Доколку е потребно да додадете малку ...
Дури и ако пролетта се чини дека влезе во сите свои права, од кулинарска гледна точка, ние сме сè уште во студената сезона, а компирот е ред на денот подолго време. Мислам дека ќе најдете корисни неколку препораки за јадење компири. Компирот е главна храна, и покрај заблудата дека е нутриционистички сиромашна (можеби е родена од „сиромашна храна“). Печен компир со средна големина има 145 калории, 3 g протеини со најдобар квалитет, со сите есенцијални аминокиселини, 33 g јаглени хидрати (скроб), 0,15 g маснотии, 20 mg витамин Ц (околу 1/3 од дневните потреби на возрасен), витамини од групата Б, 14,2 mg фолна киселина (особено важна за бремени жени), 2,34 g влакна и 0,545 mg железо (околу 5% од дневната потреба).
Постојат неколку варијанти на компири, секоја со одредени специфични хранливи и кулинарски квалитети. Во други земји, исто така, се одгледуваат таканаречените "слатки компири", кои се готват во рерна и се особено вкусни, внесувајќи вкус на романската печена тиква (слатка).
Некои мерки на претпазливост:
Во принцип, јадењето излупен компир не е опасно, кората е многу богата со железо и растителни влакна. Исто така, варењето компири во кожата спречува губење на витамини и минерали. Сепак, избегнувајте да ја конзумирате кожата на компири што никнале или имаат зеленикава боја, бидејќи нивото на соланин (токсичен алкалоид) се зголемува за време на ртење, изложување на сонце (што предизвикува компирот да стане зелен) или да го уништите. Соланинот се акумулира особено во и под кожата.
изберете за готвење само здрави компири, не никнувани, чувајте ги компирите во темница, на суво место
Иако компирот е многу хранлива храна, може да се подготви на нездрав начин. Избегнувајте пржење (сламен компир) бидејќи драматично ја зголемува содржината на маснотии: 17 гр маснотии/порција (31% од дневната потреба кај возрасните), 235 калории. Покрај тоа, за време на пржењето, се формираат низа канцерогени соединенија што никому не му се потребни. Обидете се (повторно) да го откриете вкусот на варен или печен компир. Пробајте нови рецепти со компири. Не ограничувајте се на површниот и нездрав, побрз-портофит.
Изберете компири со вистинска големина, не никнувани, измијте добро и потоа ставете ги на скара во рерна. За првите 15-20 мин. печете на силен оган, или 475 степени F (245 степени Целзиусови), тогаш пламенот се намалува во нормала, соодветно 350-375 степени F (175-190 степени Целзиусови). На овој начин компирот ќе добие пријатна кора и кожата ќе биде полесна за чистење. Кога компирот се готви, извадете го на чинија, покријте го со салфетка неколку минути. за да не се стврдне и, со оглед на тоа - особено во однос на родителите кои треба да ги исчистат овие вкусни и за себе и за нив. нивните деца - стрпливоста е длабоко ставена на тест, предлагаме да можат да ве научат да направите раце со раце, да ги исечете со нож на половина и да им го извадите јадрото на чинија со лажица. Посипете сол врз нив, па посипете со малку масло и на крајот додадете (ах!) Сос од лук. И, секако, ако има зелена салата на масата, или салата од домати со магдонос и маслинки, или салата од црвен пипер со маслинки, желбата на „Среќа“ ќе ги пречека најсреќните лица што ги имаат. -некогаш би сакал домаќинка да ги поздрави.
Два рецепти испратени од Магда Михаиску и Адина Палтинеану.
Печени компири
Рецептот на Магда е успешна - и затоа многу поздрава - алтернатива на помфритот.
состојки:
компири (колку што сакате)
лук (смачкан)
зачини (по вкус - Магда предлага оригано, свеж босилек, итн.)
маслиново масло
водата
сол
Исечете ги компирите на парчиња (малку поголеми отколку за сламени компири). Ставете го во рерна во поголем сад со малку вода (не масло) за да не се лепи. Посипете со сол и зачини. Се вари додека не се подготви скоро. Измешајте го маслото со лук за да формирате паста што се истура врз компирот. Држете на тивок оган уште 5-7 минути, а потоа послужете. Оние кои имаат пософистицирани фурни, можат да ја користат оваа последна фаза (5-7 минути) опцијата „BROIL“, за која разбираат дека се работи само на горниот дел од рерната каде се добива температура од околу 500 степени F (т.е. околу 260 степени В) Ова им овозможува на компирите малку кафеави одозгора.
Магда нè уверува дека ова е лесен и брз рецепт (и можам да ви кажам дека им се чини достапен дури и на мажите - аматерско мислење!) И дека тоа особено му се допаѓа на нејзиниот сопруг. Ова е уште позабележително бидејќи тој беше голем overубител на помфрит според традиционалниот метод. Причината зошто лукот и маслото се додаваат на крајот е што лукот не го губи својот вкус и дека маслото не останува во рерна премногу долго. Уживајте, и кажете ни како беа откако ќе го пробате рецептот.
Како што можете да видите од списокот на состојки, нивните точни количини не се наведени. Дури и да знам дека умереноста ги карактеризира повеќето од вас кога станува збор за маснотии (и ризикувајќи да одам на слава на непријател на маснотии што веќе го имам стекнато.) Само би сакал да истакнам дека на пример, ако започнете со 4 компири со средна големина, доволно се 2 лажици масло. Ова би значело 2 порции, а дистрибуцијата на хранливи материи/порција би била како што следува: 365 калории, 5,23 g протеини (т.е. 6% од вкупните калории), 57,1 g јаглехидрати (61% калории), 13,8 g маснотии (33% од калориите).
Рецептите на Адина Палтинеану се исто така со компири. За нив можам да кажам дека тие се повеќе „повремени“, со оглед на резултатот од нутриционистичката анализа на крајот. Тие потекнуваат од Трансилванија, од мајката на Адина. Благодарам, Адина!
Избрани се долги компири. Се вари во лушпата, во солена вода. Тие кора. Отстранете го јадрото.
Кравјо сирење. Доколку е потребно, додадете малку крем или неколку лажици млеко. Додадете сирова жолчка од јајце, пржен ким. Добро е хомогенизирана. По хомогенизација додадете многу зелена боја, ситно сецкани (копра или магдонос).
Наполнете ги компирите, полнењето излегува во ботз (за да не се разбере ништо друго.) На двата краја. Ставете во подмачкан и нареден плех со јадро извадено од компирот, над кој ставете малку сол и малку путер исечени на парчиња. Ставете го плехот во рерна додека компирите не поруменат, внимавајќи да не се исушат. Сервирајте топло, попрскано со зелен магдонос, со следниот сос: 1 лажичка Деликат + 200 гр вода, додадете над 2-3 лажици кафеаво брашно на тавата (без маснотии - како за бебиња), добро тријте за да не направите крофни. Се вари додека не се згусне. Се остава настрана. Додадете сок од лимон. По ладењето до работ, додадете околу 50 гр шлаг со жолчка. На крајот додадете рендан рен. Послужете го сосот топол.
Иако немам точни количини на состојки (домаќинките често имаат свој јазик, што особено за нас мажите е тешко да се дешифрира. Еден пријател кој навистина сакаше да научи како се прави домашен леб ми рече колку му било тешко да научи да нанесува препораката на неговата мајка дека лебот треба да се извади од рерна „кога е подготвен.“ „Како да знам кога е подготвен?“, праша тој. „Едноставно“, одговори мајката. Но, со текот на времето ве учи искуството). сепак, ќе се обидам да направам нутриционистичка анализа за која се надевам дека ќе биде што е можно попрецизна. Почнувам од претпоставката дека рецептот е дизајниран за 4 порции, така што станува збор за 4 големи компири, околу 100 гр урда, 4 лажици млеко, 2 жолчки, 20 гр путер, плус останатите состојки. Една порција содржи во овие услови 294 калории, 9,1 g протеини (12% од вкупните калории), 40,5 g јаглехидрати (54% калории), 11,1 g вкупни масти (33%) од кои 6 g заситени масти и 128, 75 g холестерол.
Ако беше до мене, ќе се откажев од павлаката и жолчката што се додава на крајот - дури и ако ги гали пупките за вкус, тие го натоваруваат рецептот само со холестерол и маснотии и го зголемуваат ризикот од пренесување микроби кои често ги загадуваат неварените јајца. Покрај тоа, би го заменил путерот со растително масло, бидејќи јас лично сметам дека решив повеќе да не консумирам путер, убедувајќи се од една страна со примерот на Елена Вајт, а од друга страна од научните податоци што го инкриминираат како еден од повеќе атерогена храна (повеќе за ова во идно издание на ИНФОМЕД). Што се однесува до зачините, треба да се каже дека рен (и морско оревче во следниот рецепт) е прилично дел од семејството на надразнувачи, иако не е толку тврдо како пиперката, на пр. Затоа, се препорачува претпазливост во однос на количината и фреквенцијата на нивната употреба.
Еве го вториот рецепт на Адина.
Варете компири, со или без кора, здробете топло со вилушка. Додадете жолчка, изматена белка од јајце, путер за да станат пенливи.
Гранулираната соја се подготвува одделно. Потопете околу 20-30 минути во топла вода со вегета. Подгответе се во тава со стопен кромид, морско оревче, сол, лист од магдонос или копра.
Во тркалезна чинија Јена, со високи, подмачкани рабови, ставете го компирот, користејќи најлонска кеса со исечен агол. Одозгора додадете ја подготвената соја. Стави во рерна. Може да се сервира со доматна салата.
Анализа на исхраната е потешко да се направи тука, затоа што немам пропорции на состојките. Ако ги примам, со задоволство ќе го сторам тоа. Дотогаш, на сите ви посакувам добар апетит и здравје.