Домашно чорба со уживање
Ажурирано: 5.12.12 16:28
- 1 коментар
- Фејсбук
- е-пошта
- Твитер
- Повратни информации
Минхен - Гриенбеншмалц лесно може да се направи сами. Во „Малата школа за готвење на Шубек“, Алфонс Шубек објаснува како работи.
Земам убаво парче масна сланина за грб, исто така наречена зелена сланина и ја отсекувам кората. Потоа го исеков масното парче месо на коцки од околу 0,5 сантиметри. Тоа е во основа главната работа, но тоа може да се направи и многу полесно со вртење на сланината преку мелницата за месо. Важно е само да користите многу груб диск со дупки од најмалку пет mm во дијаметар.
Потоа загревам голема длабока тава и подготвувам длабок сад со сито до неа. Веднаш штом тавата е на средна температура, јас ја дистрибуирам исечената сланина во неа. Можете да направите многу 500 гр одеднаш. Топлината постепено предизвикува маснотиите да излегуваат од коцките сланина. За да може целата работа да се одвива рамномерно, често ја мешам.
Штом има малку маснотии во садот, го истурам низ даденото сито. Цврстите материи остануваат во садот и продолжуваат да се изоставуваат. Малку по малку, ја истурам течната маснотија повторно и повторно додека не останат само цврстите компоненти, крцкавите во тавата. Ги печам овие, мешајќи постојано, додека не поруменат, а потоа ги вадам од тавата и ги оставам настрана. Честото исцедување на маснотиите ги одржува свежи и лесни, а мирисот на маснотии во кујната е исто така ограничен. Само кога лисјата се зарумени на самиот крај и како резултат на тоа температурата се зголемува, се развива малку посилен мирис на маснотии.
Оставив маснотиите и крцкавите да се изладат одделно и во меѓувреме исечете два кромид и половина јаболко на мали коцки три до четири милиметри. Јас ги запржувам коцките кромид во две лажици свинска маст на благ оган, а потоа додавам коцки од јаболко, ги испаруваме малку, тријам чешне лук и околу 1/2 лажиче ѓумбир, посипете лажичка сушен риган и нотка на ким одозгора и зачинете со сол и благи снегулки од чили. Letе дозволам и тоа да се олади.
Веднаш штом маснотијата е ладна, ја мешам со размахване на процесор за храна или размахване на рачен миксер додека не стане пенлива, ова го прави полесен и воздушен. Само тогаш ги мешам чорбите, кои се нарекуваат и грамови, во сало со мешавина од кромид и јаболко. И за ова е важно сите состојки да бидат ладни. Ова ја одржува масната кремаста и сè се меша рамномерно едни со други и не се решава.
Сега ја исполнувам целата работа во чисти тегли, цврсто ги затворам и ги чувам во ладна просторија.
Патем, свинската маст се прави на ист начин. Маснотијата од гуска се топи на собна температура. За да остане кремаста, најдобро е да се меша со маст,