Дракс Миле - жито без глутен
Студиите потврдуваат дека се повеќе луѓе страдаат од нетолеранција на пченица или глутен. Околу 0,49% од германската популација е погодена од таканаречена целијачна болест: Во ова генетски утврдено, хронично заболување на тенкото црево, апсорпцијата на лепило протеин (глутен) доведува до воспаление на цревната лигавица и далекусежни симптоми. Протеините, сепак, се суштински дел од житото: кога се мешаат со вода, се создава познато како лепак, што претставува „рамка“ за тестото за време на печењето. Колку е поголема количината на лепак, толку е подобро житото да одговара за печење. Ниту современите грижи за житото, ниту античките зрна не се погодни за пациенти со целијачна болест: најдобро е да користите зрна без глутен или псевдо-зрна без глутен.
Просо (лат. Panicum miliaceum)
Најстарите и најмалите видови жито оставија свој белег скоро насекаде во светот. Денес, просото без глутен е и убавина и лек: го зајакнува организмот одвнатре, лесно се вари и не формира слуз во телото. Со најголем процент на силициум диоксид, просото обезбедува здрави коски, добри очи, убава кожа и силни нокти. Просото има добар вкус на супа, каша или во леб и може да се зема подолг временски период како диета или за краткорочни цели.
Кафеаво просо
Кафеавото просо е вистински чудотворен лек за коските, зглобовите, крвните садови и кожата. Ова древно култивирано растение е житото богато со минерали на земјата. Три лажички на ден можат позитивно да влијаат на закрепнувањето на коските и 'рскавицата. Покрај тоа, кафеавиот просо е без глутен и претставува вистински центар на витамини и елементи во трагови.
Амарант (латински амарант)
Од ботаничка гледна точка, амарантот припаѓа на семејството на опашки: додека зрната беа меѓу основните прехранбени производи на Инките и Ацтеките пред 3000 години, денес низ целиот свет знаеме за вредноста на ова античко култивирано растение. Малите зрна се полни со есенцијални масни киселини и аминокиселини - пред сè лизин -, висококвалитетни протеини, калциум, железо и витамини. Содржината на јаглени хидрати, сепак, е далеку помала од онаа на житото. Во кујната, амарантот без глутен се користи за мусли, тепсии или паштети. Измешан со житни култури, тој е погоден и за печење леб и колачи. "Поп" се создаваат во тавата за време на печењето.
Леќата (лат. Fagopyrum esculentum)
Леќата - растение со јазол - дојде во Европа со Монголите уште во 14-от век. Во земјите на потекло, Кина и Русија, сè уште е една од главните намирници. Зрната што се лупат по бербата содржат особено високо квалитетен протеин. Леќата е исто така богата со железо, магнезиум, калиум и калциум, како и витамини Б1, Б2 и Е. Леќата се вари лесно и без глутен. Зрната мора да се готват пред консумирање, со силен лигите и добро плакнење пред и по готвењето. Слично на рижото, леќата е идеална како гарнир или за подготовка на супи, тепсии, каша или палачинки. Брашното од леќата е идеално за солени палачинки и колачи, колачи од блини и леќата.
Киноа (лат. Chenopodium quinoa)
Како и амарантот, и киноата потекнува од Јужна Америка и припаѓа на семејството на опашки. Бидејќи житото без глутен е еден од најдобрите растителни извори на протеини, тој често се користи во вегетаријанска и веганска кујна. Киноата е богата со калциум, магнезиум, железо и цинк. Содржи многу витамини Б2 и Е, како и есенцијална аминокиселина лизин. Ако зрната се готват како ориз, тие отекуваат трипати. Киноа е погодна за супи и чорби или како основа за тортиillaи и паштети. Брашното од киноа секогаш треба да се меша со брашно што содржи глутен, така што тестовите да излезат добро.
Ориз (лат. Ориза сатива)
Оризот е важен во Азија како пченицата во нашата земја. Grainитото богато со енергија веќе беше познато во Шпанија во 10 век, а исто така се одгледуваше во Италија од 15 век. Оризот се разликува од другите видови жито по тоа што протеинот не е во надворешните слоеви, но е тесно поврзан со скробот. Оризното брашно може да се пече само во ограничена мерка, но - измешано со други брашно (просо, леќата) - и со додавање на скроб и врзувачко средство, може да се користи за мешавина од брашно без глутен. Оризот се користи во кујната како пријатно гарнирче, како и за рижото, слатки тепсии или пудинг од ориз, при што вредните витамини се наоѓаат само во ориз од цели зрна.
Лупини (лат. Lupinus ansifolius)
Особено лупините богати со протеини припаѓаат на семејството мешунки и се поврзани со грашок и кикирики. Фабриката е важна како лов култура за одгледување житни култури: нејзините длабоки корени ја збогатуваат почвата со азот и со тоа оптимално ги снабдуваат горните слоеви со хранливи материи. Лупините се вредни снабдувачи на основни протеини и есенцијални аминокиселини: Лупинското брашно без глутен може да се користи и како замена за јајца и за печење (пропорција: 15% од вкупната количина брашно). Лупинското брашно го прави тестото особено лесно и воздушно.
Брашно од костен
Вкусното брашно од костен е идеално како додаток за колачи, леб и колачи (максимум 25%). Тој е основен и затоа е лесен за варење.
Брашно од наут
Минералното и брашно богато со протеини направено од излупени леблебии може да се користи за десерти, рамни колачи, тесто за пица и фалафел.
Кивича
Зрното припаѓа на семејството на амаранти и е богато со магнезиум, калиум и калциум. Идеално за грицкање, за мусли или како супа.
чиа семе
Овие антички енергетски и хранливи бомби доаѓаат и од Централна Америка: Семето е богато со витамини, калциум, железо и омега-3 и омега-6 масни киселини. Идеално за мусли или за „печење“ во колачиња, колачи или мафини.
Канихуа
Ова зрно, кое е слично на амарант и киноа, потекнува од Боливија: брашното направено од него се нарекува канихуако. Може да се меша во леб или тесто за вафли, зрната се користат за да се создадат „пукања“ во тавата.
Бадемово брашно
Финото, брашно од бадем орев е достапно во две варијации: како де-подмачкано брашно што е нус-производ на производството на масло и како ситно мелени, излупени бадеми. Двата вида значително се разликуваат во нивните својства на печење, бидејќи де-подмачканото брашно е многу посува и апсорбира повеќе течност. Да се меша или чисто!
Соргово брашно
Соргата е вид на просо што е едно од најважните зрна за леб, особено во Африка. Погоден е за јадења од каша или срдечни житни култури.
Овој вид просо се одгледува главно во Етиопија и е една од најважните намирници таму: Исклучителен вкус поврзан со високо квалитетни хранливи материи.