Државен центар за исхрана - Храна во болницата - поглед зад сцената
 |
Секој во болницата е во посебна ситуација. Повеќето од нив со нетрпение го очекуваат оброкот. Но, она што се служи таму покрај креветот бара внимателно планирање и добра соработка помеѓу многу различни професионални групи.
Посебни карактеристики и предизвици на угостителството во болницата
Угостителството во болницата има посебна позиција во споредба со другите области на комуналното угостителство, бидејќи тука се грижи повеќеслојна клиентела за пациенти.
Во секоја болница има избор на јадења од кои пациентите можат да го изберат своето мени. Луѓето со болест поврзана со диета, пациенти по операција или неухранети лица добиваат мени за диети. Се разбира, ние исто така се грижиме за пациенти кои имаат нетолеранција или алергија.
Треба да им се допадне на сите и пациентите мора да добијат целосна храна. За таа цел, болниците нудат различни диети кои реагираат што е можно попрецизно на потребите на пациентите. Специјални диети може да бидат, на пример, диета без глутен, диета без лактоза или диета за време на дијализа. Доколку мноштвото форми на диети сè уште не ги задоволува потребите на пациентот, диететичар ќе се погрижи за физичката благосостојба покрај креветот.
Ако една болница сака да дејствува како модел, тогаш пристапот на ориентирање кон стандардот за квалитет на DGE (германско друштво за исхрана) има многу смисла. Бидејќи добрата исхрана го промовира закрепнувањето, придобивка е да се понудат вкусни јадења кои исто така ги исполнуваат препораките за урамнотежена исхрана.
За да успее ова, добрата соработка помеѓу одделните професионални групи е многу важна. Бидејќи ова е единствениот начин да се обезбеди добра грижа и терапија на пациентот.
Особено кај пациенти кои долго време биле во болница, важно е што е можно порано да ја прилагодат својата диета во однос на нивната посебна состојба, со цел да се избегне неухранетост и неухранетост. Специјализиран тим за исхрана кој внимателно се грижи за овие пациенти е многу важен за ова. Обуката на лекари, медицински сестри и сервисен персонал за диети, опсегот на јадења и опциите за нарачки е исто толку важна, како и доброто вмрежување помеѓу кујната и тимот за исхрана. Соработката е оптимизирана преку редовни состаноци, договори и дискусии на случаи.
Болничка кујна и одржливост - невозможна?
Темата за одржливост станува сè поважна и се повеќе ја бараат пациентите.
Постојат различни начини на интегрирање на оваа тема во секојдневниот живот во кујната.
Со секојдневно испрашување на пациентот за тоа што сакаат да јадат, како на пр Големина на дел, може точно да се одговори на навиките на луѓето и истовремено да се минимизира формирањето на остатоци од храна.
Покрај тоа, пресметката на количините на производство игра централна улога со цел да се избегне хиперпродукцијата. Овозможува најпрецизно можно нарачување на количините на храна од добавувачот.
Болниците се главно свесни за нивната одговорност и можат да користат одржливо произведена и прилично тргувана храна, како на пр Риба со печат МСЦ, какао, кафе или банани. Употребата на регионална храна како овошје и зеленчук е исто така честа. Ова не само што е одржливо, туку неизмерно ги зголемува угледот и имиџот на компанијата.
Производството треба да се одвива само со употреба на рецепти со цел да се обработи само храната што е всушност потребна.
Ако е нарачана или произведена премногу храна, ова е прецизно документирано. Ова ви дава можност да ги обработите овие производи понатаму и да го прилагодите планирањето. На пример, ролните од леб може да се замрзнат и подоцна да се преработат во леб од рерна.
Постојат многу начини да се преземе поголема одговорност за здрава исхрана и одржливост во болниците.
Сепак, овие работни процеси можат да се спроведат успешно и на начин на заштеда на ресурси само доколку оптимално се користат разните технички вештини.