Долгата историја на начини на исхрана
Од проклетиот ориз до светиот селен .
Но, овие промени на правецот на нашите плочи, овие алтернативни диетални филозофии воопшто не се наши пронајдоци. Она што денес ни е забрането во име на логиката на храната, ќе ни се препорача утре во име на кардиоваскуларното здравје или во име на откривање на статистички податоци, револуционерни научни откритија што ќе ги побијат или модифицираат претходните научни и револуционерни откритија, како и други. И, овие откритија бесрамно ги обновува гуру чаеви, чудотворни таблети, сирова храна, готвење на пареа или, колку што знам, профилактички врие.
Но, ако ја следиме долгата еволуција на современата диететика, мора да признаеме дека тоа одело како рак, од сигурност до противречности. Од култот за скара-салата од 70-тите, наскоро се префрливме на сектата за спасување риби. Откако долго време најмалото парче леб (направено само од јаглехидрати!?) Го остави на колковите еквивалентно на тежина и каење, денес багетата е задолжителна, бидејќи е полна со растителни влакна (!?). Исто така, додатоците на витамин и минерална сол што ја направија целата диета на лекарите сардонична пред петнаесетина години. Денес, модата е полна со „лесни“ или „лесни“ производи. Аптеки полни шишиња витамини по цена од еден килограм месо. Бегајќи од специјализирани книги, диететиката го нападна супермаркетот.
Злобниот семеен леб, тестенини и компири
Во зората на првите диети од 60-тите години на минатиот век, секоја храна со внес на јаглени хидрати беше систематски потисната: леб, тестенини, компири, ориз, бисквити, колачи и, се разбира, шеќер, џемови и џемови. Како поддршка на овој случај: во телото јаглехидратите веднаш се претвораат во маснотии. Јаглехидратите, во тоа време, беа главните виновници за дебелината. Покрај тоа, вистина е дека по тажните години на војната и застрашувачките повоени години, светот се фрли со радост и алчност кон храната.
јаглехидрати
„Јаглехидратите делуваат како проклетство што го угнетува човештвото; живееме вистинско загадување со јаглени хидрати, причина за повеќекратната дебелина со која се соочуваме денес “ Д-р Перо и Клотс во својата значајна книга во 1973 година напишаа: Проклети јаглехидрати (Ед. Фламарион).
Друга книга беше во мода некаде во исто време: „Пасош за режимот“. После тоа, моравме да изгубиме тежина со потиснување на сите јаглехидрати. Така, лебот, тестенините, оризот и компирите ја добија скоро неизбришливата слика на храна за гоење. Иако од тогаш се знае дека еден грам јаглехидрати произведува 4 калории. И дека компирот со 20% содржани јаглени хидрати е само 80 калории на 100 грама. Тоа е еквивалентно на круша од 130 грама со 14% јаглени хидрати. Чудно, плодовите не беа систематски отстранети. Од еден во друг режим тие беа или ограничени или во целосна слобода. Секој беше свесен за внесот на витамин. Резултатите, од друга страна, беа катастрофални: недостатокот на леб или компири се надомести со овошје. До '75 година, режимот на Холивуд беше во мода, каде што имавте само право на овошје. Што уште повеќе придонесе за нивната репутација. Тогаш лекот за слабеење на грозје, чист, не поправи никого. Иако имаа само 20% јаглени хидрати (т.е. исти како кај компирите и тестенините) и 800 калории на килограм, многу жени беа изненадени што не ослабнаа со целата својствена болка во стомакот.
Зеленчукот
Назад на едноставни и сложени јаглехидрати
За дополнително комплицирање на работите, направена е разлика помеѓу различните хемиски структури на јаглехидратите. На почетокот имаше само брзи и бавни. Кои со помош на науката станаа кратки и долги, така што на крајот тие стануваат едноставни јаглехидрати (брзи и кратки) и сложени јаглехидрати (бавни и долги). Терминологија… мде
Сепак, едноставните немаа ист ефект врз шеќерот во крвта (сооднос на шеќер во крвта) и метаболизмот како и сложените. Едноставните побрзо се интегрираат во крвотокот! Со еден збор, тоа беше и сè уште е толку комплицирано што никој всушност не разбира ни трошка. За среќа, имаше сахарин, а последицата беше кафе со масакриран вкус, одвратност. Да не спомнувам дека сега засладувачите се чини дека се генератори на рак. До денот кога сите овие поими беа однесени од новите студии. Некој попаметен помисли да анализира што се случува со целиот оброк кога се меша во стомакот. Без да навлегувам во комплексни хемиски детали, во оваа пригода, шеќерот беше амнестиран.
Стана важно не што јадевме, туку колку. Не вреди да се стане театарски, но оваа мода против јаглени хидрати е потекло на огромна епидемија на булимија. Сакањето да се лишиме од супстанција неопходна за организмот воопшто и особено за невроните, предизвикаа сериозни физички и ментални нарушувања.
Беше вечер, утро и еве ја модата Аткинс: колбаси со мајонез!
Додека јаглехидратите ловно се ловеа, никој не забранува липиди. Точно е дека диететичарите учеа на училиште дека вистинската рамнотежа за организмот е 15% протеински калории, 35% липиди и 50% јаглени хидрати, но кои имаа уши да ги слушнат?
Само што живеев среде скара. Никој не и кажа на сиромашната жена што сакаше да ослабе дека салатата треба да биде без масло и дека скарата не содржи маснотии. Така настанал режимот Аткинс. За слабиот ангел, тоа беше Рајот! Тие можеа да јадат месо, колбаси, но и путер, крем и мајонез. Во која било количина. Благодарение на Аткинс, липидите беа кралеви.
И режимот навистина функционираше. Луѓето слабееја! Оние кои, гоени од толку многу маснотии, јаделе помалку, изгубиле тежина. Денес е тешко да се каже колку милиони луѓе страдаа од хиперхолестеролемија (премногу холестерол во крвта) поради оваа диета. Особено кај мажите, повеќе кревки во однос на нападот на холестерол. Како што помина модата на Аткинс, беше откриена несреќната улога на маснотиите во кардиоваскуларните болести. Познато беше дека липидите се составени од масни киселини: заситени, мононезаситени и поли-заситени. Тоа беше ерата во која се изучуваше штетноста на заситените масни киселини (без да се знае уште зошто) и превентивната и куративната моќ на полинезаситените. Благодарение на овие студии, сончогледовото масло и маргаринот од иста фабрика станаа модерни. Но, сега е познато како маргарин, маргарините несомнено предизвикуваат рак.
Во 2018 година сме во иста ситуација, иако единствениот опиплив и непосреден резултат е бесмисленото зголемување на цената на рибата. Рибните масти кои се сметаа за чудесни веднаш го привлекоа вниманието на трговците кои почнаа да ги продаваат во сите погледи достигнувајќи дури и риба во прав во гелите. И кога ќе размислите за тоа, пред 60 години бевме принудени во градинка да проголтаме цела лажица маснотии од кит! Одвратно!
* * * Продолжете со повеќе диети * * *
Но, долгата историја на начини на исхрана не застанува тука! Мојата приказна за диети продолжува со мода на трици, коктели богати со витамини, познатата супа од зелка, појаси од ананас и грејпфрут, 5-фактор, новиот Аткинс и уште неколку чуда на жанрот. Вие извлекувате заклучоци!