Добро ’ртено е половина варено! Германија е веганска
Во последниот пост зборувавме за снабдувањето со долг ланец омега-3 масни киселини EPA/DHA целосно без риби и нивното влијание врз нашето здравје. Денес детално и се посветуваме на темата „микроби“ и објаснуваме зошто е толку важна за нашето здравје.
Gитото е важна главна храна за многу групи население ширум светот: Било да е тоа ориз во азиските земји, пченка во Јужна Америка или пченица во многу европски земји. Покрај тоа, пулсирањата, семето и оревите прават совршен додаток на нашите оброци бидејќи се полни со протеини и, во случај на ореви и семиња, се исто така многу хранливи заради поголемата содржина на маснотии. Сепак, ние како општество заборавивме како правилно да подготвуваме житарици, мешунки и јаткасти плодови со цел да извлечеме максимум од хранливите материи.
Некои од нас можеби ги виделе нашите баби и дедовци како впиваат леќа и грав со часови пред да готват во кујната. Ако прашате, вашите баби и дедовци веројатно би рекле дека ова ја прави леќата полесна за варење. Дури и ако бабата не знае детално што се случува на биохемиско ниво за време на периодот на натопување, таа сепак е апсолутно во право со својата изјава. Со натопување, тој започнува таканаречен процес на ртење, во кој леќата впива вода и се активира метаболизмот на микробите во мешунките. Но, далеку пред времето на нашите баби и дедовци - веројатно пред неколку илјади години - заедниците како оние од Есен веќе правеа леб од никнувано жито со цел да ја зголемат содржината на хранливи материи и да ги разградат антихранливите материи. Без да можете точно да ја именувате нутриционистичката наука зад овие процеси во тоа време, веројатно само забележавте дека лебот е похранлив и полесно се вари кога ќе никне. Ова е точно она што современата наука го потврдува денес: Кога нашата храна ќе 'ртат, таа е нутриционистички поздрава.
За жал, оваа добра вест сè уште не ја достигна германската прехранбена индустрија низ целиот свет. Додека американскиот ланец супермаркети „Whole Foods“ веќе ги снабдува сите прехранбени производи од леб и тестенини до пица и тесто од штрудла до чипс од тортилја во никнувана форма, во Германија во моментов има само неколку компании кои ја користат оваа вековна технологија во своето производство распоредување. Над сите компании како д-р. Sprout, Bettinas Keimbackstube, Naturarten, Govinda, Keimster и неколку други компании веќе обезбедуваат основна храна како житарици за појадок, леб, крекери и намази направени од ртено семе и прават вистинска пионерска работа!
Средното училиште за ртење
Колку време е потребно за да се впие и никне, се разликува од орев до орев и жито до жито. Табелата од дава мал, нецелосен преглед Бен Гринфилд. Ако работите со садници одредено време, сепак, ќе забележите дека генерализираните изјави за времињата на натопување имаат малку смисла и едноставно ќе добиете чувство за тоа кога натопено жито совршено 'ртат. Важно: Ве молиме, никогаш не користете вода за натопување за понатамошна подготовка и внимателно исплакнете ја храната по натопување. Бидејќи во натопената вода има некои ензимски инхибитори и други антихранливи хранливи материи кои се измиени.
Вие сте она што го варите!
Покрај натопувањето, конвенционалниот пилинг на цели зрна исто така може да ги намали антинутриентите, но тоа е на штета на диеталните влакна и виталните материи во храната. Бидејќи, како што знаеме, производите од цели зрна се многу похранливи од производите со бело брашно и го намалуваат ризикот од корорнарна срцева болест, дијабетес, некои видови рак, дебелина и го зајакнуваат здравјето на цревата 3. Традиционалното готвење уништува и многу антинутриенти. Затоа, на прв поглед, натопувањето и ртење не би биле потребни ако готвењето сепак го реши проблемот. За жал, готвењето не ги отстранува сите антинутриенти и, второ, процесот на ртење прави многу повеќе од само разложување на антинутриенти.
Ова го прави семето или житото многу вредно за човечката исхрана и исто така ги интересира страдалниците од алергија. На пример, ако луѓето се алергични на одредени компоненти на храна во житарките, како што е глутен, може да биде дека, во зависност од тежината на нивната нетолеранција, тие можат добро да толерираат никнувана храна што содржи глутен. Секој што има автоимуна болест како што е целијачна болест или многу силни алергии не треба да го испроба ова безгрижно во само-експеримент, но под медицинско набудување.
1 Lianga, J., Han, B. Z., Nout, R. & Hamer, R. J. (2008). Ефекти на натопување, ртење и ферментација врз фитинска киселина, вкупен и ин витро растворлив цинк во кафеав ориз. Хемија на храна. 110 (4). 821-828 година
2 Watzl, B. & Leitzmann, C. (2005). Биоактивни материи во храната. Хипократ: Штутгарт
3 Jonnalagadda, S., Harnack, L., Liu, R. H., McKeown, N., Seal, C. Liu, S. & Fahey G. (2010). Составување на сложувалката од цело зрно: Здравствени придобивки поврзани со цели зрна. Journalурнал за исхрана. 1011-1022
4 Flamme, W., Kurpjun, CH., Seddig, S., Jansen, G. & Jürgens, H.-U. (2003 година) Никнувано семе за добиточна храна. Конечен извештај за истражувачкиот проект (02OE662)
5 Hübner, F. & Arendt, E. K. (2012). Ртење на житни зрна како начин за подобрување на хранливата вредност. Критички осврти во науката за храна и исхраната. 53 (8). 853-861 година
6 Фернандез, М.Л., Бери W.В. (1988). Нутриционистичка проценка на леблебија и брашнесто брашно од леблебија. Растителна храна Хум Нутр. 38 (2). 127-34
7 hangанг, Г., Ксу, З., Гао, Ј., Хуанг, Х., Зу, Ј. И Јанг, Т. (2015). Ефекти од
Ртење на хранливите својства, фенолните профили и антиоксидантните активности на леќата. Весник за наука за храна. 80 (5). 1111-1119 година