Документација во големи кујни Бехер; издавач

  • Индустриски сектори
    • Крос-индустрија
    • Печива и тестенини
    • Месо и месни производи
    • Риба и производи од риба
    • Деликатеси и зачини
    • пијалоци
    • Млеко и млечни производи
    • Слатки и сладолед
    • трговија
    • Контрола на штетници
    • Пакување и транспорт
    • Храна и ветеринарство
  • медиуми
    • Колекција со лабави лисја
    • ЦД/ДВД
    • Референтна книга
    • БЕХР. ON-LINE
  • Индустриски сектори
    • Крос-индустрија
    • ресторан
    • Грижа за стари лица и болница
    • Понатаму
  • медиуми
    • Колекција со лабави лисја
    • ЦД/ДВД
    • Референтна книга
    • БЕХР. ON-LINE
  • Индустриски сектори
    • болница
    • Установа за стационарна нега
    • Установа за амбулантско згрижување
    • Понатаму
  • медиуми
    • Колекција со лабави лисја
    • ЦД/ДВД
    • Референтна книга
    • списание

документација

Документација во големи кујни

Формулари и списоци за подготвување на употреба за оптимално докажување на контролите за вашата хигиена

Регулативата (ЕЗ) бр. 852/2004 за хигиена на храната бара документирање на домашните мерки и контроли во компаниите за преработка на храна.

Со практичниот прирачник „Документација во големи кујни" имплементирајте ги барањата на HACCP системот со леснотија. Receiveе добиете списоци за проверка и формулари подготвени за употреба, вклучувајќи примерочни страници за документирање на сите работни процеси во компанијата - од примање стока до послужување храна.

Документацијата е олеснета: Секој образец има процедурални упатства што опишуваат кој треба да документира што, кога и колку, како и примерок од образецот што е пополнет како пример.

Практична структура: Нема многу време за пребарување на вистинските документи. Листите за проверка се структурирани според протокот на стоки. Така, можете да ја исполните документацијата чекор по чекор според HACCP.

Индивидуална адаптација: Постои ЦД-РОМ со сите форми и списоци за специфична адаптација на вашата компанија. Практичната рачна документација во трговските кујни е наменета за менаџери на кујни и службеници за хигиена.


Од содржината на „Документација во големи кујни“:

  • Документација за HACCP
  • Влезна стока и складирање
  • Подготовка и производство
  • Дистрибуција и транспорт на храна
  • чистење и дезинфекција
  • Лична хигиена
  • Микробиолошки студии
  • Контроли за хигиена на простории и уреди
  • Документација на хигиенската обука
  • Управување со кризи
  • Одобрување од ЕУ

Д-р Мартин Фретöах

Д-р медицински ветеринар Мартин Фретлах студирал ветеринарна медицина во Гисен и Ванкувер, докторирал во 2012 година на Универзитетот за ветеринарна медицина во Хановер, за воведување на кланица врз основа на ризик и инспекции на месо во кланица со средна класа (објавена од Хохшулвелаг Штутгарт). Во 2002/2003 година тој разви компјутерски базиран, оперативен како асистент за иновации во кланица и компанија за сечење .

Хајнц Јох

Долги години беше шеф на канцеларија за контрола на храна; беше одговорен за планирање и обука на примероци на Институтот за хигиена и животна средина Хамбург; Тој исто така беше член на германската комисија за книги за храна; Предавач на Универзитетот за применети науки во Хамбург; Автор на разни публикации.

Матијас Лерке

Како индустриски инженер, Матијас Лерке се грижи за познати компании во прехранбената индустрија (трговски компании, водечки пазарни компании во секторот за месо, млеко, кафе, додатоци во исхраната, витамини, логистика, овошје) од 1992 година. Основни теми се хигиена, HACCP, ревизии, проверки, валидации и обука. Како претседател тој беше на чело на работната група DGQ HACCP и хигиена.

Јирген Мајер

Сопственик на компанијата JMconsulting во Ноусо кај Аугс-бург (www.jmc-augsburg.de). Консултант за HACCP и безбедност на храна во угостителството во заедницата и прехранбената индустрија. Хонорарен говорник во TÜV SÜD Akademie GmbH за HACCP, хигиена на храна и системи за управување со безбедноста на храната. Уредник/автор на разни дела за хигиената на храната во ГВ во Верлаг на Бехр.

Каи Мензел

Чирак како готвач во хотелот? Дали сум Луникпарк?, Работи како готвач во ресторанот на компанијата во Берлинска Комерцбанк Диететски готвач и уверение за мајстор (IHK); Дејност како службеник за хигиена и VpflGrpFhr на TrKüche од Бундесверот; Обука и услуги како контролор на храна во државата Берлин; Гастрономиебериебсвирт (ИСТ); од 19.06.19 Централен хигиенски службеник во централното угостителско управување за затворите во државата Берлин; .

Клаус Мејер

Виш општински ветеринарен директор, специјалист ветеринар за јавни ветеринарни услуги, од 2010 година раководител на Канцеларијата за заштита на потрошувачите на главниот град Дизелдорф, од 2001 предавач на Академијата за јавно здравје за обука на инспектори за храна, официјални технички асистенти и службени асистенти за контрола, од 2006 година предавач на Институтот за јавна администрација во Северна Рајна-Вестфалија за обука на .

Рајнер орев

Вкупно 22 години како инспектор за храна, 20 години со полициска служба за економска контрола, 2 години со областна канцеларија. Во 2000 година, беше основано регионалното здружение на инспектори за храна во Баден-Виртемберг, прв претседател 9 години, претседател од 2009 година. Од 2003 година сè уште е во бордот на европа. Здружение на инспектори. Предавач од областа на хигиенска обука, HACCP, Закон за заштита од инфекција, безбедност при работа.

Анселм Оезер

Долгогодишен предавач по закон за храна за студенти по хемија на храна на Универзитетот во Вупертал, е одговорен за анализа, GMP, HACCP, хигиена, системи за обезбедување квалитет и управување (SHERQ) повеќе од 25 години. Своето искуство го стекна во универзитетската лабораторија за истражување во Вупертал, во канцеларијата за истражување на хемикалии и храна во Ахен, во услужна компанија (угостителство, чистење и .

Оливер Шлуп

По завршувањето на обуката за хотелски менаџер, Оливер Шлуп работеше во различни установи и позиции - од пред канцеларија до контрола на трошоците до хотелски менаџер. Од 2004 до 2012 година тој беше управувачки партнер на неколку угостителски објекти. Од 2013 година повеќе се посветува на совети и ја води веб-страницата www.g-wie-gastro.de, каде нуди бесплатна практична помош, серии на статии и совети за .

Детлеф Ухде

Квалификуван како месар во 1996 година. За време на вооружените сили во угостителството/
Единица за снабдување, главно активна во логистика и организација. По неколку години
Останете во странство, обучувајќи се како касап. Од 2005 година како контролор на храна во
Активен во Баден-Виртемберг. Како резултат, од 2006 г. Претседател и од 2009 година 1-ви претседател на ООН
Регионално здружение на .