E415 ксантан ксантан
Гума за џвакање Е415 е додаток во исхраната со улога на емулгатор, стабилизатор, згуснувач, филер и агломератор. Тоа е природен производ добиен со ферментација на шеќер или меласа во присуство на бактеријата Xantomonas Campestris. Тоа е гума за ферментација. Хемиски е полијанински полисахарид, со голема молекуларна тежина, добиен со аеробна ферментација, во чиста култура, на глукоза, на pH = 6,0-7,5 и на 28-30 ° C, од бактеријата Xantomonas Campestris . По ферментацијата, биосинтезираната маса се прочистува со екстракција со етанол или пропанол-2, по што се суши и се меле.
Адитивот гума џвакање Е415 е во форма на крем во прав. Растворлив е во ладна и топла вода, но нерастворлив е во етанол. Кога се раствора во вода, формира раствори со висок вискозитет, слични на слабите гелови. Вискозитетот на растворите на ксантан е висок дури и при ниски концентрации. Стабилен е на високи температури, над широк опсег на pH и во присуство на соли, вискозитетот се зголемува. Растворите на ксантан се псевдопластични. Тоа покажува синергија со гумарна гума или скакулец.
Во која храна се наоѓа адитивот џвакање ксантан Е415?
Адитивот џвакање ксантан Е415 се додава сам или во комбинација со гуланска гума (E418), гуар гума, рогач, карагенан, агар-агар, алгинати, во џемови, желеа, мармалади, пасти и намази, во слични производи врз основа на овошје, вклучително и нискокалорични производи, во доза од 10g/kg. Исто така, се додава на храна без глутен за житни производи за доенчиња, како и здрави мали деца, во доза од 20g/kg, одделно или во комбинација со гуми за џвакање гума, гума гума, џвакање од багрем и пектин. Адитивот џвакање ксантан Е415 се користи и во храна подготвена за медицински цели, особено за доенчиња и мали деца, во сосови, десерти, пломби, мајонез и пекарски производи.
Зошто се користи гума за џвакање додаток E415?
Е415 ксантан гума, преку своите својства за да формира вискозни раствори, е потребна во составот на храна што содржи соли и има кисела pH вредност. Високиот вискозитет на растворите формирани под овие услови е многу стабилен. Поради својата псевдопластичност, ја менува текстурата и конзистентноста на производите при нивната обработка. Исто така, поради псевдопластичноста, придонесува за ослободување на ароматични материи од некои намирници, истовремено тие стануваат пофлуидни за време на џвакањето. Тоа е добро средство за задебелување, во некои случаи го заменува скробот. Исто така, може да го замени скробот во некои производи од конзерва, што е супстанца што овозможува полесно размена на топлина.
Ова ја штити храната од можна деградација предизвикана од високи температури при преработката. Има синергија со гума за џвакање и скакулци, па затоа се користи заедно за да се добијат сосови, преливи, итн. Во случај на полу-течни преливи или мајонез, тој делува како стабилизатор, спречува кршење на емулзиите. Друга карактеристика на гума за џвакање е нејзината способност да задржува вода и да ја задржува свежината на производите подолго време (ова е случај со производи од брашно и шеќер). Поради неговите својства на интеракција со скроб и формирање мрежа со можност за задржување на гасови, слично на глутен, се користи во производството на леб без глутен. Во случај на одредени производи, џвакањето ксантан спречува синереза, обезбедува стабилност на замрзнување - одмрзнување и влијае на нивниот вискозитет.
Несакани ефекти/несакани ефекти на гуми за џвакање додаток E415
Во дозите што се користат во исхраната, додатокот E415 ксантан не претставува ризик за здравјето на потрошувачот. Се смета за баласт супстанца, која промовира варење. Во високи дози, сепак, џвакањето ксантан има лаксативно дејство. Студиите врз животни покажаа дека адитивот се хидролизира во гастроинтестиналниот тракт за 15% (неговиот метаболизам е до јаглерод диоксид). Некои истражувачи споменуваат дека адитивот може да пречи во апсорпцијата на липидите и минералните соли. Не апсорбираниот ксантан (85%) се излачува со измет. Не се акумулира во телото. Дозволената дневна доза за луѓето е 0-10 mg/килограм.