Е - Роберт Понграц, Фронхејтајн, Стајрија
Е.
Гори во
Печење брашно во врели маснотии и разни состојки (видете рецепти)
Конзервирање
Светло Гори во, исто така со млеко или крем
манџа
Првото јадење
Можеби чорбата е најстарото јадење во светот. Има многу да се каже за тоа. Археолозите се сомневаат дека чорбата била вообичаено јадење пред 10.000 години. Две индиции го сугерираат ова. Од една страна, зрната вообичаени во тоа време - пченична пченица и ран вид јачмен - не беа погодни за печење, туку само за готвење. Од друга страна, ископувањата не откриле јагленисани коски. Тоа би можело да значи: месото прво се коскено, а потоа се пржеше или се вареше.
Научниците веруваат дека луѓето во тоа време вареле еден вид каша во тенџере. Тој беше дополнет со див зеленчук и месо од ловени диви животни или први домашни животни.
Котел над огнот
Лесното ракување зборува за чорбата како рано јадење. Со милениуми, огништето беше и грејач и шпорет. Котел што може да се прилагоди на висината над огништето е многу практичен уред. Она што беше сварено беше зготвено. Можеше да се скара на отворен оган. Но, достапното месо ќе станеше тврдо и тврдо. Се верува дека се јадело само месото од старите фарма на животните. Но, тој е погоден само за готвење, како што покажува примерот со пилешка супа и денес.
Чорбата не оди лошо
Чорбата веројатно никогаш не била исчистена. Кога беше полупразно, повторно се наполни со нови состојки. Така, секогаш имал различен вкус и никогаш не се расипувал, бидејќи се готвел секој ден. Во богати времиња чорбата беше дарежлива, во посни времиња беше повеќе водена.
Она што останува е фондеата
Чорбата беше изедена директно од садот. Секој член на семејството и гостин добиваше лажица и си го земаше својот дел директно од садот. Во многу земји низ светот, дневниот топол оброк и денес изгледа вака, а и во нашето општество е зачувано јадење од едно тенџере со фондеа. Тоа е олицетворение на дружеубивиот оброк и може да ја исполни основната потреба за заедништво и хармонија.
Како супа, основата на секоја чорба е силна супа од говедско месо. Општо, транзицијата помеѓу супа и чорба е течна. Чорбата секогаш покажува што има во неа. Зеленчук и месо, билки и зачини, тој не ги негира неговите состојки. Во зависност од сезоната, тие се рустични и есенски.
Основата на чорбата е силна говедска супа, која се готви од следниве состојки:
1 килограм говедско месо да се готви на коска
2 коскена срцевина
1 куп зелена супа, 1 кромид
1 куп магдонос, бибер
1/2 лажичка сол, 3 литри вода
Во навистина големо тенџере за супа, преполовете го и испржете го кромидот, а потоа додадете ги сите други состојки и наполнете се со ладна вода. Садот се загрева полека и се крчка на тивок оган три часа. Помеѓу тоа, секогаш треба да го намачкате, инаку супата ќе биде облачна. Филтрирајте ја супата, но користете го месото како додаток за чорба.
Зимски зеленчук
Повеќето зеленчуци прават добра чорба. Празот, целерот, компирот, колебрата, морковот, печурката, зелката, репката и боранијата се класици од зеленчуковата градина. Но, треба да се испробаат и пофините роднини како тиквички, црвен пипер, бамја и модар патлиџан. Сезонските производи најдобро одат со чорби, а тоа се курва, прилично рустикален есенски и зимски зеленчук.
мешунки
Грашок, леќа и бел грав се меѓу плодовите на леќата што може да се чуваат долго време, а потоа да се расплетуваат во полна големина во чорбата. Мешунките не се готват додека не омекнат во солена вода. Чорбите од грашок, леќа и грав треба да се зачинат само по готвењето.
месо
Само месото му дава на чорбата вистинскиот вкус. Говедското месо е најдобро. Силен е, пријатно ронлив и има залак. Како и телешкото месо, свинското месо е прилично меко и има тенденција да се распаѓа.
Колбаси
Фин чаден вкус во чорба може да се постигне со сланина и пушени колбаси. Кабаноси се добри, Кракауер и Метенден одат добро со многу пушени колбаси во чорба. Дебрецинерот од Унгарија или шпанското хоризо се многу популарни, и двете се силно зачинети и пушени специјалитети.
Што се вклопува заедно?
говедско месо
1.) Моркови, компири, магдонос
2.) Колраби, компири, магдонос
3.) Боранија, компири, солени
4.) Савојска зелка, компири, бибер
свинско месо
1.) Моркови, компири, магдонос
2.) Репа, компир
3.) Кисела зелка, компири, семе од ким
Излечено месо
Кисела зелка, компири
сланина
Голем грав, компир, солени
Метвурст
1.) Кеale, компири, солени
2.) Грав, компир