Домашна бастурма - најдобрите рецепти

Домашна бастурма - општи принципи на готвење

Бастурма е еден вид ерменско јадење и, според други извори, турска кујна. Бастурма не е ништо друго освен мирисна, за чија подготовка се користат разни зачини и зачини. Бастурма се сече на тенки плочи и се служи како ладна закуска. Бастурма е деликатес, а цените за тоа во продавниците „гризат“. Зошто да потрошите пари на толку скап третман кога лесно може да се подготви дома? Нема ништо комплицирано во тоа, но ќе ви треба доволно време. Во просек, времето за готвење на бастурмата варира помеѓу две и четири недели.

Бастурмата се подготвува со метод на солење и сушење. За таа цел е подобро да се користи месо од млади животни. Бастурма најчесто се прави од говедско месо, но може да земете свинско, јагнешко, коњско месо, па дури и пилешко. Од зачини, обично земајте црвена пиперка, мајчина душица, хме, лук, црвен пипер и коријандер. Сите зачини се мешаат во сад и потоа се разредуваат со вода (можете да користите и малку ракија или вино). Тежината во густина мора да биде слична на тежината на кремот. Соленото месо се фрла во оваа мешавина и се проголта две до три недели.

Домашна бастурма - подготовка на храна и храна

Од инвентарот во кујната ќе ви треба сад или послужавник за маринада и подготовка на мешавина од зачини, форма на месо и табла за сечење. Покрај тоа, треба да подготвите голема тежина (јарем), куки за закачување, тесна нишка за завиткување и чиста газа.

Подготовката на питата започнува со обработка на месото: филетите се мијат, целиот вишок се сече (филмови, кожи, маснотии), месото го сушиме со хартиени крпи. Потоа истријте го месото со мешавина од сол и шеќер и оставете го да се посоли. Тогаш започнува процесот на правење бастурма. За да го направите ова, подгответе мешавина од зачини што се користат со додавање на вода, ракија или вино. Масата со густина треба да личи на кисела павлака.

Домашни рецепти:

Рецепт 1: Куќа во Бастурма

Домашната бастурма обично се прави од говедско месо. Дебели парчиња месо се сушат во фрижидер, времето на одржување е неколку недели. Долго време, но каков е резултатот!

Говедско месо;
лук;
Фенугрик;
Морска сол;
шеќер;
Пипер;
Lavrushka (сол);
Семиња од коријандер;
Бобинки од смрека;
Каранфилче.

Земеме бонбони од говедско месо, измијте го, пресечете го на половина. Голема морска сол се меша со две лажички шеќер. Во оваа мешавина, истурете многу месо, завиткајте го во газа, оставете го 6 часа на собна температура. Потоа го испраќаме говедското месо во фрижидер. Оставете 12 часа, а потоа свртете го месото и седете уште 12 часа. По одреденото време, говедското месо се отстранува, се мие со сол, се суши со хартиени крпи. Оставете да се исуши на собна температура. Повторно ја зајакнав газа од говедско месо, цврсто затегнете го со јажиња. Го ставаме товарот на врвот, оставаме еден ден. Сега подгответе ги остатоците: поминете го лукот низ печатот, измешајте го со шаман (тилчец), лута пиперка, лаурушка, семе од коријандер, каранфилче и бобинки од смрека. Оваа мешавина се крева во ладна, мешана вода. Остатоците треба да бидат густ крем. Смесата треба да излезе што е можно повеќе за обете парчиња месо. Месото истурено во оваа мешавина, оставено 3 часа на отворено (на собна температура), повторете ја оваа операција уште двапати. По последното дебинирање, закачете го говедското месо во чаша, оставете го да се исуши 2 недели. По овој период, бастурмата ќе биде подготвена. Месото може да се исече на парчиња за да се сервира.

Рецепт 2: Домашна бастурма со коњак

Зошто да купите скапа бастурма во продавница, кога може лесно да се подготви дома? Подготвено е, се разбира, долго време, но вреди! За да ја подготвите бастурмата за овој рецепт, ви требаат зачини и ракија.

Килограм и половина месо;
сол;
Било зачини;
Чаман;
Коњак (може да имате и вино).

Парче месо (може да земете свинско или говедско месо), исплакнете, исечете го ножот. Многу нанесуваат со сол, па падна во засеците. Одиме во фрижидер два дена да плункаме. После тоа, извадете го, завиткајте го добро во газа, ставете го товарот на врвот и оставете го уште два дена. Потоа закачете го и оставете го да се исуши една недела. Ги земаме омилените зачини, мора да додадеме шаман (тилчец), го разредуваме со вино или ракија (можно е да додадете малку вода), за да се избегне кремаста конзистентност. Како резултат на мешавината е покриено со суво месо и се чисти една недела на ладно место. По 7 дена, земете го месото од маринадата, завиткајте го со крпа и повлечете го една недела.

Рецепт 3: ерменска бастурма

Обидете се да направите вкусна бастурма од багрем со овој рецепт. Техниката за готвење не се разликува многу од другите рецепти, но има суптилности.

говедско месо;
лук;
сол;
нитрат;
Црвена пиперка;
Семе од ким.

Рецепт 4: говедско месо Бастурма

Говедско бастурма на овој рецепт е добро, многу вкусно! Месото е совршено за секој празник и ќе биде одлична закуска за алкохолни пијалоци. Зачини може да се земат нешто, но за овој рецепт е потребно да се додаде хоп-сунели.

Говедска пулпа;
Јодизирана сол;
шеќер;
Папрака;
Хоп-сунели;
коњак;
лук;
Мешавина од пиперки;
Коријандер.

Месо исечено на големи слоеви, измиено, сушено. Подгответе маринада: измешајте 50 ml ракија, месец и половина лажици висока јодирана сол, половина лажица шеќер, четири лажици црвен пипер и две лажици хоп-сунели. Го ставам месото во тенџере, истурам мешавина од зачини, мешам, правилно ја мачкам марината во месото и го ставам под угнетување. Го ставивме говедското месо во фрижидер за еден ден. Следниот ден земаме тенџере со месо, соковите се одделени. Самото месо се мие во проточна и сува вода. Сега ќе подготвиме мешавина од зачини за деконирање: исечкајте го ситниот лук (или земете го сувиот лук), додадете ја смесата со бибер, коријандер и хме. Парчињата месо мора правилно да се истурат во мешавина од зачини. Закачивме парчиња говедско месо на куките, оставете го да се исуши четири дена (ако се користи електричен фен). Ако месото е нормално проголтано, времето на сушење се зголемува на десет дена. Говедското бастурма е подготвено.

Рецепт 5: Пилешко Бастурма

Обично бастурмата е направена од говедско месо, но спротивно на популарното мислење, таквата закуска може да се направи од пилешко. Ослободете ја имагинацијата, експериментирајте со различни зачини и конечно пронајдете ја совршената опција за готвење. И можете да го користите готовиот рецепт подолу.

Еден килограм пилешки филети;
3 лажици сол;
3 лажици шеќер;
2 лажици комора;
2 лажички коријандер;
Лажица пиперка;
Пиперката е црвена.

Парчиња измиени пилешки филети, извадете ги филмовите, исушете ги филетите со хартиени крпи. Во сад, измешајте ја солта со шеќерот, истријте го филето со смесата. Ставете го пилешкото под преса, извадете го 3 дена во фрижидер. По ова време, земете го филето, исплакнете со сол и исцедете го. Сега свртете ја пилешката газа, ставете ја под притисок, оставете ја да остане еден ден. Потоа измешајте мајчина душица, коријандер, црвен пипер и црвена пиперка. Ние истураме толку многу вода во зачините за да ја направиме масата кремаста. Ставете парчиња пилешко во добиената мешавина, закачете го на јадицата, оставете го 3 дена на ладно место. После тоа, филето повторно е завиткано во газа и се суспендира да се исуши уште две недели.

Рецепт 6: Бастурма направена од свинско месо

Бастурма може да се направи од свинско месо. Излегува не помалку вкусно, освен ако закуската не е направена од говедско месо.

Свинско месо;
Пет лажици кафеав шеќер;
Четири лажици голема сол;
Три лажици комора;
Коријандер - лажичка;
Сумах - малку коријандер;
Папрака;
лук;
Мелен црвен пипер.

Шеќерот се меша во сад со сол. Измиените и исушени парчиња сенф внимателно се нанесуваат со оваа мешавина. Ставив парчиња во калапот и го испратив во фрижидер 3 дена. По овој период, месото треба да стане подебело и потешко. Сега измешајте мајчина душица, коријандер, сумак, црвен пипер, мелен лук и црвена пиперка. Додадете вода во зачините, промешајте. Масата треба да се претвори во густ крем, на пример, така што смесата лесно може да се нанесе на месото и да се дистрибуира. Затегнете го сечењето со јаже и превртете се во зачини. Ние го обесивме свинското месо на отворено, оставете го три дена. Потоа извадиме свинско месо, завиткајте го во газа, цврсто го врзуваме и го закачуваме две недели.

Домашна бастурма - тајни и корисни совети од најдобрите готвачи

За подготовка на бастур, најдобро е да се земе месо од млади животни - може да биде цвет, филе или широк раб со слој маснотии. Месото може да се исече на долги ленти или во слоеви дебели неколку сантиметри. Ако бастурмата се готви со вино, тогаш земете килограм говедско месо со еден литар пијалок. Парчињата месо мора да бидат целосно покриени со вино. Филето мора да биде под преса, затоа е потребно да се стави чинија или чинија на месото и да се стави угнетувањето на врвот. Во оваа форма, месото се става во инфузија од 3 до 7 дена. Ако деликатесот е подготвен од пилешко филе, времето на заздравување е значително намалено, бидејќи самото пилешко се подготвува побрзо од говедско или свинско.