Е-и ”или адитиви во храната - навистина е опасност Блог за GymBeam

Исто така, имате тенденција да не купувате одредена храна само затоа што ја содржи „Ес“? Не сите адитиви се едно опасност по нашето здравје.Дознајте повеќе за тоа што се адитиви и каква улога игра во прехранбената индустрија.

Кои се адитиви во храната или „е“?

Сигурно сте виделе на пакувањето на кој било прехранбен производ кратенката „Е“ во комбинација со троцифрен или четирицифрен број. Станува збор за името адитиви кои им се додаваат во храната продолжете го рокот на траење за да ја подобрите бојата и вкусот на производот. Овие адитиви обично се нарекуваат „Ес“ [1] Многу „специјалисти“ во исхраната го велат тоа адитиви во храната означени како „е-и“ се штетни. Но, навистина е така?

Целокупната храна на пазарот мора да биде предмет на ригорозен надзор од страна на EFSA (Европски орган за безбедност на храна), така што е скоро невозможно да се појават опасни или нездрави производи на пазарот.ЕФСА го контролира пропорцијата на хемикалии во храната што не треба да надминува Дозволен е стандард АДИ, што е тоа максимална дневна доза. Ова правило ја одредува количината на супстанции што можеме да ги консумираме без да го загрозиме нашето здравје. [2. 3]

Во согласност со Европско законодавство, адитиви може да се користат во производи само ако се во согласност со одобренија засновани на три критериуми:

додатокот на храна не покажува ризик по здравјето на потрошувачот
употребата на таква супстанција е технолошки неопходна
со употреба на додаток на хранапотрошувачот не е во заблуда [2] [23]

Кои видови адитиви „д“ ги знаеме?

Во зависност од нивното потекло, адитивите се поделени во три основни категории:

природно - адитиви од природни извори, произведени без хемиски процес
синтетички - не се појавуваат во природата, тие се направени во лаборатории
Идентични природни - направено вештачки, но составот е идентичен со составот на природните адитиви

Адитивите се поделени во категории и се засноваат на функциите, имено:

E100 - E199 (бои)
E200 - E299 (конзерванси)
E300 - E399 (антиоксиданти, регулатори на киселост)
E400 - E499 (агент за задебелување, стабилизатори, емулгатори)
E500 - E599 (регулатори на киселост)
E600 - E699 (засилувачи на вкус)
E900 - E999 (засладувачи)
E1000 - E1599 (други адитиви) [3]

Адитиви E100 - E199 (бои)

Адитиви со броеви од 100 до 199 се бои.Можеби изгледа заканувачки што овие бои се додаваат во храната за да го направат производот да изгледа попривлечен за нас, но оваа група додатоци на храна содржи и природни бои. [4] [22]

Бојата на храната E 100 е куркумин, кој се произведува од корен од куркума и се додава на маргарин, сирење и риби (прсти на риба). Е 101 се однесува на рибофлавин исто така наречен витамин Б2,што често се наоѓа во јајцата или зелениот зеленчук.Витамин Б2 помага при разградување на протеините, мастите и јаглехидратите. Тој игра важна улога во одржувањето на енергијата за организмот и се користи во производството на сирење и маргарин. [5]

Адитив за храна Е150а е боја на карамела.Темно кафеавата боја добиена од сахароза се користи во безалкохолни пијалоци, пиво и виски. [6] Е120 или кармин е црвена боја добиен од оплодени и мелени женски инсекти, Dactylopius coccus Costa. Затоа, тоа е биолошка боја. [7]

Адитиви за храна E200 - E299 (конзерванси)

Не е тајна дека саламата што ја купувате во продавницата трае еден месец во фрижидер и не се расипува.Ова се должи на конзерванси кои ја чуваат храната свежа подолго. Како и кај боите, конзерванси може да предизвикаат страв од нивната потрошувачка на производи. Нормално, органски производи имаат ограничен рок на траење, кој истекува по одреден временски период. [4] [22]

Одредени конзерванси што се користат во храната вклучуваат калиум нитрат (E249), што често се користи за заштита на храна како шунка, конзервирано месо и леб. [8] Зголемувањето на внесот на калиум е од суштинско значење за намалување на ризикот од кардиоваскуларни заболувања.

Е290, значи јаглерод диоксид, е безбоен гас и се јавува природно во атмосферата на Земјата како микроелемент. Типични производи што содржат јаглерод диоксид се вино, безалкохолни пијалоци и слатки. [9]

Фумарна киселина (E297) потекнува од растенија Фумарија и може да се користи за ароматизација и оксигенација подобрување на вкусот на безалкохолни пијалоци. Фумарна киселина нормално се наоѓа во телото на секое живо суштество при директно изложување на сонце. [10]

Адитиви во храната E300 - E399 (антиоксиданти, регулатори на киселост)

Антиоксидансите играат клучна улога во продолжувањето на рокот на траење на производите и во подобрувањето на вкусот и изгледот на храната. Исто така, помага данамалување на процесот познат како ензимско браунирање, кога бојата на овошјето и зеленчукот по одредено време ќе стане кафеава. [4] [22]

Пример за природен антиоксиданс е аскорбинска киселина (Е300), што е всушностЦ витамин. Р.ја изедначува киселоста и алкалноста на производите и нуди зголемена заштита од бактерии, габи и затоа се користи како конзерванс. Најчесто се наоѓа во производството на вина, безалкохолни пијалоци, џемови и друга храна. [12] Ако зборуваме за синтетички антиоксиданти, традиционален пример се Галатите, имено Е310, Е311 и Е312. [11]

Регулатори на киселост претставува амерка на киселост или алкалност на производите,обезбедување попријатен вкус на кисела храна. Меѓу овие регулатори на киселост ги наведуваме лимонска киселина (E322),што е слаба органска киселина и природно се наоѓа во агрумите. [12] Лецитин (E322) кој најчесто се наоѓа во жолчката од јајце,тоа е дел од масните киселини на секој жив организам. Промовира правилна функција на клетките и одржува здраво ниво на холестерол. [13]

Адитиви во храната E400 - E499 (згуснувач, стабилизатори, емулгатори)

Се додаваат агенси за задебелување за да се даде волумен на производите, подобрување на нивната структура и изглед. Емулгаторите се додаваат во храната за подобра хомогенизација која нормално не се меша добро. Јасен пример се вода и масло. Наместо тоа, стабилизаторите се грижат за овие супстанции веќе хомогенизирани со помош на емулгатори да не се одделуваат. Типичен пример е желатин, кој содржи елементи од згуснувачи, емулгатори и стабилизатори, сите во еден производ. [4] [22]

Друг пример е додаток Е406, т.е. агар. Потекнува од природен извор на алги и се користи како средство за задебелување, средство за гелирање и стабилизатор во еден производ. [14] Калциум алгинат (E404) тоа е исто така средство за згуснување добиено од алги и се додава во мешавини за пудинг, млеко со вкус или крем. [15]

Глицерол (E422) тоа е безбоен мрсен алкохол, произведени од разградување на природните масти и се користи за суво овошје, ликер и вотка. Се покажа дека глицерин штити од оштетување на ДНК, ултравиолетова светлина и зрачење.[16]

Адитиви за храна E500 - E599 (регулатор на киселост)

Регулаторите на киселост долго време се користат во прехранбената индустрија и Нивната главна задача е да го подобрат вкусот на производите. Покрај тоа, киселата средина во храната спречува формирање на микроорганизми. Одредени регулатори на киселост, исто така, може да се најдат во групата додатоци E300 - E399. [4] [22]

Е500 се однесува на натриум карбонат што се случува во дивината, како на пример во солени езера или морска вода. Натриум карбонат има можност за врзување на несакани метални јони, спречување на промена на бојата, текстура и пожолтување на храната. Се користи во пекари, пецива, лабави мешавини и пијалоци. [4]

Е530 е магнезиум оксид и се користи за прилагодување на pH на производите. Тоа е одличен извор на магнезиум, кој исто така, обезбедува здраво функционирање на циркулаторниот и нервниот систем. Служи како неутрализатор за некои замрзнати производи и путер. [17]

Адитиви за храна E600 - E699 (засилувачи на вкус)

Засилувачи на арома во храната подобрување на постојниот вкус на производите.Најпознат подобрувач на вкусот е кујнска сол.Неговата употреба е толку честа што не е класифицирана како додаток на храна и затоа не спаѓа во категоријата адитиви. [4] [22]

Покрај сол и други вообичаени зачини, како што се црн пипер или црвен пипер, синтетичките супстанции претежно се наоѓаат во оваа група на адитиви. Пример е цинк ацетат Е650, што е безопасно во мали дози и се користи за подобрување на горчливиот вкус на кафе и грејпфрут. Една студија ги потврди неговите корисни ефекти во борбата против настинката. [18]

Адитиви во храната E900 - E999

Некои од додатоците на храната не можат да се класифицираат во која било од горенаведените категории. Ова се должи или на две причини тие не исполнуваат ниту еден критериум за класификација или можат да играат неколку улоги, и нивната дефиниција би била двосмислена. [4] [22]

Пример е пчелин восок наречен и E901.Тоа е производ што може да се најде обично по природа и се добивакомплицираносо мешање на мед и полен. На производите им дава сјаен изглед и затоа можеме да го најдеме не само во козметиката, туку и во слаткарницата и за подготовка на глазура за колачи. [19] Способноста да им се даде сјаен изглед на производите, има и шелак (E904) што потекнува од смола што ја произведува инсектот Лацифер лака. Овој додаток се користи за производство на бонбони, но исто така и во форма на глазура за апчиња. [20]

Адитивот Е955 се однесува на сукралоза, вештачки засладувач 600 пати посладок од шеќерот. Тоа е синтетичка супстанца која, сепак, не претставува ризик по здравјето на луѓето доколку се администрира стандардна доза. Можете исто така да дознаете повеќе за сукралозата во нашата статија Сукралоза - вештачки засладувач и нејзиниот ефект врз здравјето.

Адитивот исто така спаѓа во оваа категоријаКСИЛИТОЛ(E976), кој главно се користи како засладувач. Тоа е чист екстракт од бреза Органско, што е 200 пати послатко од шеќер, но содржи многу помалку калории и затоа се користи во фитнес производи. Сепак, покрај оваа функција, Xilitol може да послужи и како стабилизатор и навлажнувачки крем и затоа не може јасно да се дефинира во која категорија спаѓа. [21]

Постои широк спектар на природни адитиви кои имаат корисни ефекти врз нашето здравје и кои сè уште се означени како „Е“. Затоа е глупост да не се купуваат производи само затоа што содржат адитиви. Ако некој од адитивите би претставувал опасност за нашето здравје, нивното присуство во храна и други препарати би било забрането.

Најчести органски „е-и“

Во табелата подолу ќе најдете најкористените органски „е“, кои не претставува ризик по здравјето, дури и може да има корисни ефекти врз нашето тело.