Добриот путер
Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.
Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.
"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.
Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.
- DAZ.online
- ДАЗ/АЗ
- ДАЗ 23/2007
- Добриот путер
Исхрана во тек
Ископувањата покажуваат дека индоевропските Сумери одгледувале говеда и правеле путер пред 5000 години. Во Индија путерот се користел како единица мерка; вредноста на кравата зависи од нејзината продуктивност на путерот. Путерот првпат беше споменат во пишување пред околу 3000 години во Стариот завет во Пословиците на Соломон: „Кога туркаш млеко, правиш путер од него“. Во средниот век, путерот беше привилегија на богатите поради расипливоста. Често се служеше како последен оброк или дури и како десерт. Првата културна кулминација Батер ја доживеа со „Гранде кујната“ основана од главниот готвач Мари Антоан Кареме (1784-1833). Во тоа време, францускиот суд започна да рафинира сосови и зеленчук со путер.
Путерот порано беше најтешката рачна работа. Млекото се ставаше во широки чинии, се оставаше да отстои додека не се формира кремот, потоа се размачкува и се треска во буре се додека млечната маст (кремот) не се оддели од матеницата. Пронаоѓањето на центрифугата во 1877 година значително го намали напорот и претставува основа за достапност на путер за многу луѓе. Денес, современата технологија гарантира дека путерот се произведува на начин на заштеда на време и заштеда на енергија.
На почетокот на производствениот процес, суровото млеко се проверува за чистота и се внесува во центрифугата. Тука млекото е обезмастено г. Х. одделени во обезмастено млеко и крем. Кремот содржи 38 до 42 проценти маснотии. Се загрева (пастеризира) на 90 до 105 степени Целзиусови и потоа повторно се лади до зреење температура од 13 до 16 степени Целзиусови. Во зависност од видот на путерот, кремот потоа се созрева. Потоа се мати во машината за правење путер додека не се оддели во путер и матеница (разџагорени). Путерот конечно се меси, се обликува во машина за обликување и се пакува.
Путери: Од слатко до кисело
Во зависност од производството, достапни се различни видови путер.
• Путер од павлака: Со цел да се направи путер од павлака, се додаваат специјални бактерии на млечна киселина пред созревањето. Тие формираат вкусови во путерот. Самото време на созревање е седум до десет часа. Киселоста не смее да падне под pH од 5,1.
• Путер од сладок крем: При производство на путер од слатка павлака, кремот се чува на десет Целзиусови степени до 15 часа, а потоа се лади и путер.
• Нежно закиселен путер: Како путер од слатка павлака, благо закиселениот путер прво зрее, но потоа се меша со млечна киселина или млечна киселина.
• Солен путер е путер на кој се додава сол.
За да направите еден килограм путер, потребни ви се 25 литри свежо млеко или 2,5 литри крем. Несолен путер не смее да има содржина на маснотија од 82 проценти и содржина на вода од 16 проценти. Солениот путер мора да има минимална содржина на маснотии од 80 проценти.
Путерот е предмет на строги барања за квалитет. Во Германија, Уредбата за путер е одлучувачка за обезбедување на квалитетот на путерот, чија усогласеност континуирано се проверува од експерти. Регулативата вклучува го регулира производството, обележувањето и контролата на путерот.
Поделба на трговски класи
Во Германија путерот е поделен на трговски класи. Се прави разлика помеѓу „Дојче Маркенбатер“, „Дојче Молкерајбутер“ и „Ландбатер“.
- Путер со германски квалитет: Класата „Германски брендиран путер“ се доделува за путер со највисок квалитет што се произведува во млекарница. Може да се направи само од млеко од крави или пастеризиран крем добиен директно од него. При тестирање путер, мора да се постигнат најмалку четири од пет можни поени во секоја тестирана категорија (изглед, вкус, мирис, текстура, дистрибуција на вода, распространетост). Тестот мора да се спроведува месечно.
- Германски млечен путер: Во производството на млечен путер, за разлика од германскиот брендиран путер, може да се користи крем од сурутка (види рамка), но овој путер мора да се произведува и во млекарница. За класата „Германски млечен путер“, тестот за путер мора да се спроведува на секои два месеци. Во секоја испитувана категорија мора да се постигнат најмалку три од пет можни поени.
- Земјиште путер: Путер од компанија производител може да се пласира на пазарот само под продажното име Landbutter.
Како путерот станува жолт
Во зависност од сезоната, раширеноста и бојата на путерот може да варираат. Двете зависат од добиточната храна. Свежата тревна пасиште содржи повеќе боење каротеноиди и незаситени масни киселини за помека конзистентност. Може да се додаде бета-каротен со цел да се постигне иста боја во производството на путер во текот на целата година. На распространетоста, сега, особено влијае и температурата при месење на смесата со путер.
Тоа е во путер
Путерот има релативно висок процент на „здрава“ мононезаситена олеинска киселина (23%), но исто така и на заситени масни киселини со долг ланец (55%), од кои треба да трошиме помалку во исхраната. Понатаму, околу 12% се со краток и среден ланец и околу 2% се полинезаситени масни киселини (главно линолеинска киселина). Млечната маст во путерот лесно се вари поради високиот процент на масни киселини со краток ланец, а неговата точка на топење е под температурата на човечкото тело. Затоа путерот лесно се шири на собна температура, но треба да се чува на ладно место. Покрај тоа, путерот (како животинска маст) содржи релативно голема количина на холестерол.
Путер во кујната
Путерот не е само популарно ширење, туку е добро да се користи и за готвење и печење. Во ладна и топла кујна, путерот го истакнува вкусот на храната на посебен начин. Сепак, не треба да го загревате премногу високо при пржење затоа што ќе добие кафеава боја. За овие цели, подобро е да се користи повеќе стабилно разјаснет путер (види дел 7 од оваа серија).
Фината, слатка нијанса на путер од слатка павлака е особено погодна за слатки јадења како што се колачи, колачи или слатки намази. Зеленчукот со него добива и деликатна нота. Особено, тој го подвлекува својствениот вкус на грашок, моркови и аспарагус. Покрај тоа, путерот од слатка павлака е особено погоден за додавање сосови, бидејќи добро се врзува кога се загрева и не флокулира брзо.
Путерот од павлака е добро прилагоден за срдечни јадења како месо, дивеч или живина. Одлично оди и со зачинета шунка, колбаси и сирење како намаз. Конечно, благото кисело путер ги комбинира својствата на вкусот на другите два вида во малку кисела нота со кремаста конзистентност. Одлично оди со благо сирење, како и со кисели, овошни џемови.