Домати • Вака се добри за организмот

Долго време се сметаа за отровни, доматите доцна се најдоа во кујните. Сега е омилен зеленчук кај Германците! Доматите не само што постигнуваат резултат со нивниот вкус, туку пред се заради нивните вредни состојки, при што особено се истакнува високата содржина на радикалниот чистач ликопен (исто така: ликопен).

Со 90 милиони тони домати произведени годишно ширум светот, Lycopersicon esculentum (германски: праска за јадење волк), неговото ботаничко име, сега е на десеттото место меѓу најважните растенија за храна. Популарната фабрика за ноќносенче има невидена кариера.

Иако Колумбо го донесе доматот во Европа од Јужна Америка уште во 1498 година, тој не беше откриен како храна овде дури многу подоцна. Долго време се сметаше за отровно, што веројатно се должи на фактот дека зелените плодови биле испитани. Овие содржат токсин соланин, но ова исчезнува со зголемување на зрелоста. Доматот првично беше протеран во кралските градини како украсно растение во Европа.

Кина е најголем производител на домати

Само во 18 век, доматот полека бил откриен како храна. Додека првично беше резервиран за кралскиот двор во Франција, тој брзо стана популарен како храна за луѓето во Италија, особено поради гладот ​​во Неапол. Во тоа време се претпоставуваше дека е жолта сорта, како што сугерира италијанското име помодор („златно јаболко“) за овошјето. Од ботаничка гледна точка, таа е една од бобинки. Во Европа, Италија сè уште е главната област за одгледување домати, а Кина е најголемиот производител во светот.

Во Германија, вкусот на доматот беше откриен само на почетокот на 20 век, а доматите станаа популарна храна за време на Првата светска војна. Сега е далеку најпопуларниот зеленчук во Германија: во просек, секој Германец јаде околу 20 килограми годишно, од кои околу седум килограми се свежи, а во исто време прави нешто за нивното здравје.

Домат: нискокалорична бомба од витално значење

Бидејќи доматот нуди многу вредни витамини и минерали. Со содржина на вода од 94 проценти и само околу 2,6 g јаглени хидрати, 0,9 g протеини и 0,2 g маснотии на 100 g, тоа е малку калорично: Баварскиот државен институт за земјоделство (LfL) дава 17 килокалории (kcal) по калориска вредност сто грама, што е приближно колку големината на доматот од средна големина.

Доматите се богати со витамин Ц На пример, сто грама домати со содржина на витамин Ц од 24,2 грама покриваат скоро една четвртина од дневните потреби на возрасните, што е сто грама. Најголемиот дел од витаминот Ц се наоѓа во кората од домати, каде што содржината на витамин Ц е три пати поголема од пулпата.

Богата со минерални и секундарни растителни материи

Доматите содржат и помали количини на витамини Б1, Б2, Б3, Б5 и Б6, како и разни минерали, вклучувајќи калиум, магнезиум и калциум. Она што ги прави особено вредни е нивната висока содржина на ликопен. Вториот е флавоноид, како што се нарекуваат и природни растителни пигменти и спаѓа во групата на каротеноиди. Овие, пак, спаѓаат во секундарните растителни супстанции.

За ликопенот се вели дека има особено висок антиоксидативен ефект: тој ги врзува молекулите што содржат кислород, познати како „слободни радикали“ и ги спречува да ги оштетат клетките и клеточното јадро. Таквите супстанции се познати и како радикални чистачи. Со овој имот, се вели дека ликопенот ги штити крвните садови и го намалува ризикот од срцеви заболувања, мозочен удар, рак на простата, стомак и бели дробови, на пример. Ликопенот исто така може да обезбеди заштита на кожата од сончевите зраци до одредена мера.

Доматите се главниот извор на ликопен

Сто грама свежи домати обезбедуваат до 5,8 милиграми ликопен. Ова го прави доматот наш најважен извор на ликопен. Неколку други плодови се приближуваат до содржината на ликопен во доматот, вклучувајќи лубеница и колкови од роза. Дури и ако инаку се применува „свежо е најдобро“, ова не важи за доматите, барем во однос на здравиот пигмент од црвен зеленчук.

Студија на Stiftung Warentest покажува: Во обработена форма како што се конзервирани домати и доматна паста, доматите обезбедуваат уште повеќе ликопен. Ова е затоа што клеточните структури на овошјето се расипуваат кога се загреваат. Ова го раствора ликопенот. Во својата истрага, Фондацијата Труентест открила содржина на ликопен во просек од десет милиграми на сто грама во цели конзервирани домати, па дури и единаесет милиграми во конзервирани домати.

Органските домати содржат повеќе ликопен

Меѓутоа, со свежи домати важи следново: доматите созреани на сонце имаат повредни состојки отколку овошјето од оранжериите, а органските домати имаат значително поголема содржина на флавоноиди како што е ликопен отколку конвенционално оплодените домати.

Тоа е затоа што флавоноидите се создаваат кога почвата нема одредени хранливи материи, како што е азотот. Сепак, конвенционалните ѓубрива обично содржат неоргански азот за да им помогнат на растенијата да растат. Количината на флавоноиди паѓа покрај патот.

Само доматите што се собираат кога се зрели ја развиваат својата целосна арома

За вкус и состојки е важно доматите да висат на растението додека не созреат целосно. Само тогаш тие ја развиваат својата целосна арома. Ова е голема предност на домашните градинарски домати во споредба со увезените плодови кои не се созреваат целосно кога се берат. Овошјето што не е зрело кога се бере останува слаба и сиромашна со состојки, а отровниот соланин што го содржи секој незрел домат се влошува побавно.

Доматот го губи вкусот и во фрижидер, бидејќи е чувствителен на студ и брзо ја губи аромата. Доматите најдобро се чуваат во хартиена кеса на собна температура. Исто така е важно тие да не се чуваат со друг зеленчук: тие развиваат хормон за зреење етилен, што предизвикува побрзо расипување на другиот зеленчук.

Доматите се толку здрави: преглед на нивните ефекти

Сега можете да набавите домати во супермаркет цела година. Во Германија, овошниот зеленчук е во сезона од до октомври. Патем, има илјадници сорти домати! Со своите вредни состојки, тие работат скоро како лек во салати, супи, сосови и слично:

Одбрана од инфекција: 13 витамини и 17 минерали - има тони здравствени придобивки во доматите. На имунолошкиот систем особено им требаат овие мали помагачи. Вирусите и бактериите, на пример, го одвлекуваат витаминот Ц. Половина од нашето дневно барање е покриено со еден домат со средна големина. Каротеноидите во доматите исто така го прават имунолошкиот систем подвижен.

Заштита на срцето и мозокот: Тековна студија покажува дека растителните материи во доматите можат да создадат појасни садови. Ова е особено корисно за срцето, кое оптимално се снабдува со кислород. Исто така, спречува задебелување на крвта, што може да доведе до згрутчување, тромбоза и мозочен удар. Ликопенот, исто така, покажува одредена ефикасност против клетките на ракот.

Природна УВ бариера: Студиите покажуваат дека јадењето домати обезбедува основна заштита од УВ зрачење, а со тоа и од брчки и рак на кожа. Предметите на една студија успеаја да соберат низок фактор за заштита од сонце од околу два до три со дневна потрошувачка на доматна паста и малку масло. Значи, се разбира, сончањето не го заменува зеленчукот!

Тенок зеленчук: Домат со средна големина тежи помеѓу 150 и 200 грама, што значи дека трошите само 25 до 34 калории. Ако сакате да изгубите тежина без да бидете гладни, можете да се држите до апетитниот црвен зеленчук.

  • добри

Диетата богата со антиоксиданси може да заштити од рак. Можете да видите на фотогалеријата која храна е особено богата со здрави растителни материи

Рецепт за супа од домати со печурки

  • 1 конзерва парчиња печурки (212 ml)
  • 4 бифтек домати
  • 1 кромид и по 1 чешне лук
  • 2 лажици маслиново масло
  • 1 гранче мајчина душица, оригано, риган
  • 800 мл зеленчук
  • 2 лажици доматна паста
  • 200 гр павлака
  • некои лисја од босилек
  • Солена пиперка
  • 2 парчиња тост
  • 1 лажица масло путер
  • шеќер

Подготовка: Исцедете ги печурките и соберете го заливот. Измијте ги доматите, исечете ги на половина, извадете ги стеблото и семето и исецкајте ги доматите. Излупете го кромидот и лукот, исечете го на коцки кромидот, изгмечете го лукот. И пржете ги на масло. Додадете домати, соте. Измијте ги билките, додадете супа, паста од домати и инфузија од печурки, оставете да зоврие и варете покриено околу 20 минути. Измешајте ја павлаката и сецканиот босилек, зачинете со сол и црн пипер. Исечете тост леб и испржете го на путер со печурки додека не порумени. Супа пире, зачинете со сол, бибер и шеќер. Наполнете во чинии и послужете украсени со печурки, крутони и павлака.

По лице: 343 kcal

Рецепт за исполнет коктел домати од винова лоза

состојки за четири лица:

  • 4 лажици оцет балсамик
  • сол
  • 1 нотка шеќер
  • пипер
  • 3 кромиди
  • 3 чешниња лук
  • 5-6 лажици маслиново масло
  • 24 коктел домати од винова лоза
  • 250 гр козјо крем сирење
  • 1 куп босилек

Подготовка: Измешајте балсамичен оцет, сол, шеќер и бибер во мазен прелив. Излупете ги кромидот и лукот, исечкајте ги многу ситно и преклопете ги во преливот. Задржете масло. Отстранете ја горната третина од доматите, излупете ги. Ситно исецкајте ги капаците и промешајте во преливот. Наполнете ги доматите со свежо козјо сирење и ставете ги на чинија за сервирање. Измијте го босилекот, исушете го суво, извадете ги лисјата од стеблата и исечете ги ситно. Намачкајте го преливот преку доматите и послужете како мала закуска попрскана со босилек.