Домашен сладолед (како во времето на Бакалбања) - Антена Сателор
Околу 1930 година, „кога таа беше (одлична) баба девојка“, низ кујните на куќите со камшик во центарот, или низ поисточните домаќинства од сиромашните квартови, се подготвуваше сладолед за цијуброт. Да, да, добро слушнавте. Имено, тоа парче алати за домаќинство!
И дека е така, публицистот и „генијалниот гурман“ Константин Бакалбаша ни оставија писмено сведоштво, во неговата „Гастрономска диктатура“ (чие реиздание го заслужив минатото лето). За воодушевување на текстот (и сладоледот) ви го давам и рецептот Бакалбашијан (ако зборот постоел! - ако не, ќе го измислиме).
"Ставете во добро стаклена тинктура или тенџере еден литар млеко и половина стапче ванила, 375 гр шеќер, 7 жолчки од јајце. Измешајте сè, ставете го на оган и секогаш мешајте со дрвена лажица, за да не исечете додека почнува да се згуснува (кога ќе започне да прави бобинки одозгора, испразнете го во садот), оставете го да се олади, ставете го во производителот на сладолед, покријте го со капакот (не го исполнувајте) Ставете го производителот на сладолед во кофа со мраз и сол По 10 минути, откријте го производителот на сладолед и излупете го кремот со дрвена шпатула што почнува да се лепи на wallsидовите на производителот на сладолед. Протресете малку, покријте го, оставете го да стои неколку минути, повторно вртете го и 10 минути, откријте, излупете, тресете покријте повторно и продолжете додека не се зафати целиот крем (или сируп). Додека го правите ова, не заборавајте да го извадите приклучокот од садот, така што водата ќе тече и додадете сецкан мраз и сол. сладоледот е подготвен, извадете ја целата вода од кадата повторно, покријте го целиот шербет сладолед, извадете ја лентата од средината на садот што содржи сладолед, покријте ја со салфетка и оставете ја на ладно место додека не ја ставите на масата “.
Иако методот изгледа донекаде примитивен, сепак е безбеден и денес за подготовка на сладолед дома за да ги разладите жешките летни денови. Барем знаеме со сигурност дека нема да бидат полни со е-пошта и конзерванси!
- рецепт од томот „Гастрономска диктатура. 1501 јадења “од Константин Бакалбаша. со предговор и прибелешки од Симона Лазар (Издавачка куќа Картекс, 2009)