и долги најмалку 1 см, бидејќи тиква со мека или повреденото прицврстување на дршката особено брзо се расипува. Цели тикви се чуваат на собна температура од околу 19 C. Парчиња тиква се ставаат во фрижидер како зеленчук. Совет Тиквички од морско оревче (Cucurbita moschata) се најдобри од сортите на тиква: Со нивната фина арома од морско оревче, орев или костен и кадифено месо, тие се идеални за солени и слатки јадења. Школка останува тврда кога се готви. 7-ми
Златно вкусно за мариноване и зачувување на слатки и извори избрани Изберете сорта што не се распаѓа за време на готвењето, бидејќи киселите парчиња тиква имаат вкус само со залак. Класичните типови тиква за ова се жолти стотици, црвени стотици, златни вкусни и сини унгарски, исто така наречени унгарски пржени тикви. Мора да ги излупите сите овие џиновски тикви (Cucurbita maxima). Совет Не треба да фрлате семки од тиква, туку преработете ги во мала закуска: Измијте ги семките за да ги отстраните сите влакна, а потоа исушете ги во кујнска крпа и оставете ги да се исушат на плех или плех. Печете во рерна на 200 C и посипете со сол додека е жешко. Промешајте неколку пати со шпатула и истурете во чаши по ладењето. Чувајте го во фрижидер и консумирајте брзо. 8-ми
Yellowолта сто тежина за ЧАТНИ Ако ви се допаѓа кремаста, користете само џиновски сорти тиква (подолу) кои се распаѓаат за време на готвењето: зелено или црвено Хокаидо, Батеркап или Сино Кури. За chutney со парчиња тиква, комбинирајте еден од овие типови со жолта или црвена тешка категорија. ЗА AMЕМА, и овде зависи од тоа што најмногу ви се допаѓа: Кремниот џем се готви со тиква тиква што се сведува на пире, за џем со парчиња комбинирате сорта пире со восочна сорта. Особено мошус и тиква од шеќер, кои припаѓаат на мошусниот тиква, даваат особено висока арома. Добро е да се знаат џиновски тикви (Cucurbita maxima) се најпознатите тикви. Овие вклучуваат сорти за лесна нега, како што се Хокаидо, Батеркап, Делисија и Блу Кури, кои можат да се користат со кора. 9
Млада тиква за полнење и пржење ИСПОЛНАТА ПОРЦИОНАТА тиква Тиквички како што се Слатка кнедла, Jackек бид и beек биди и Јанг сквош стануваат толку меки кога се печат во рерна што можат да се јадат со полнота. Подготовката е многу едноставна: Исечете капак од тиквата, издлабете ја тиквата и пржете го месото за полнење со мелено месо (страница 28), пире од компири или зеленчук. Златното јаболко е исто така дел од тиква, но кожата останува цврста, на пример за супа од тиква во тиква (страница 16). Добро е да се знае тиквите се зрели кон крајот на летото од околу август и се достапни до пролет. Кога ќе се потроши домашната реколта, барем црвените тикви Хокаидо од Јужна Америка ќе излезат на пазарот. 10
Деликата слатка кнедла сирење од тиква Сорти кои не мора да се лупат се соодветни: Деликати, Слатка кнедла или млад тиква. Парчињата можете да ги маринирате (страница 38) или да ги лепите како шницел. Излупениот путер исто така има одличен вкус кога се пржи. Парчињата што ги миете со путер и ги готвите во рерна изгледаат многу декоративно. КАКО СРЕДНА ГРАНИЦА, вкус на Хокаидо, Деликата и Слатка кнедла се сече на мали коцки и се пече како компир во тавата. Стануваат меки, но не се распаѓаат. Совет Постојат многу различни варијанти на градинарска тиква (Cucurbita pep): некои од нив сакаат beек биди малку, Слатка кнедла или Златно јаболко тежат само неколку стотици грама, други како познатата тиква за Ноќта на вештерките, Oек О фенер има неколку килограми. 11
Зачинета Ретко кој друг зеленчук нуди на гурманите толку многу опции како тиквата. Најдобрите рецепти од традиционалната и модерната кујна може да се најдат во ова поглавје.
Закуски со тиква СОСТОЈКИ За 4 порции 2 зрели домати 200 гр тиква, слатко и кисело (страница 66) 1 лажица масло маслиново масло Солена пиперка од мелницата 8 мали парчиња леб од цели зрна 200 гр крем босилек од сирење за гарнир 1 Измијте ги, исушете ги и исецкајте ги на коцки доматите, отстранувајќи ги стебленцата. Измешајте во сад со слатко-киселата тиква и маслото и зачинете со малку сол и силно прстофат пипер. 2 Се шири крем сирењето на парчињата леб, се додава смесата од домати и тиква и се украсува со измиениот босилек и се сервира веднаш. Совет Парчињата се подготвуваат многу брзо со зовриена тиква од теглата. Ако сакате да одвоите повеќе време, покријте го лебот со печена шницела од тиква (рецепт спроти), наредете ги коцките домати и босилекот одозгора и прелијте сè со малку масло за пржење. 24
Тиква од цевката СОСТОЈКИ За 4 порции Околу 1 кг путер, путер или Хокаидо 4 гранчиња рузмарин 2 чешниња лук Сол бибер од мелница 1 лажица масло прочистен путер 4 лажици маслиново масло 1 Само измијте ја или излупете ја тиквата, во зависност од видот (страница 10). Отстранете ги семињата и влакната и исечете ги на парчиња дебели 2 см. Измијте, исушете го и грубо исечете го рузмаринот. Излупете го лукот и исечете го на парчиња. 2 Ставете лук и рузмарин на плех за печење, ставете ги клиновите од тиква одозгора и посипете ги со сол и црн пипер. Прво дистрибуирајте го разјаснетиот путер на мали парчиња на тиквата, а потоа прелијте го маслото со неа. Турнете го плехот во загреаната рерна и печете ја тиквата на 220 C за 15 до 20 минути додека не стане мека и златна. 25-ти
Исполнет сквош СОСТОЈКИ За 4 порции 2 млади тикви тикви (приближно 400 гр. Секоја) 1 жолта пиперка 1 домат 1 кромид 3 гранчиња мајчина душица 300 гр мелено 3 лажици масло сол сол од пиперката 1 измијте тикви од тиква, исечете го капакот и Користете лажичка за да ги изгребате меките делови од внатрешноста и семето. Извадете ја цврстата каша со лажица или остар нож и исечете ја на мали парчиња. 2 Измијте ги, исчистете ги и исецкајте ги на коцки пиперките. Истурете вода што врие над доматите, излупете ги и исто така и коцките. Излупете го кромидот и исечете ситно. Измијте ја мајчината душица и одберете ги лисјата. 3 Загрејте го маслото во тава што може да ги смести тиквите рамо до рамо. Во врелото масло пржете ги сите сецкани состојки, месото од тиква и меленото месо додека мешате околу 5 минути. 4 Зачинете со сол и бибер и истурете во тикви од тиква. Покријте го и испечете го тиква од тиква на среден оган околу 15 минути. Совет Можете исто така да го измешате фил со рендано сирење и да ги готвите тиквите во загреана рерна на 200 C околу 30 минути. За вегетаријански оброк, заменете го меленото месо со 150 гр варен ориз и додадете друг домат во филот. 28