Домашен рецепт Кајзер за пушени свински гради, сланина или пушени ребра Урбани вкусови
Домашен рецепт Кајзер за пушени свински гради, сланина или пушени ребра. Како да направите домашен пушен кајзер? Варен и пушен рецепт од шунка што може да се вари. Домашна колбас и пушени рецепти.
Овој домашен мејлер е една од омилените колбаси на татко ми. Тој е голем fanубител на масни месо и секоја година му правам специјални чади според неговиот вкус. Правиме колбаси и домашна салама, но и пушени школки, котлети или филети, пушена тишка или пастрмалија.
Сите овие трансилвански рецепти за домашни колбаси се наследени од семејството над 10 генерации и ќе им бидат пренесени на нашите деца. Во Арад подготвуваме суво сушени домашни чади што може да се консумираат како такви (не бара вриење). Ако парчињата месо се добро маринирани со џем (се чуваат правилно во тава или дамка), а потоа се пушат, тогаш траат над 12 месеци виси во просторот (ладна, добро проветрена остава, чајната кујна) или на таванот во куќата. Ова се традиционални трансилвански рецепти земени од Саксонците, Унгарците и Швабите со кои живеам со векови. Нивните имиња се позајмени од овие јазици и сега се користат низ целата земја, ширејќи се за време на комунизмот од фабриките за колбаси кои ги презедоа овие рецепти (и ги искривуваа). На пр лепрозен или величествен значи црн дроб на германски (лебер) и унгарски (мајор) соодветно.
Домашно пушено месо (колбаси) се подготвува во зима кога температурата паѓа под 5 Ц.. Тоа е, кога свињата е заклана (кој друг има такво нешто). НЕ правиме колбаси и колбаси во средината на летото, ако не сакаме да ги јадеме веднаш или да ги замрзнеме.
Сувата чорба за домашен чад е составена од груба сол (никогаш, како за кисели краставички) и многу суви природни зачини. Аромите што ги сака нашето семејство се оние од ким, црвен пипер, коријандер, морско оревче, смрека (по избор) и мајчина душица. ким (Карум карви) не треба да се меша со ким (Циминум од алуминиум)! Вториот има ориентална арома која наликува на анасон. Од нив правам природна мешавина од зачини кои добро ги тријат парчињата месо. Да не го заборавиме лукот кој е исто така присутен!
Што е кајзер (Kaiserfleisch)?
Името Кајзер (кајзер) потекнува од германскиот јазик и значи „император“. Кајзер е германска адаптација на латинскиот „цезар“. Целосното име е Кајзерфлеиш (на германски) - „месото на кралот“ - што значи најдобро парче месо достојно за оброкот на кралот. Зборуваме за крилјата на свињата (страните) во областа на градите и ребрата.
Месото е слоено со слоеви маснотии и се сече (од касапи или квалификувани луѓе) во форма на долги, правоаголни плочи. Ако се зачувани и ребрата (совршено исечени со пила) тогаш станува збор за ребра со месо. На задната страна кајзерот има школка.
Името „домашна шунка“ е нејасно, но втемелено и хаотично се применува на многу домашни пушени јадења. Постои целосна конфузија помеѓу она што го нарекуваме во Трансилванија и шунка Банат (т.е. пушена шунка, шунка или шунка - видете овде) и она што локалното население и некои Молдавци го нарекуваат шунка - тоа е, пушена сланина, која кај нас се нарекува клише или сланина (рецептот тука).
Така и со „селската шунка“: скоро сите пушачи се нарекуваат така во овие области. Без разлика дали се направени од свински гради, врат, сланина или пушено месо.
Еве го најдете Рецепт од пушеле свинско филе од типот Монтана, еве го исецкањето или филе мускул и тука тилот пушеле Имаме и рецепт за набрашнет врат обоен со црвено вино и лук (италијански стил) - видете овде.
Принципите на готвење домашен кајзер или пушени ребра се едноставни: парчиња месо со убав облик (со или без ребра) се чуваат на сува дамка 7-10 дена, по што се сушат, пушат и висат во оставата, чајната кујна кога ќе созреат. Овој домашен механизам се консумира како таков, како сув и пушен суров, тенок исечен природен колбас. Со него правиме одлични трансилвански јадења и џемови (рецептите ќе ви ги оставам на крајот). Не е во ред да се вари пред консумација, но тоа ќе резултира со нешто сосема друго: варена колбас што мора да се чува во фрижидер и да се консумира за неколку дена.
Имаме и рецепт за варен (непушен) кајзер подготвен со лушпи од црвен кромид - видете овде.
За домашниот рецепт за кајзер користев парче свинско гради од 1,5 кг. Можете да ги размножите солта и зачините во зависност од количината на месо што се користи.