Пареа свински гради со зачини (со крцкави кора); KissTheCook
Пареа свински гради со зачини (со крцкава кора)
Бидејќи овој рецепт, иако едноставен, со себе носи врвен финален производ (иако прилично масен) - месото се топи во уста, вкусот на свинско месо се комбинира со многу други (сехуан пипер, сушен коријандер, лимонска трева, ѓумбир и други) и глувчето станува златно и крцкаво.
Јас прво јадев такво свинско месо (но притиснато) минатото лето на Лора. Јуха и јас решивме да поминеме повеќе празници во земјата, не само во Букурешт, па се качивме на возот и не застанавме до Темишвар.
Лора и Вуки беа екстремно, екстремно скоковити, тие ни беа домаќини, нè водеа низ различни места и, особено, нè хранеа со некои добрите соништа. Домашна шунка за леб, печено свинско месо, салати, десерти. Стигнавме и во еден српски ресторан наречен Динар. Храната беше добра и обилна (со вагата многу навалена во корист на месото, како што им одговара на Србите). И пробав ракија од дуња.
Враќајќи се на денешното свинско месо, сакав да направам таков рецепт некое време. И покрај тоа што во последно време јадеме повеќе говедско месо, патка и риба (или пилешко, кога нејзината мајка не праќа, пораснати од неа), имајќи ја при рака книгата за азиски рецепти на Кен Хом, ние избравме свиња.
И не во секој случај: со слоеви маснотии и кори. Можете да користите ќофтиња (од стомакот), градите (од кои ги отстрануваме коските). Во овој случај, ние се занимаваме со градите.
Состојките не се многу, но ви требаат околу 12 часа од почетокот до да седите на маса и да уживате.
Значи за свински гради од пареа со зачини што ни требаат:
1 парче свински гради од 1,5 кг со крцкави глувци (или две од 750 гр, во зависност од тоа каде ќе набавите)
2 лажици морска сол
1 лажица Сечуан пипер
2 лажички мешавина од зачини за вок (користевме од Шан’ши) - можете да ги користите и класичните 5 зачини
1 лажичка црн пипер од зрна
2 лажички кафеав шеќер
И сега да се фатиме за работа. Прво, измијте го месото и добро трескајте со кујнски крпи. Користејќи нож, боцкајте го глувчето. Не ретко, но не премногу просеано.
Варете тенџере со вода. Кога ќе зоврие, земете го секое парче дојка, ставете го во нож (или кука), држете го над тенџерето и со помош на лак истурете зовриена вода само на кожата околу 5-6 пати.
Одделно, во мал процесор за храна, ставете ги сите зачини и мелете ги заедно. Ставете го вок на силен оган, добро загревајте и ставете ја смесата за зачини. Внимателно и многу брзо, сè се врти
Земете ги парчињата свински гради, бришење со салфетка и оставете да се исуши и излади. Ставете го глувчето надолу, посипете ја смесата за зачини и добро масирајте го месото од сите страни (освен кожата). Облечете се во фолија за храна и ставете го во фрижидер преку ноќ (8 часа).
Следниот ден, вклучете ја рерната и оставете ја на 200 Целзиусови степени. Ве молиме имајте во предвид дека ако имате печка за пареа, користете ја функцијата за топла пареа (25%). Ако не, постапете на следниов начин:
Ставете ги парчињата месо на скара (со глувчето на ВРВ), скарата во плехот за рерна и истурете вода во плехот (кој не треба да го допира месото).
Оставете 15 минути додека месото не порумени. Потоа, намалете ја температурата на рерната на 180 степени C. Оставете 2 часа. Проверете од време на време и евентуално спуштете ја температурата за околу 10 степени ако пожарот е пребрз. Кога ќе помине овој временски период, температурата се зголемува до 230 степени C и се остава околу 10-15 минути. За тоа време, глувчето ќе се појави како меур на целата површина.
Исклучете ја рерната, извадете ја, оставете ја да одмори околу 10 минути. Внимателно исечете ги на помали парчиња. Послужете со варен ориз, салата или зеленчук.