Допирање на срцето - уметност на слабиот збир; Дим сум на Јумбау; Сосови
Патување низ долгата историја на Кина ни дава увид во најважниот аспект на кинеската култура - страста кон кулинарските уметности. Јадењето, било солено или слатко, солено или огнено, е и останува афера на срцето за Кинезите.
Иако културата на храна со текот на времето се менува за да биде во чекор со модерните кулинарски задоволства, таа ги задржува сите свои популарни традиционални одлики. Една од најдолговечните кулинарски традиции во Кина е кантонскиот специјалитет „Дим Сум“, мали каснувања во форма на исполнети кнедли и разни попарени, пржени и пржени јадења.Историјата на слабиот износ може да се најде во династијата Хан и до ерата на патот на свилата.
Затемнета сума низ вековите
Потеклото на затемнетата сума може да се најде пред скоро 2000 години во династијата Хан, кога трговците и патниците направија пауза во чајџилниците на античкиот пат на свилата.Обичајот за разговор и пиење чај брзо стана воспоставен обичај познат како „Јам Ча“ на кантонски јазик и „飲茶 yǐnchá“ на мандарински кинески јазик, или буквално „пиење чај“. Кога подоцна се дозна дека чајот игра важна улога во варењето на храната, чајџилците започнале да нудат мали гризнувања за придружба на чајот.
Наречена „Дим сум“ на кантонски и „点心 diǎnxīn“ на кинески мандарински јазик, храната буквално се преведува како „допирање до срцето“. Ова за возврат значи „лесна закуска“ или „почетна“ во општа смисла, за да се разјасни дека јадењето со прсти -Јадењата би требало да имаат ефект на ослободување од глад без да ве заситат.
Што оди со оброк со слаба сума?
Дали сламата сума е иста како азиските кнедли? Не баш. Дим Сум се однесува на неколку мали јадења направени од разни исполнети кнедли, зеленчук, ориз, месо, јуфки и зачини. Се служат безброј креативни пломби како ракчиња завиткани во тесто од ориз, рак од месо и корен од тарос со свинско месо. Нашата Yumbau Dim Sum содржи пломби од различни региони на Кина подготвени со нивните состојки. Безброј други јадења може да се нарачаат со кнедли, како што се исушени морски плодови завиткани во ролни од оризова тестенини, полнети модри патлиџани или леплив ориз полнети со месо и печурки завиткани во лист лотос.
Современата култура на слаба сума
Со векови откако лежерното пиење чај стана тренд на Патот на свилата, зачуван е стилот на јам час и слаба сума, но прилагоден на брзиот современ свет. Онаму каде во 20-тиот век слабиот износ беше многу брашно за да го задоволи раскошниот апетит на работниците, денес може да се нарача деноноќно во ефтина цена, до екстравагантни и скапи верзии. Денес, првично тивката пауза и ручек се претвораат во жив појадок, бранч, попладневен чај, храна со прсти, почетно, вечера или мени за вадење, со или без придружниот чај.
Угостителската индустрија и фузиските кујни ширум светот, исто така, произведуваат креативни варијации на традиционални закуски, на пример во региони со голема заедница на прекуокеански Кинези. Некои од најдобрите креации со слаба сума во светот може да се најдат во градовите со високо население од Кантонија како Ванкувер, Канада и Сан Франциско, САД, каде што се создаваат вистински кулинарски ремек-дела преку спојување на различни генерации и култури.
Која е нашата уметност на слаба сума?
Потеклото на Yumbau Dim Sum произлегува од нашата страст за здрави и одржливи состојки во автентични кинески вкусови. Нашите Dim Sum се направени без никакви засилувачи на вкус, шеќер, глутамат или конзерванси. Името „Јумбау“ се заснова на кинескиот мандарински „元宝 yuánbǎo“, претходната валута на династијата Чин и обликот на нашата слаба сума, која наликува на прачки од злато и сребро во форма на полумесечина. Запознајте се со нашиот Дим Сум тука и бидете во тек со новостите од нашата кујна и од нашиот блог за темите за живот без шеќер и природни состојки, како и за сè што е поврзано со Дим Сум и кинеската култура.