Добрите и лошите страни на збогатениот леб или интегралниот леб
Додавањето железо и фолна киселина во брашното за јавна потрошувачка - процес наречен утврдување - покренува спорови. Неколку меѓународни институции ја поддржуваат оваа постапка, додека романските нутриционисти се сомневаат во нејзината ефикасност.
Скоро две години, во Романија се дискутираше за можноста за задолжително збогатување на лебот. Причината за воведување на оваа одлука е мотивирана од фактот дека „во Романија, анемија со дефицит на железо и дефицит на фолна киселина (витамин Б 9) доведува до намалување на продуктивноста на трудот, со загуби проценети на 265 милиони долари годишно, зголемување на цената 45 милиони УСД годишно и повеќе од 11.000 предвремени смртни случаи како резултат на дефекти на невралната туба и срцеви заболувања (извор Иницијатива за зајакнување на флуор - ФФИ 2006) “, се вели во основаната белешка на нацрт-одлуката на Министерството за здравство, од 2007 година.
„Анемија од дефицит на железо предизвикува намален имунитет и чести заболувања, особено кај деца и бремени жени, абортус, предвременост, незрелост, намалена способност за концентрација и училишни перформанси.
За возврат, недостаток на фолна киселина е одговорен за раѓање на деца со вродени маани, особено дефекти на невралната туба, како што се спина бифида и аненцефалија, кои создаваат особено тешка и неповратна попреченост, вклучително и инфантилна парализа. (.) Недостатокот на фолна киселина е исто така одговорен за зголемувањето на стапката на цереброваскуларни заболувања и исхемични срцеви заболувања “, се покажа во материјалот на Министерството за здравство.
Според резултатите од студиите спроведени во текот на 1991-2005 година и објавени од истата институција, во Романија, 50% од децата под една година имале анемија предизвикана од недостаток на железо (студии од 1991-2003). Преваленцата (ширењето) на анемија кај едногодишни деца е 59,3%, а кај деца од 12-23 месеци 56,8% (студија од 2005 година).
Зголемената преваленца на анемија кај училишни деца (6-7 години) е 23,4% (студија од 2005 година). Исто така, просечната родилна тежина е 3200 g, 200 g помалку отколку во западноевропските земји, а 42,5% од бремените жени имале анемија (студија од 2005 година). Исто така, учеството на анемични жени е значително поголемо во руралните области отколку во урбаните.
Затоа, воведувањето на железо и фолна киселина во брашното може да ја намали стапката на мајчина смртност и вродени болести, како што е спина бифида, велат водачите во науката и здравството, како и претставници на СЗО и УНИЦЕФ Пред неколку недели, експертите кои се состанаа на Европската регионална консултација за збогатување на брашно препорачаа Романија да воведе железо и фолна киселина за време на преработката на пченица.
Според Арнолд Тимер од УНИЦЕФ, оваа организација го поддржува зајакнувањето на брашното затоа што нуди придобивки за здравјето на мајките и децата. До денес, 55 земји веќе воведоа национални регулативи за збогатување на брашно со железо и фолна киселина.
Глас против
„Ако станува збор за универзално утврдување, не мислам дека е решение“, рече проф.др. Георге Менсиникопски, директор на Институтот за хемија на храна (ИЦА), Букурешт. Но, ако станува збор за утврдување на одредени сегменти, тогаш работите се менуваат и можат да бидат корисни.
Многу е можно дека утврдувањето на „гросо модо“ нема да им донесе добро на некои пациенти, исто како и во другите случаи. Познато е дека вишокот железо не е здрав. Друго прашање е колку е ефикасно ова утврдување. Покрај фактот дека можеби не е корисно да се направи универзално утврдување, ако се направи за одредени сегменти од населението, би можело да биде корисно ако железото е во форма што треба да се асимилира, форма што е стабилна. Истото треба да се разгледа и во случај на фолна киселина.
„Ако ставам фолна киселина и потоа го третирам брашното со топлина, не направив ништо“, објаснува експертот за хемија на храна. „Исто така, кај производите третирани на високи температури, работите не се толку едноставни. Во одреден биохемиски контекст, железото е проксидантно, т.е. може да произведе несакани промени во другите состојки во лебот или пекарските производи подготвени со ова брашно. Најмногу изложени на прооксидантно железо се мастите од леб.
„Соединенијата што произлегуваат од интеракцијата на железото со маснотиите на високи температури формираат оксидирани масти, кои се исклучително опасни за здравјето. Лебот исто така содржи маснотии, а кога ќе го ставите на 200˚С, маснотијата се пероксидира “, објаснува проф. Менсиникопски.
Од друга страна, железо и фолна киселина додадени во храната немаат иста биорасположивост (способност да се асимилира од телото) како оние проголтани природно. Покрај тоа, изоставено е дека на целото население не им се потребни додатоци. Општо, бремените жени го пропишуваат овој витамин во првите месеци од бременоста.
Како и кај вишокот железо, ефектите од вишок фолна киселина можат да бидат сериозни. Особено постарите лица мора да бидат многу внимателни во однос на количините на администрирани витамини.
За возврат, академикот проф. Кристијан Хера, претседател на Земјоделската академија, објасни за агенцијата Агерпрес дека, по преработката, пченицата останува без кора и токму во тоа се наоѓаат фолна киселина и железо. „Колку е побел лебот, толку е помалку железо и фолна киселина. Идејата е да се произведе повеќе црн леб кој има поголема содржина на железо и фолна киселина. Пченицата е втора култура во Романија по пченка, треба да се одгледува повеќе 'рж, што е поздраво ”, спомена Кристијан Хера за цитираната агенција.
Ironелезото е насочено кон црниот дроб
Специјалист за исхрана, академик Константин Јонеску-Терговиште е на став дека ако целото брашно се збогатело, половина од населението во земјата би било погодено од кардиоваскуларни болести и само 25% од целата популација би имала корист. Проф. Тарговиште потсетува на случајот со САД, кој, поради збогатувањето на брашното, има проблеми во врска со метаболичките нарушувања. Медицинските студии покажуваат дека голема количина железо може да се таложи во црниот дроб и може да предизвика многу сериозни проблеми.
„Не само што е бескорисно и скапо, туку може да му наштети на голем дел од популацијата доколку мерката се генерализира“, ни рече нутриционистот. „Во Романија нема проблем со храна, туку со достапност на храна.
Половина од населението во Романија е дебело, а потоа е контраиндицирано да им се даде дополнително железо. Од друга страна, вирусот на хепатит Ц, кој влијае и на голем број Романци, го контраиндицира внесувањето на железо. Таквата мерка може да биде од корист на одредена категорија деца, анемичните “, ни рече и проф. Târgovişte.
Соединенијата што произлегуваат од интеракцијата на железо со маснотии на високи температури формираат оксидирани масти, крајно опасни по здравјето