Домашна Д; нер од скара - кој исто така има вкус на Т; rken! Форум за скара
Член од 11.08.2007 година
456 објави (.10,1/ден)
Читам повторно и повторно за обидите да се направат ќебапи за донер и сум изненаден од користените средства. Исечено месо со тава за готвење? Печење на слој? Меги донер зачин? Оригинален ќебап е исто така многу лесен дома. Еве мал водич.
Пред да започнете, мора да надминете проблем. За да направите вистински ќебап, потребна ви е вистинската Леќата. Не тоа од Меги, ниту од Кнор, па дури ни од билкарот на пазарот. Но, оригиналниот турски зачин. И, не е толку тешко да се дојде до тоа. Само одете во најблискиот турски супермаркет и купете една од овие готови мешавини. Гуглање за зачин ќебап или „донер бахарат“ на сликите на Google. Овие шестоаголни очила се она што го барате. Зачинете го месото со него, удрете го на скара и мириса како во најдобрата ќебапчилница. Тоа е (скоро) целата тајна.
Но, сега малку подетално.
Состојки за 4 лица:
-4-5 пилешки нозе, кожа и коски (1-1,2 килограми). Можно е и бутот од Турција (не бутот, кој е полн со тетиви и досаден за подготовка).
-Ebебап зачин од турскиот
-1 мала глава свежа сина/црвена зелка (како и да ја наречете)
-1 главичка салата од санта мраз
-2 средни кромид (или повеќе ако сакате).
-1 куп магдонос
-2-3 лимони
-околу 500ml не-благ, малку маснотии, кисело-јогурт. Ефтиното обично е подобро таму.
-1 кружен леб од турскиот или пекарот.
-Лук по вкус, свеж или гранулиран.
Подготовка на месо:
Јас користам месо од нозе затоа што не се суши. Може да земете и дојка, но нема добар вкус како што мислам долго време. И, кожата и обезмастените нозе немаат толку многу калории. Околу 25 килокалории повеќе од градите. При коска, внимавајте да не го уништите месото и да не го исечете премногу мало. Најдобро е да се отстранат коските, така што останува цело парче месо. Потоа исечете го месото така што ќе се создадат ленти од 10-15 см со приближно иста дебелина (не толку лошо ако не е совршено рамномерно). Потоа зачинете го месото по вкус. Зачинот ќебап е доста интензивен, затоа не земајте премногу. Потоа навојте го месото на раженот на едниот крај од лентата за месо и дистрибуирајте го рамномерно на сите ражничи. Ова потоа е едноставно поставено рамно на решетката или на решетката на рерната (со послужавник под него).
Подготовка на зеленчук:
Исечете ја црвената зелка и кромидот многу ситно во прстени/ленти (црвената зелка едноставно може да се замени со повеќе зелена салата од санта мраз). Исечете ја салата од санта мраз на плоштади или нешто слично. Ставете сè во одделни чинии, зачинете со сол, истурете малку сок од лимон (не толку, околу половина цел лимон (во зависност од големината), распоредете над сè 3) и преклопете го во ситно сецканиот магдонос. Оставете го да одмори околу 30 минути. Ова го прави сè малку помеко, кромидот се расипува и месото малку се провлекува.
Сос од јогурт:
Истурете 200-300мл вода во јогуртот, додадете околу половина сок од лимон (можеби е потребно повеќе ако има премногу благ вкус) и додадете ситно сецкани лук или лукчиња од лук. Потоа зачинете со малку сол. Целата работа треба да резултира со не премногу тенок, кисел, свеж и малку солен сос. Лукот е секако опционален. И, ако има уште магдонос таму, тоа не боли. Совет: купете малку повеќе јогурт за да можете да преземате контрамерки доколку стане премногу тенок. Не е можно да се дадат прецизни детали бидејќи не секој јогурт е подеднакво цврст.
Лебот:
Печете го целиот леплив леб или на скара или во рерна. Не премногу долго, инаку ќе биде многу кршливо. Потоа четвртини.
Подготовката:
Ставете ги ражените со месото странично на решетката и проверете дали месото не виси на скара. Сега има 2 варијанти на печење. Едноставниот метод е едноставно да се готви месото и да се исече на тенки парчиња на крајот. Комплексот е да се остави месото да добива боја одново и одново на силен оган, а потоа да ги исече сега крцкавите парчиња и да ги загрее. Ова може да трае 15-20 минути, но со методот 2 можете да започнете релативно рано (штом ќе заврши надворешниот слој).
Сега направете го тоа како продавач на ќебапи: ставете црвена зелка, зелена салата и кромид во Фладенек, ако сакате. Потоа месото на неа. Потоа многу сос и, во зависност од вашиот вкус, многу снегулки од чили. Малку овчо сирење има и добар вкус на тоа.