Е-броеви - придобивки и ризици од адитиви во храната - Stiftung Warenest
содржина
Што има во маслинките? Адитивите мора да бидат вклучени во списокот на состојки со храна.
Натриум нитрит во колбаси, караги во јогурт, карамела во кола - дали е тоа потребно? Многу потрошувачи го прашуваат тоа. Тие стравуваат дека некои додатоци во храната се штетни за здравјето. Помошници, како што се емулгатори, стабилизатори, бои и конзерванси, прават маргарин да се шири, ги чува салатите да не се расипат и ја зачинуваат бојата на соковите. Објаснуваме што се додатоци, што се крие зад броевите Е и што може да биде проблематично.
Зошто храната содржи адитиви
Индустријата главно додава адитиви во преработената храна: емулгаторите ја подобруваат раширливоста на маргаринот, конзерванси спречуваат деликатесни салати да се расипуваат со денови, а стабилизаторите во јогуртот ги чуваат парчињата овошје во суспензија. И модифицираниот скроб спречува замрзнати колачи да се срушат кашеста по одмрзнување. Адитиви може да се најдат и во свежа храна. Покажавме неколку примери.
Додатоците се дозволени само доколку тие му донесуваат корист на потрошувачот, на пример, ја подобруваат хранливата вредност на производот или го подобруваат неговиот вкус. Нашето видео објаснува за што се работи Е-броевите.
Колку се безбедни адитивите?
Европскиот орган за безбедност на храна (Ефса) и неговиот претходник, Научниот комитет за храна, ја прегледаа секоја одобрена супстанца. Во предвидената концентрација и примена, додаток мора да биде безопасен за здравјето.
Сепак, повеќето прегледи се од 1980-тите и 1990-тите. Во моментов Ефса ги проценува сите адитиви во храната. Таа сака да заврши до 2020 година. Има ново знаење за некои адитиви, затоа некои повеќе не се дозволени (адитиви за кои се дискутира).
Може да се користат какви било адитиви?
Не Според регулативата за додатоци на ЕУ, употребата мора да претставува „доволна техничка потреба“. Тие не смеат да се користат за заблуда на потрошувачите или за маскирање на неквалитетни суровини и нехигиенски процеси.
Намената на употребата на некои од супстанциите е строго ограничена: антибиотикот натамицин (Е 235), на пример, може да се користи само како конзерванс за површинска обработка на сирење и сув колбас, натриум фероцијанид (Е 535) само како средство за одвојување во трпезариската сол и неговите заменети производи за да ги направи слободно проточни да се задржи.
Дали има адитиви за кои не се применуваат максимални нивоа?
Да Некои супстанции може да се користат во скоро сите намирници во неограничени количини. Ова вклучува калциум карбонат (Е 170), кој меѓу другото ги прави белите млечните производи. Ова исто така важи и за млечна киселина (Е 270), лимонска киселина (Е 330), гелирани пектини (Е 440) и азот (Е 941), што често е дел од заштитната атмосфера на гасови во пакувана, свежа храна.
Како изведувате максимални нивоа?
Основата за поставување на максималните нивоа на кои може да се додаде супстанција во храната е обично АДИ вредноста. АДИ е кратенка за Прифатливо дневно внесување, што се преведува како прифатлива дневна доза.
Вредноста на АДИ се заснова на еден килограм телесна тежина и ја означува количината на супстанција што едно лице може безбедно да ја внесе секој ден за цел живот.
Како се пресметува АДИ?
Вредноста на АДИ обично се заснова на студии со животни кои примиле разни дози на супстанција во нивната храна за подолг временски период. Добиено е од највисоката доза во која сè уште не се случиле штетни ефекти. Ако вредноста се пренесе од животни на луѓе, научниците обично додаваат маргина на безбедност со фактор 100.
Како мора да се обележат адитивите?
Адитивите се сметаат за состојки и мора да бидат наведени во списокот на состојки според одредено правило: Прво се споменува категоријата, потоа или името или бројот Е, на пример „Куркумин во боја“ или „Боја Е 100“.
Ако адитивот е добиен од суровини што претставуваат ризик од алергија, тоа мора да биде наведено, на пример: легитин на соја емулгатор или емулгатор Е 322 (од соја).
Што е со адитивите на големо?
Ако непакуваната стока содржи адитиви, трговците се должни да обелоденат одредени од нив - на пример, ако содржат бои, конзерванси или засилувачи на вкусот.
Постојат два начина да го направите ова. Прво, концизно обележување: малопродавачот објавува знаци веднаш до стоката на која, на пример, се испишани белешки како „со боење“, „со подобрувач на вкусот“, „сулфурна“, „поцрнета“ или „восочена“. Индивидуалните адитиви не мора прецизно да се именуваат.
Втората опција е обемно обележување. Може да се најде, на пример, во тетратка што мора да биде општо достапна. Дилерот е должен да укаже на можноста за прегледување на информациите за употребените адитиви.
Без оглед на ова, добавувачите мора да ги именуваат и адитивите кои се меѓу 14-те најчести алергени во една или друга форма - како што се сулфити и соја - дури и за рефусна стока.
Како работи одобрувањето на адитиви?
Дали знаете што има во вашата храна? Нашиот водич Е-броеви, адитиви обезбедува информации за производство, употреба и ризици на над 300 адитиви. Книгата има 256 страници и чини 12,90 евра.
Регулативата (ЕЗ) бр. 1331/2008 ја регулира постапката за одобрување. Доколку производителите сакаат да воспостават нов додаток, треба да достават апликација со детално досие до Европската комисија. Треба да содржи научно издржани информации за производството на предметната супстанција, нејзините ефекти во храната и количината на предвидената употреба. Мора да се решат можните негативни ефекти врз здравјето на луѓето.
Европската комисија побара мислење од стручниот панел на Европскиот орган за безбедност на храна, Ефса. Ефса го споредува досието со сите достапни и релевантни научни податоци. Специјалистите ги земаат предвид здравствените ризици и ги проценуваат максималните количини за исхрана на луѓето. Адитивот потоа може да се одобри со одобрение на претставници од сите земји-членки на ЕУ.
Броеви Е: супстанции со многу таленти
Базата на податоци на Европската комисија наведува повеќе од 300 адитиви за 27 намени.
Што треба да направат адитиви?
Регулативата на ЕУ за адитиви од 2008 година ги дефинира како „супстанции со или без хранлива вредност“ што се додаваат во храната „од технолошки причини“. Додатоците се дозволени само доколку тие носат придобивки на потрошувачот и на тој начин служат за одредена цел - на пример, подобрување на хранливата вредност на храната, правејќи подолго да трае или го подобруваат вкусот. Особено, храната што е подготвена за јадење на полиците во продавниците, треба само да се стопи или пече во рерна, содржи многу адитиви.
Адитивите се секогаш синтетички?
Не сите се чиста хемија, некои се добиваат од растителни суровини. На пример, овошните киселини од овошјето се користат како киселини, а растителниот сок се користи за производство на згуснувачи. Најчесто користени адитиви се антиоксиданси, бои, емулгатори, стабилизатори, агенси за зацврстување и задебелување, конзерванси и засладувачи.
Што значи Е во броевите Е?
Е се залага за Европа. Името на адитивот или неговиот Е-број може да се најдат на списокот на состојки на пакувањето или на знакот на неделниот пазар. Се применува подеднакво во сите земји на ЕУ. Секој што ќе открие Е-број во списокот со состојки на храна во шпански или полски супермаркет, може да биде сигурен дека е истиот додаток како во Германија. Броевите се дистрибуираат преку броевите од 100 до 1 521, но не се последователни, има скокови на броеви - во опсег од 700 до 800, на пример, воопшто нема броеви.
Дали адитивите се дозволени и во органската храна?
Органската регулатива на ЕУ дозволува 53 адитиви со Е-броеви. Германските здруженија за органско земјоделство, како што е Деметра, се построги. Користите помалку супстанции отколку што дозволува органската регулатива.
Свежата храна содржи и адитиви?
Не само силно преработената храна, дури и свежата храна често се третира со конзерванси, средства за обложување или средства за боење. Еве неколку примери:
Е 941 - азот
Свежо месо. Азот и други гасови за пакување го продолжуваат рокот на траење и ја зачувуваат бојата.
Е 220 - сулфур диоксид
Суво овошје. Безбојниот гас ја штити храната од расипување, на пример со квасец.
Е 579 - железо глуконат
Маслинки. Како лактат од железо (Е 585), супстанцијата ги прави црните зелени маслинки.
Е 904 - шелак
овошје. Инсектите од женски лак ја лачат секрецијата. Ги штити плодовите од сушење.
Е 504 - магнезиум карбонати
сол. Солите на магнезиум во јаглеродната киселина спречуваат, меѓу другото, кујнска сол да се натрупуваат заедно.
Е 330 лимонска киселина
Свежа риба. Овошната киселина ги врзува супстанциите што предизвикуваат мирис кај рибите.
Адитиви под дискусија
Од аспартам до карамела: адитивите во храната се строго контролирани. Но, некои супстанции можат да бидат проблематични.
Засладувачи
Аспартам (Е 951) е осомничен за предизвикување рак. Според Европскиот орган за безбедност на храната (Ефса), засладувачот се смета за безбеден во концентрациите што вообичаено ги користат производителите. Тоа прави штета само во многу високи дози, дозволени се само мали количини. До 40 милиграми аспартам на килограм телесна тежина и ден се безопасни. За да се надмине оваа количина, жена од 60 килограми би требало да пие повеќе од 4 литри сода што содржи аспартам дневно. Е 951 е табу за пациенти со метаболна болест фенилкетонурија, па предупредувањето „содржи извор на фенилаланин“ на пакувањето е задолжително.
Сахарин (Е 954) и Цикламат (Е 952) довел до рак на мочниот меур во многу високи дози во експериментот со стаорци во 1970-тите. Следните студии не го потврдија сомневањето. Цикламат беше повлечен од одобрување за одредена храна, како што се гуми за џвакање без шеќер и сладолед, по следните студии кај машки животни за можен ризик за плодност.
Бои
Некои може да доведат до хиперактивност, алергии или карцином кај деца. Ефса ги прецени сите бои. Црвено 2 Г. е забрането: во голема мера се претвора во организмот во канцероген анилин. Студиите сугерираат дека пигментот Титаниум диоксид (Е 171) може да го оштети генетскиот материјал во одредени големини. Сепак, достапните податоци се недоволни за Ефса, што препорачува понатамошни истраги. Во амонијак- и Амониум сулфит карамел (E 150c, E 150d) 4-метилимидазол, кој е можеби канцероген, се наоѓа во големи количини. Доколку се почитува строгата максимална вредност за нејзината концентрација, Ефса не очекува штетни ефекти.
За шест бои - вклучително и Кинолин жолт (Е 104), жолто портокал С (Е 110), тартразин (Е 102) - Забелешката „може да ја наруши активноста и вниманието кај децата“ е задолжителна. Студија на Универзитетот во Саутемптон покажа дека некои од децата учеснички кои примале мешавина од бои три пати неделно, тогаш се појавиле фити и невнимателни. Тартразин е единствената одобрена азо боја, што во ретки случаи може да предизвика нетолеранција.
Конзерванси
Некои потрошувачи стравуваат дека нитритите се штетни за здравјето, бидејќи потенцијално може да предизвикаат развој на канцерогени нитрозамини во организмот. Конзервансот Натриум нитрит (Е 250) може да се најде во сол за лекување на нитрити, што се користи за производство на колбаси. На тестот за салама во 2016 година, откривме нитрити во повеќето производи, ако воопшто ги има, далеку под максималното ниво. Избришан е од списокот за одобрување Калциум сорбат (Е 203), бидејќи податоците се нецелосни.
Ацидуланси
Фосфатниот адитив главно се наоѓа во пијалоците кола Фосфорна киселина (Е 338). Солите на фосфорна киселина се опасни за луѓето со заболување на бубрезите и, според неодамнешното истражување, во големи количини може да промовираат и кардиоваскуларни заболувања. Како дел од повторната проценка на фосфатите, Европскиот орган за безбедност на храната Ефса го редефинираше прифатливиот дневен внес (АДИ) и го намали на 40 милиграми на килограм телесна тежина. Возрасно лице со тежина од 60 килограми не треба да троши повеќе од 2,4 грама фосфат на ден.
Други додатоци кои содржат фосфат
Фосфатите се нарекуваат и храна Врзувачи, Стабилизатори или Антиоксиданси додадени и често се наоѓаат во производи од колбаси, преработено сирење или десерти. Можете значително да го зголемите внесувањето на природни фосфати и фосфор. Премногу може да предизвика оштетување на бубрезите. Наведовме кои фосфати се дозволени како додатоци на храна и објаснивме, меѓу другото, зошто одредена количина фосфор е важна за коските.
Адитиви кои содржат алуминиум
Обложувањата за боење на слаткарница и украсите на торти може да содржат алуминиум, а понекогаш се користи и во средства за ослободување. Високите нивоа на внесување се критични. Експериментите врз животни покажаа дека премногу од нив може да биде опасно за нервниот систем, развојот на коските и плодноста. ЕУ сега ја ограничи употребата на адитиви што содржат алуминиум.
Овие додатоци се контроверзни
Некои адитиви се контроверзни. Покажуваме избор.
Е 951 - аспартам
слатки. Засладувачот е штетен во многу високи дози, но се смета за безбеден во најчесто користените концентрации.
Е 102 - тартразин
Колачи. Бојата може да предизвика хиперактивност кај децата.
Е 250 - натриум нитрит
салама. Нитрозамините можат да се произведат во организмот од нитрити. Тие се веројатно канцерогени.
E 150d - амониум сулфит карамел
Кола пие. Безбедно ако производителите се придржуваат до максималната вредност. Може да содржи штетна супстанција во големи количини.
Овој специјален за прв пат се појави на test.de на 22 јули 2017 година. Оттогаш се ажурираше неколку пати, неодамна на 25 јули 2019 година.
Оваа статија е корисна. 111 корисници сметаат дека ова е корисно.