Д-р Медицинска д-р Михаела Билиќ Лецитин, што е добро; и; во каква храна се g; е; себе си
Лецитинот се наоѓа во жолчката од јајце
Лецитинот е елемент кој се наоѓа во многу комерцијални производи, а нутриционист објаснува каков ефект има, во каква храна се наоѓа и каква улога игра во кујната.
Лецитинот е познат по помошта што му ја дава на мозокот кога станува збор за меморијата. Многумина го користат во различни форми во аптека, особено за време на испити.
Нутриционистката Михаела Билиќ на својата страница на социјалните мрежи објави цела „лекција“ за лецитинот што се наоѓа во жолчката од јајце, во каква храна се наоѓа, за што помага, како се врзува мајонезот и многу други многу корисни информации.
„Јас секогаш велев добро за јајцето, тоа е еден вид хранлива суштина која не се совпаѓа со вредноста и биоефикасноста. Мислам дека знаевте дека има највисок квалитет на стандарден протеин. Дека најмногу се заситувате за само 80 калории, веројатно и тоа го знаевте. Но, она што не сте го знаеле со сигурност, е колку е разноврсна и мултифункционална лецитин од жолчка од јајце “, започнува написот потпишан од нутриционист.
„На грчки јазик“ лецитин значи жолчка од јајце, иако лецитин се наоѓа и во мозокот, семето, маслодајните семе и сојата. Што е лецитин? Фосфолипид, што значи маснотија со фосфор. Што прави таа? Како прво, ги емулгира течностите, односно овозможува стабилна и хомогена смеса помеѓу две течности што не се мешаат (на пример масло и вода). Без лецитин во жолчка од јајце, немаше да има мајонез. Како се случува ова? Фосфолипидите се еден вид „полноглавци“ со хидрофилна глава (која се врзува за вода) и две липофилни опашки (кои се врзуваат за маснотиите). Кога се мешаме силно за да направиме мајонез, фосфолипидите се организираат во мрежа/мрежа со хидрофилни краеви однадвор и липофилни опашки одвнатре. Капките масло се чуваат во мрежите на оваа мрежа и вака се раѓа мајонезот - најпознатата емулзија “, објаснува Михаела Билиќ на својата страница.
Колку е разноврсен лецитин
„Но, лецитинот исто така знае да направи многу работи што имаат практична примена во гастрономијата: - средство за омекнување - лецитин ставен во млеко во прав или во супа во вреќа обезбедува лесно вметнување вода, за да се избегне формирање грутки - хомогенизирачко средство - според истиот принцип како горе, секое тесто или кора што содржи лецитин ќе се меша подобро, ќе биде еднообразно, фино средство за освежување - ставено во лебот, лецитинот ја чува водата и спречува сушење/стареење на јадро-нелепливиот агенс - користено тесто во пекарницата, пецивото или слаткарницата нема да се држат до плехот за печење, ако содржат лецитин (улога на лубрикант) Сега сум сигурен дека ги знаете сите тајни и употреби на лецитин, па затоа кога ќе го видите како состојка во производот, не плаши се од неа. Иако можете да бидете сигурни, лецитинот од соја се користи индустриски, а не жолчка. За среќа, ефектите се исти “, заклучува таа