Добри или лоши јаглехидрати Накратко дознајте што треба да знаете за нив

За јаглехидратите се пишуваше во месечината и во theвездите. Практично во сите постојни извори на комуникација можеме да најдеме теми за јаглехидратите.

Некои тврдат дека се добри, други, напротив, даваат рецепти со ниски хидрати?! На крајот на краиштата, кој е во право? Јаглехидратите се добри во нашата исхрана или не?

Што се јаглехидрати?

Јаглехидратите или јаглехидратите се една иста работа. Тие се хранливи материи што се сметаат за несуштински, бидејќи можат да бидат систематизирани од телото (од други хранливи материи). Да се биде несуштински не значи помалку важно. Напротив. Разбирам дека правилното функционирање на телото, Творецот не ни го остави само во наши раце.

Тие се нарекуваат јаглехидрати бидејќи се составени од атоми на: јаглерод, водород, кислород. Целиот Творец ни даде растенија, без кои немаше да има човечка историја. После фотосинтезата, во темната фаза, во стромата на хлоропластите, се одвива формирање на примарни органски соединенија, како што се: фруктоза, гликоза, глицерол, масни киселини, аминокиселини. Еве уште еден навестување дека „несуштинските“ не значат дека е во ред да ги исфрлите од вашата исхрана.

Добри јаглехидрати и лоши јаглехидрати

Што ако ти кажам дека нема лоши јаглехидрати?!

Јаглехидратите може да се класифицираат во едноставни или сложени. Или во моносахариди, дисахариди, олигосахариди и полисахариди. Или во оза и озид. Или кај оние со бавна апсорпција и кај оние со брза апсорпција. Или во сварлива и несварлива храна. Но, не во добро или лошо.

Без оглед на тоа како се класифицирани, јаглехидратите претставуваат енергија. Обезбедува 65% од енергијата потребна на човечкото тело. Тие се примарно гориво за мозокот и мускулите. Тие се омиленото гориво на сите клетки во телото. Така, јаглехидратите имаат енергетски и функционални улоги во организмот.

Здравата исхрана вклучува внесување на храна од 45-60% јаглени хидрати. ДА! Јаглехидратите се добри.

Кои се изворите на храна за јаглехидрати?

Во случај да не сте знаеле, јаглехидратите се наоѓаат во скоро сите намирници: житарките и неговите деривати, зеленчук, овошје и неговите деривати, млеко и неговите деривати, јајца, слатки, алкохолни пијалоци, па дури и кај телешкото месо, овците.

Знам, знаевте дека јајцето, месото и млечните производи се протеини. јас не сум! Наместо тоа, протеините имаат преовладувачки макроелемент. Исто како што овошјето е претежно јаглехидрати. Бидејќи авокадото има претежно липиди. Но, целата оваа храна има и протеини, масти и јаглехидрати.

Без оглед на целта - усвојување здрав начин на живот или негово одржување, намалување или дебелеење или ако зборуваме за патолошки случаи - Најважните аспекти при изборот на јаглехидрати се квантитетот и квалитетот. Сè додека добро знаеме за количината и квалитетот што му се потребни на нашето тело од секој извор на храна, јаглехидратите се добри, без оглед на изворот.

Па, како се добри јаглехидрати? Знам дека она што е слатко дебелее.

Сите јаглехидрати имаат сладок вкус. Слаткиот индекс се намалува од фруктоза во лактоза. Слаткото не значи секогаш нешто лошо.

Интензивниот сладок вкус е поврзан со силно влијание врз шеќерот во крвта (нивоа на гликоза во крвта). Или среден сладок вкус со средно влијание и слабо слатко со мало влијание врз. И изворите на интензивна сладост се поврзани со јаглехидрати кои брзо апсорбираат и барање на панкреасот да лачи инсулин, хормон кој интервенира со намалување на шеќерот во крвта. Инсулинот ја зголемува употребата на гликоза од страна на клетките, ја депонира гликозата како гликоген во црниот дроб и мускулите.

Кога резервите на гликоген се на максимум, инсулинот ги претвора овие јаглехидрати во липиди во црниот дроб и масното ткиво. „Храната богата со фруктоза - шеќер, мед, слатки пијалоци и колачи - може да биде штетна исто како и заситените масти“, рече Виктор А. Замит, шеф на одделот за биохемија на клетки на шкотскиот институт за истражување на златото. на Исхрана 2001 година.

Но, најважните аспекти на избор на јаглехидрати остануваат квантитет и квалитет. Зошто? Еве еден пример: по физичка активност со долго траење и интензитет, се препорачува внесување на јаглени хидрати со висок гликемиски индекс. Пример за храна со висок гликемиски индекс е пивото. И сега што? Дали им даваме пиво на сите спортисти по интензивен тренинг за да ги надополнат своите резерви на гликоген? Очигледно не! Други примери се ф'стаци и авокадо. Кога ги гледам овие намирници, гледам дека низок гликемиски индекс (15), соодветно (10) и претпоставувам дека е лажен како слабо сладок, оди во која било количина. Затоа квалитетот и квантитетот се многу важни кога зборуваме за јаглехидрати и оптимален внес за да ги постигнете или одржувате целите.

Слушнав за тоа, но не знам што значи тоа?

Можно е во изобилство на соопштени информации да сте слушнале за одредени поими за кои би сакале јасно да знаете кои се тие. Еве неколку информации:

Фруктоза - моносахарид од групата оза, шеќер од овошје, зеленчук, мед, сируп од пченка.

Гликоза - моносахарид од оза група, најважната оаза во човечкото тело, со широко распространетост во природата (растенија, животни, луѓе).

Скроб - полисахарид, резерва на растителна гликоза. Може да биде сварлива или отпорна на хидролиза.

Гликоген - полисахарид, форма на складирање на енергија во телото (во мускулите и црниот дроб). Доколку е потребно, може повторно да се трансформира во гликоза.

Лактоза - дисахарид, од озидна група. Се готви во млеко.

Диетални влакна - полисахариди, несварливи јаглени хидрати, комплекси со важна улога во чувството на ситост и цревен транзит (и не само).

Целулоза - полисахарид, кој се наоѓа во клеточниот wallид на растенијата, несварлив јаглени хидрати.

Китин - полисахарид, пронајден во клеточниот wallид на алгите, габи, несварливи јаглени хидрати

Јаглехидрати - варење и апсорпција

Во човечкото тело, преку внесувањето храна се складираат 50% јаглени хидрати (10% во црниот дроб и 40% во мускулите, во форма на гликоген), 25% се трансформираат во масно ткиво и 25% се оксидираат директно.

Дигестивниот систем ги вклучува сите органи кои обезбедуваат: варење на храната, апсорпција на хранливи материи и елиминација на не варениот отпад. Варењето претставува низа процеси преку кои храната се трансформира со цел да се асимилира, влегувајќи во составот на внатрешната средина.

За да се апсорбираат, потребно е проголтаните јаглехидрати да се распаѓаат, трансформираат, во моносахариди, во нивните составни молекули (фруктоза, гликоза, галактоза, итн.), Бидејќи само овие форми можат да ја преминат цревната лигавица. Освен целулоза, која е елиминирана како таква.

Варењето на јаглехидратите започнува во усната шуплина, каде што под дејство на амилази кои се лачат од плунковните жлезди (птијалин) се случува распаѓање на термички подготвениот скроб во декстин и малтоза. Во тенкото црево, хранливите материи се апсорбираат, хранливи материи кои достигнуваат од тенкото црево до црниот дроб преку порталната вена. Значи, суровиот и незасушен скроб на амилази исто така се распаѓа во тенкото црево во моносахариди. Гликозата, фруктозата и галактозата не треба претходно варење. Тие се апсорбираат во дуоденумот (иако фруктозата има различен механизам на апсорпција од гликозата). Така е и сахарозата, малтозата и лактозата. Неисварените јаглехидрати се претвораат во органски киселини и гасови под дејство на аеробни бактерии во дебелото црево (проксимално дебело црево). Овие производи не се токсични.

И затоа што видовме дека храната не може да се дефинира само во однос на преовладувачката класа на макронутриенти, а варењето на храната, апсорпцијата на хранливите материи и елиминацијата на неразварливиот отпад се многу покомплексни процеси отколку што се презентирани земајќи ги предвид различните фактори кои влијаат на сите овие процеси.

Јаглехидрати. Марина Отелеа
Исхрана и здравје. Антоанета Крету и Анка-Дана Попеску
Паметна храна. Емил Радулеску