Домашен леб од кора од земјоделец
Земете ги и изедете ги сите: вака се гарантира дека лебот на земјоделецот ќе биде успешен.
Секој треба да пече вистински леб еднаш во животот. А вистински леб, барем во Германија, значи: леб со природно квасец. Без сите глупости што фабриките за печење и производителите на мешавини за печење ги вметнуваат во нивните производи. Само за да почувствувам како се чувствува тестото. Да мирисам како мириса. За да видите како златно-кафеавата кора пука во рерната.
Првото кисело тесто земете го од пекар кој сè уште го пече самиот. Патем, еден пекар ја нарекува својата почетна култура »Анстелгут« или »Анстелсауер«. Livesивее кисело тесто - со редовно хранење може во одреден момент да им ја пренесете културата на вашите внуци.
Најчитани оваа недела:
Мислев дека го познавам чувството на осаменост
Нашиот автор запознава една стара дама во супермаркет и ги носи своите набавки дома. Кога таа е пред заминување, средбата добива застрашувачки тек.
Ако отстраните две лажици од созреаното пред-тесто, ова ќе биде почетно кисело за следното тесто. Најдобро е да се става во тегла со завртка (400 ml), да се меша со 1 лажица ржано брашно и 1 лажица ладна вода и да се става во фрижидер. Доколку е потребно, може да остане таму за летен одмор.
За повторно да ја разбудите колбасот, извадете ја теглата од фрижидерот, додадете 1 лажица брашно и 2 лажици топла вода, промешајте во конзистентност како палачинка и оставете на топло место шест до осум часа, додавајќи мали количини брашно и вода одново и одново. Во првите два до три часа не можете да видите многу, а потоа се појавуваат меурчиња сè додека тестото не може да се пени видливо по неколку часа. Тестото тогаш мириса благо овошно и само малку кисело. Многу пекари во одреден момент им даваат име на своите тестенини. Мојата ennенифер-Лили, на пример, наскоро ќе наполни седум години.
Рецептот за Леб од кора од земјоделец
За прв обид - со моја лична гаранција за успех - лебот од кора од земјоделец е многу погоден. Рецептот изгледа малку долг, исто така трае скоро цел ден од првата рачка до готовиот леб. Но, сè уште не е многу работа. Киселото тесто го одредува вкусот, но мала количина квасец гарантира дека лебот ќе порасне правилно. Со малку вежбање и добро негуван почетник за квасец, подоцна можете да го оставите и квасецот.
Состојките:
50 гр павлака (од чашата во фрижидер или од пекара)
900 гр 'ржано брашно тип 1150
450 гр пченично брашно тип 550
15 гр квасец
30 гр сол
3 лажици груб мелен коријандер
Пред-тесто (наречено свежо кисело)
Започнете со редицата како што е опишано - на пример во петок попладне, а потоа лебот е подготвен во сабота за ручек, добар за градина со пиво, закуска и неделен појадок. Веднаш штом по 6-8 часа Анстелсауер мириса слатко и кисело и видливо се пени, измешајте 350 мл топла вода, 350 гр ржано брашно и 50 гр Анстелсауер (оставете го преостанатиот Анстелсауер во фрижидер.) Покријте го пред-тестото со капак и оставете го да созрее на топло место. Би било идеално околу 10 часа на 27 степени, но и 12 часа во исклучена рерна со светло во рерната се добри - тогаш светлото на рерната делува како многу слаб грејач и обезбедува пријатни 24 степени.
Главно тесто
Следното утро, извадете голема лажица пред-тесто, измешајте со 1 лажица ржано брашно и 2 лажици ладна вода во чиста тегла со завртка, ставете на ладно место - ова ќе биде новиот стартер за следниот пат. Растворете го квасецот во 550 мл топла вода, измесете го преостанатото ржано брашно, пченично брашно, сол и половина од зачините со претходно тесто. Ако вашиот процесор за храна може да се справи со задачата, месете на најниската поставка 12 минути - инаку рачно (тестото се лепи, тоа е поради водата, но не е важно).
Тесто за одмор - последен доказ
Оставете го тестото да одмори 30 минути. Потоа, обликувајте тркалезно лепче на табла прашина со ржано брашно, прашина на тестото и рацете со многу брашно. Поставете плиток сад со крпа и прашина со брашно, ставете го лебот во садот. Покријте со крпа, ставете пластична кеса лабаво над неа и оставете ја да се искачи до 1,5 пати поголема од нејзината големина на летна собна температура, ова трае 1-2 часа.
да се пече
Во меѓувреме, загрејте ја рерната на 260 степени. Ставете плех директно на дното на рерната, лизнете го вториот плех за печење на долната шина - каменот за печење би бил уште подобар. И лизнете трета тава за печење што е можно повисоко во рерната. Свртете го лебот од садот на хартија за печење, навлажнете го малку со влажна рака и посипете ги со останатите зачини. Ставете го лебот со хартија за печење на средниот лист за печење, намалете ја температурата на рерната на 230 степени без конвекција, истурете приближно 200 ml вода на долниот лист, веднаш затворете ја рерната. Печете 15 минути. потоа кратко отворете ја рерната за да може влагата да се повлече. Печете го лебот околу еден час. Оставете да се излади на решетка.
Совет за icionубителите на icionубителите:
Ако имате големо тенџере од леано железо со капак, можете да заштедите садови и да испечете особено лесен леб: Едноставно загрејте го тенџерето на решетка во рерна. Свртете го тестото во печење, покријте го и печете го во тавата. Извадете го капакот на половина пат од времето на печење. (По бакшиш од калифорнискиот пекар Чад Робертсон, имав многу добри искуства со ложа комбо готвач - можете да ја свртите работата наопаку и да го користите капакот како подлога, што го олеснува ставањето тесто во тавата и чистење прави уште поубава кора.)