Домашен леб - меки, со компири, трикови со мајо и корисни совети за почетници - Блог
Дури и ако не сте навикнати да седите во кујна и да готвите има многу скриени тајни за вас, треба да знаете дека правењето леб е едноставен процес што не треба да ве плаши.
Задоволството што го нуди свежиот и мек леб направен со вашите раце, дефинитивно ќе ве натера да сакате да го повторите процесот. Мирисот на топол леб е неспоредлив. Како да направите леб брзо, можете да дознаете од овој напис што го даваме.
Кој е рецептот за домашен леб?
состојки:
- Бело брашно тип 650 - 540 гр
- Квасец - 1 пакет од 25 g или 1 кесичка сув квасец од 7 g
Начин на подготовка
- измешајте ги сите состојки во сад;
- месете го тестото додека не излезе од рацете;
- оставете го тестото да нарасне еден час (покријте го садот со фолија или крпа);
- подгответе го плехот со хартија за печење;
- обликувајте го тестото во леб и ставете го во тавата;
- оставете го тестото во тавата да нарасне 30-40 минути;
- намастете го тестото со жолчка од јајце;
- зголемете го тестото за леб со нож;
-ставете го плехот во рерна на 180 ° C и оставете го лебот внатре 40 минути;
- Измерете ја количината на брашно на дигитална скала за максимална точност.
- Бидете внимателни за видот на брашното што го користите. Кодот на пакетот кој се состои од три цифри мора да биде 650 година - покажува дека е најмалку обработен и е идеален за правење леб.
- Водата се препорачува да биде малку топла и да биде рамна (не од чешма).
- Користете кафеав шеќер наместо бел шеќер.
- Загрејте ја рерната 30 минути пред да го вметнете лебот.
- За мек леб, заменете ја водата со млеко (400 ml), што треба да биде малку топло. Друга опција е да ставите 100 ml млеко и 250 ml вода.
- Ако сакате посебен вкус на леб, користете кокосово брашно. Пропорциите ќе бидат: 25 гр - 50 гр кокосово брашно, а остатокот до 540 грама ќе биде брашно од типот 650.
Семенски леб:
- Ако сакате леб со семе, откако ќе оставите тестото да нарасне, пред да го обликувате лебот и да го ставите во плех, посипете ги саканите семиња (5 лажици), што може да биде:
- семки од сончоглед
- семки од тиква
- семе од афион
- сусам
- Ленено семе
Забелешка: Може да ставите само еден вид семе или мешавина, но вкупно да не надминува 5 лажици.
- За многу посебен леб, наместо семе додадете 5 лажици од еден од асортиманите подолу:
- маслинки (без јами, исечени на мали парчиња);
- брусница;
- суво грозје;
Како правам леб со компири?
Состојки за леб од компир:
- Бело брашно тип 650 - 600 гр
- Компири - 3 со вистинска големина
- Вода - 350 мл (во која вареле компири)
- Квасец - 1 пакет од 25 g или 1 кесичка од 7 g сув квасец
- Растопен путер - 2 лажици (или 3 лажици масло)
Како да се подготви леб со компири
- исечете ги компирите на еднакви коцки и варете 25-30 минути;
- испасирајте компири (како да ги подготвувате за пире);
- додадете ги сите состојки во садот за печење, вклучувајќи пире од компири и измешајте сè;
- месете го тестото додека повеќе не се држи до вашите раце и не излезе од wallsидовите на садот;
- покријте го тестото и оставете го да стаса еден час;
- подгответе го плехот со хартија за печење;
- обликувајте го тестото во леб и ставете го во тавата;
- оставете го тестото да се крене во тавата 20-30 минути;
- намастете го тестото со вода или жолчка од јајце;
- зголемете ја површината на лебот по должина со нож;
- ставете го плехот во рерна на 160 ° C и оставете го лебот да се пече околу еден час;
совети:
- За да го замесите тестото, треба да имате прецизни движења, да притиснете, да спакувате, да се свртите на 90 степени и потоа да ја повторите операцијата. За сето ова време се формираат мали воздушни меури во тестото и колку повеќе месете, толку повеќе ќе има, така што тестото ќе биде помеко.
- Со додавање на повеќе квасец, лебот нема да расте повеќе. Не прави ја оваа грешка.
- Тестото тепајте го енергично со тупаници неколку минути, пред да го обликувате во леб и да го ставите во тавата.
- Загрејте ја рерната 30 минути.
-Одозгора посипете афион за поапетитен изглед.
- Користете млеко наместо вода за мекиот леб.
Како да направите леб од мајонез?
Да знае:
- Маја го заменува класичниот пивски квасец.
- Маја е природен квасец што можете да го добиете дома од мешавина од брашно и вода, која ја оставате да ферментира неколку дена по ред. Погледнете ги упатствата подолу.
- Лебот од маја се базира на бавен процес на ферментација: 30 минути автолиза + 3 часа ферментација, со 15 минути месење по секој час + 8 - 10 часа бавна ферментација во фрижидер.
Како да добиете мајонез за леб?
- ставете во тегла 100 гр интегрално брашно и 100 мл обична вода, а потоа измешајте;
- покријте ја теглата со фолија и оставете го составот да ферментира на собна температура два дена;
- по два дена, отфрлете половина од составот и додадете 50 ml обична вода и 50 g брашно од интегрално брашно, а потоа измешајте;
- покријте ја теглата и оставете да ферментира еден ден на собна температура;
- повторете го истиот процес во следните денови;
- по 10 дена мајонезот може да се искористи за да се пече леб со него; тој ќе се удвои во обем за околу 3 часа
Забелешка: Чувајте дел од мајонез, ставете го во тегла во фрижидер и периодично мешајте го со интегрално брашно и вода, запирајќи само дел од мајонезот. Пропорциите се 1: 2: 3 (т.е. еден дел од мајо, 2 дела вода, 3 дела брашно). На овој начин секогаш ќе имате свеж дел од мајонез, израснат на постарата култура.
Состојки на леб од Маите:
- Бело брашно тип 650 - 250 гр
- Сол - лажичка со врвот
Како да подготвите леб од мајонез:
- тежи 75 грама природен мајонез, што претходно сте го набавиле;
- во голем сад во кој ќе го месите лебот, додадете мајонез, потоа вода и мешајте со лажица (додека мајонезот не почне да се раствора);
- додадете два вида брашно, бел тип 650, соодветно интегрално брашно и добро измешајте со лажица или со рака (што резултира со нехомогена и леплива смеса);
- покријте го садот со фолија или кујнска крпа и оставете го составот на собна температура 30 минути (се нарекува процес на автолиза);
- додадете сол над составот и месете го тестото неколку минути;
- оставете го тестото да стаса еден час;
- започнете да го месите тестото, усвојувајќи техника на повторено преклопување (околу 15 минути, додека не добие еластична и еластична конзистентност);
- покријте го садот со фолија или крпа и оставете го тестото повторно да се крене на собна температура за еден час;
- измесете го тестото исто така преку техниката на преклопување и оставете го да стаса уште еден час (значи третиот час на квас);
- посипете многу брашно во тркалезен сад за печење (во кој ќе го ставите лебот во рерна), па дури и преку тестото;
- оставете го садот на работната маса, покриен со фолија или крпа, еден час;
- ставете го садот во фрижидер 8-10 часа;
- следниот ден извадете го тестото од фрижидерот и оставете го на собна температура 40 минути;
- зголемете го тестото за леб со нож;
- печете го лебот во загреана рерна;
- лебот се пече 40 минути; првите 15 минути на температура од 240 ° C, а следните 20 минути на 220 ° C
- Ставете го во рерна и држете го 15 минути за време на печењето на лебот, тенџере од леано железо со вода за да формирате пареа внатре.
- Техниката за месење не е класична, со притискање со мостот на дланката или со тупаница. Се практикува метод на преклопување. Однесете го тестото на едната страна, подигнете го, повлечете го лесно и преклопете над третина од тестото во садот и така натаму.
Трикови:
- За посебен вкус, можете да посипете семе преку тестото (како сусам), пред да го ставите во рерна. Подмачкајте го тестото со малку масло и посипете ги семињата.
- Откако ќе го извадите лебот од рерна, покријте го со крпа за да ја омекне кората.
Јас можам да направам леб без квасец?
Да! Лебот од мајонез претставен погоре е исто така решение, но како полесни опции има:
- сода бикарбона;
- леб со прашок за пециво
Леб со сода бикарбона
состојки:
- Бело брашно тип 650 - 350 гр
- Сода бикарбона - 1 лажичка
- Путер на собна температура - 100 гр
Начин на подготовка:
- измешајте ги состојките во голема чинија;
- месете со рака додека составот не стане хомогена;
- подгответе го плехот со хартија за печење и загрејте ја рерната;
- додадете го тестото во тавата и обликувајте го обликот на лебот;
- ставете го лебот во рерна на 180 ° C 30-40 минути;
Леб со прашок за пециво
состојки:
- Бело брашно тип 650 - 600 гр
Начин на подготовка:
- во сад додадете брашно, прашок за пециво и потоа измешајте;
- додадете сол и изматено млеко;
- мешајте додека не се добие хомогено тесто;
- подгответе плех со хартија за печење;
- обликувајте го тестото во леб;
- печете го лебот 35 минути на температура од 180 ° C;
Јас можам да направам леб без месење?
Да, лебот може да се подготви без никаков напор, не мора да се грижите ниту за месење.
Леб без месење:
состојки:
- Бело брашно тип 650 - 530 гр
- Квасец - 15 гр свеж квасец или 2 лажички сушен квасец
- Сол - 1 лажичка и пол
- Шеќер - 2 лажици и пол рендан
Начин на подготовка:
- измешајте ги состојките во голема чинија со дрвена лажица (додека не се појави меко, лепливо тесто);
- оставете го тестото да стаса 2 часа на собна температура, покриено со фолија или кујнска крпа;
- ставете го тестото во фрижидер, подобро е да го оставите преку ноќ;
- обликувајте го тестото во леб, користејќи масло или брашно;
- подгответе го плехот со хартија за печење;
- ставете го тестото во тавата и оставете го да стаса уште еден час;
- намастете го тестото со жолчка од јајце;
- печете ја тавата 50 минути на температура од 180 ° C;
Скршете го мразот и подгответе го првиот домашен леб, тогаш ќе стекнете искуство и ќе ви биде полесно во следните. Improveе се подобрите и ќе сакате да пробате леб од разни сорти. Честитки за вашата одлука да направите домашен леб и да работите!