Државен центар за исхрана - Рибизли - Мали, но силни со бобинки
- Почетна страница
- > знај
- > Информации за исхраната
- > Намирници
- Рибизли - Мали, но силни во бобинки
- Почетна страница
- > знај
- > Информации за исхраната
- > Намирници
- Рибизли - Мали, но силни во бобинки
Секоја година во лето е висока сезона за вкусно меко овошје што го има сè - пред сè нашите локални рибизли. Прилично киселите мали топчиња се разновидни колку што се и вкусни.
На северот на Германија е позната како боровинка, а на југ повеќе како риба или рибизла, рибизлата се наоѓа во устата на сите познавачи на овошје од бобинки од средината на јуни до крајот на август. Единствената шестнеделна сезона е кратка и затоа треба да се ужива во целост. Рибизлите цветаат многу рано и затоа се изложени на ризик од доцна мраз, но првите сорти не зреат дури околу Свети Јован на 24 јуни. Јован Крстител му го дал името на рибизлата.
Во светот има до 160 видови, од кои многу се само украсни растенија, миризливите цвеќиња на црната рибизла се користат дури и за правење парфеми.
Црвената рибизла со бели и црвени сорти, како и црната рибизла, припаѓаат на семејството на огрозд. Интересни хибриди како огрозд и црна рибизла произведуваат Јоста Бери и обезбедуваат дополнителна разновидност на вкусови.
Од кисело до курва
Додека розовите и црвените рибизли имаат вкус на кисело до кисело, црните рибизли имаат помала киселост и наместо нив се карактеризираат со прилично курва и малку горчлива арома. Белата рибизла, исто така наречена бобинка од шампањ, има сличен вкус на црвената, но е значително послатка. Во зависност од вашиот вкус, различните видови се погодни за многу различни специјалитети. Францускиот касис, темен ликер со овошна арома направен од црни рибизли, е познат далеку надвор од границите.
Овошен, ладен, чудесен
Кога купувате рибизли, проверете дали изгледаат дебелички и неповредени. Лисјата оставени на паниките се знак на свежина и добар квалитет: Ако се уште се зелени и не се исушени, вреди да се грабнат. Бидејќи рибизлата е чувствително овошје, тие се чуваат во фрижидер само околу два до три дена. Бобинки се исто така одлични за замрзнување. Пред подготовка, треба да се решат кашести плодови, а потоа да се исплакнат паникулите под ладна проточна вода и да се соблечат од паникулите со помош на оска на вилушка.
Многу добро во тоа и во него
Во однос на нутриционистичката физиологија, рибизлите се сметаат за највредното меко овошје - вистинска локална супер храна. Тие се богати со растителни влакна и минерали како калиум и железо. Особено црната рибизла дава резултат со содржина на витамин Ц што е далеку над просекот. Затоа, земете многу од тоа и рафинирајте колачи и слатки јадења со бобинки, направете желе, сок или шербет - вистински летни класици. Но, рибизлите исто така даваат одлична нота како chutney, а потоа сјаат како овошна компонента за дивеч или ладно печење.
Не само бобинки, туку и лисја може да се користат. Во натуропатија, исушените лисја од рибизла се користат и како чај. Ова треба да помогне против ревматски поплаки и дијареја. Веќе во дванаесеттиот век, рибизлите се сметале за природен лек за проблеми со кожата. За сокот од црна рибизла се вели дека помага при засипнатост и настинка.
Автор: Кети Вос
Фотографија: Ф.Верлин
• BZfE, Heike Strommel: Heimisches Superfood, 2018 (последен пристап: 14.02.2019)
• помош, Леонард Фласкамп и др.: Обст, 2012 година