Домашна пилешка супа - Кашчула

Рецепт за супер вкусна домашна пилешка супа без засилувачи на вкус или вештачки адитиви. Совршен е како неделен ручек со семејството. Исто така е многу добар оброк за јадење за време на настинка. Зајакнува и има корисен и лековит ефект кога работите ќе тргнат на лошо.

ПРАВИЛА ЗА ГОТВЕЕ ПИЛАШКА СУПА

Истурете го месото со ладна вода.

Тоа е многу важен принцип. На овој начин повеќе компоненти за вкус влегуваат во супата и станува многу поароматична. Затоа го ставате месото во ладна вода да се готви. Зошто е тоа така? Топла вода предизвикува денатурација на протеините и ја менува нивната структура. Ако го ставиме месото во топла вода, на неговата површина се формира цврста структура и вкусот останува во месото и не продира во супата. И, за нас се работи за целиот вкус што завршува во супата

Запомнете:

Месото се става во топла вода - ја задржува својата сочност и вкус, а потоа е совршено како втор оброк.
Месото се става во ладна вода - месото го ослободува целиот свој вкус во водата во која се готви. Така готвите супи и залихи.

Кога ја посолуваме пилешката супа?

Месото го ставаме во ладна и не солена вода. Ако ја посолиме супата на почетокот, сите вкусови нема да се појават повторно. Затоа е важно супата да се зачини само со сол на самиот крај. Beе биде многу повкусно на тој начин.

Ние не го ставаме зеленчукот во супа до подоцна.

Зеленчукот има многу помека структура од месото, затоа им треба пократко време на готвење за да ги ослободат компонентите на вкусот. Покрај тоа, долгото готвење на зеленчукот предизвикува и губење на витамини.

Белешки за вкусот пренесен од одреден зеленчук:

Моркови - се грижи за сласта
целер - дава зачинет вкус
Моркови и кромид со кожа - обезбедете убава темно златна боја

Ние готвиме пилешка супа на тивок, многу мал оган.

Овој основен принцип е многу важен и овозможува да се добие чиста супа. Ако супата се готви на топлина, ќе стане облачно.

Состојки:

3 литри ладна вода
1 пилешко со тежина од приближно 1,5 кг
ИЛИ
2 бедра, торзо со врат и 2 крилја
Зеленчук:
2 кромид
1 ½ моркови
1 корен од магдонос
½ парче целер
1 праз
Зачини:
5 зрна од зачини
2 ловорови лисја
10 цели зрна бибер
Можеби:
5 срца и 5 стомаци од пилешкото
3-4 сушени печурки
1 лист зелка
свеж магдонос за посипување

Подготовка:

Ако користите цело пиле, исечете го на делови (бутови, торзо со врат, гради и крилја). Можете да ги користите пилешките гради за вториот курс. Не е погоден за супа! Еве еден предлог:Пилешко со јуфки, домати и босилек. Исплакнете го месото под млаз вода. Ставете го месото во сад или тенџере со ладна вода и оставете го таму 30 минути.
Ако користите исечено пилешко, исплакнете го со проточна вода. Ако користите срца и стомаци, исплакнете ги и нив.
Ставете го месото (и срцата и стомаците) во тенџере со 3 литри ладна свежа вода и оставете го да зоврие на средна топлина.
Кога супата ќе зоврие, намалете ја топлината на ниско ниво. За убава, чиста пилешка супа од време на време обезмастете ја пената на површината со скимер. Ако пената остане вклучена, супата подоцна може да стане облачна и да не биде толку убава и чиста. Оставете ја супата да врие на тивок оган 1 час. Супата треба да се вари само нежно.
Во меѓувреме, подгответе го зеленчукот. Излупете ги морковите и целерот. Морковот може да се преполови и целерот да се исече на 3 дела. Исечете го коренот на магдоносот на половина и исплакнете. Исечете го зелениот дел (лисјата) од празот (тие не влегуваат во супа) и исплакнете го остатокот темелно. Не лупете го кромидот ако можете да го иситнете со режач додека не порумени, инаку само исплакнете го. Ако користите печурки и зелка, додадете ги сега.
Додадете го зеленчукот во супата и оставете го да зоврие. Потоа додадете зачини. Сега варете на тивок оган од 1 до 1,5 час како порано.
Послужете со тестенини и ситно сецкан магдонос. Можете исто така да ги извадите месото и морковите од супата, да ги исечете на мали парчиња и исто така да ги дистрибуирате на плочите.

СОВЕТ: Ако сакате да ја користите супата подоцна или да ја ставите во фрижидер, треба да го отстраните месото и зеленчукот од супа и да ги чувате одделно. Потоа можете да го додадете назад кога сервирате.

Оваа статија се појавува по повод Денот на готвењето ЗЕИТ 2016 година, национален ден на дејствување на 22 април, кој има за цел да ги охрабри луѓето да готват за себе и свесно да се занимаваат со нивната храна.