Домашен рецепт за калтабос со или без ориз - Савори Урбан Трансилвански калтабоси
Домашен рецепт за калтабос со или без ориз - трансилвански калтабози. Како се прават традиционалните калтабоси (чиска) од свинско месо? Кое месо и органи се ставаат во калтабоси (картабос) и како се зачинети? Во кои мат се полни калтабосот?
Домашен рецепт за калтабос што ви го претставувам е едно Трансилвански - Банат, да се биде малку поразличен од оној на калтабози мулдовенети (чиска). Исто така се нарекува картабоси или калдабос. Господине Питер Јоо, син на месар од Темишвар, тој ни даде вредни информации за сечење свинско месо и подготовка на свежи колбаси, вклучувајќи и некои општи редови за подготовка на домашни калтабоси: со ориз или пире од компири (скршена пченка). Во нашата област (Арад - Темишвар) свежи калтабоси се јадат пржени во сало, варени во тава или во плех за рерна. Лудило!
Што се калтабоси или картабоси?
Се консултирав со речникот (DEX) за да го видите потеклото на оваа куќа калтабос, како и регионалните (популарни) имиња под кои е познато.
калтабои (калтабоци), м. - Колбас направен од свинско месо, ориз, кромид, бибер и други зачини. Тоа е типична храна за Божиќните празници. - Вар. карпаф Потекло не е познато. Цихац, II, 44, мисли на сл. klubaša „cirnat“, од каде пол. киебаса, рус. калбаса, маг. колбаш, но дер. претставува тешкотии. НО тоа го врзува за ngr. γαρδούμια “телешко црево”, бело. gardumbëzi "колбас". Cf. calbaș
calbáș, cîlbáș, gîlbáj (исток) и гилбаш (запад) м. (унга. колбаш, рус. колбаса и калбаса, г. vsл. клубаса, што доаѓа можеби г. ебр. кол-бер, сите видови месо). Густ свински стомак полнет со мелено месо, кршен ориз и така натаму. а. (В. Чишчи) - Исто така од тука: калтабож, картабож, галдабож, гладбабај и гилдибаш (Нед.) М., И călbáşă f., pl. е (Дорна).
И нашиот домашен рецепт за калтабос содржи месо, органи, зачини и ориз (по избор). Направив и калтабос со ориз, но и обичен. Традиционалните зачини за калтабос се сол, бибер, морско оревче, коријандер, мајчина душица, кромид или лук. Сакаме лук и сакаме да пушиме калтабос 2 дена по готвењето. Можете исто така да ставите кромид во свинска маст, исто како и лебервурст.
Бидејќи многумина од вас (како и да е ние) немаат професионална опрема за обработка на колбаси, како што се прави во домаќинствата, решивме да ви покажеме како да ги подготвите во урбани услови, дури и во блок. Еве ги фините колбаси што ги направив: Трансилвански тапан (рецепт тука), лебар, паштета од црн дроб (мајос) - рецепт тука и два вида калтабос.
Од количините подолу добивме 5 кг домашно калтабос, од кои половина обична, половина со ориз.