Еден куп моркови и баба гануш
Јадете како еским во зима и како зајак во лето. Добра идеја, бидејќи конечно има регионално овошје и зеленчук во изобилство. Покрај тоа, условот за калории во топлата сезона не е толку голем како во зима. Ова исто така важи и на бродот.
Зеленчукот сега е на менито. Пазарите се прелеваат, сортата е огромна. Мислам дека е особено убаво што има сè повеќе регионален зеленчук. Многу провајдери одгледуваат стари видови овошје и зеленчук кои повторно имаат вкус на нешто.
Среќни се оние што имаат неделен пазар или турска продавница за зеленчук пред вратата. Ова е местото каде што го најдов шарениот куп моркови. Шарените моркови се стари сорти. Тие се достапни во жолта, бела, црвена и виолетова боја. Некои сорти се послатки од нивните портокалови роднини. Класичен куп моркови го прави тоа, се разбира.
Со моркови: Баба Гануш, веган или со јогурт
За да додадам уште неколку калории во телото, имам ориентално пире од модар патлиџан со моркови „Баба Гануш „Подготвени. Името би требало да значи нешто како „разгалено тато“. Секој што знае кремасто јадење може добро да замисли како можело да се појави името.
Баба Гануш потекнува од арапска кујна. Главните состојки се модар патлиџан и паста од сусам (тахина). Стартерот се служи низ целиот Левант како натопување со лепче или фалафел. Јас го знам тоа од Израел, Турција и Египет.
Баба Гануш нема многу состојки. Бидејќи сакам сама да го подготвам од нула, ми требаат уште неколку чекори. Посебното нешто кај Баба Гануш е зачадениот вкус. Ова се создава со готвење модри патлиџани на отворен оган. Но, стартерот е успех и во тавата или во рерна.
Startе започнам со паста од сусам:
Состојки за паста од сусам (прави околу три до четири лажици паста)
- 4-5 лажици семе од сусам, неизлупено или излупено, во зависност од вашиот вкус
- 1-2 лажици сусам или благо сончогледово масло
Бидејќи ми требаат само три супени лажици сусам паста за рецептот, јас самиот го мелев кремот. Излупени или нелупени семе од сусам се погодни за подготовка. Неизлупените зрна имаат поинтензивен вкус, за некои јазици се премногу горчливи. Ако сакате благ вкус, треба да користите излупени сусами.
Тоста на семе од сусам во мала тава без маснотии. Ставете го малтерот и мелете го во кремаста паста. Промешајте една до две лажици масло и продолжете на кратко со малтер. По само пет минути имав интензивно дегустација на паста од сусам целосно без никакви адитиви.
Совет: Се разбира, можете да користите рачен мешалка или (термо) мешавина (а), но тоа не е препорачливо со толку мали количини бидејќи сè ќе заглави во ножевите. Со поголеми делови е различно.
Баба Гануш може да се подготви со свежа паста:
- 2 модри патлиџани со средна големина (по можност турски сорти)
- 1-2 чешниња лук (по избор)
- Сок од еден лимон
- 3 лажици масло од сусам тахини (како што е опишано погоре)
- 2-3 лажици најдобро маслиново масло или повеќе
- 2-3 лажици јогурт (најмалку 3,5%)
- Свежи билки (магдонос со рамни лисја, алтернативно нане или коријандер)
- Сол, бибер од мелницата
- Меки чили на пример, Piment d'Espelette
Еве како да го подготвите Баба Гануш:
Гответе ги патлиџаните нежно на скара за јаглен или директно на пламен на гас. Потоа ја добиваат својата чадена арома. За жал, тие исто така горат побрзо на овој начин.
За моите патлиџани користев техника која не мора постојано да се „чува“. Овој метод користи малку маснотии, но патлиџаните се готват рамномерно. Немаме рерна на бродот.
Посечете ги преполовените модри патлиџани попречно, без да ја оштетите кожата. Потоа сол, превртете го и оставете го стрмен 30 минути. Потоа исплакнете или избришете ја солта и кафеавата течност и исцедете ја течноста со кујнска хартија.
Пржете со месото од страна надолу во тава со маслиново масло на благ оган. Модар патлиџаните добро се готват низ засеците. Капак обезбедува рамномерна топлина. Оставете да се излади и изгребете ја пулпата од кожата.
Мелење на лук со нож во паста. Баба Гануш треба да има само лесна нота од лук. На пуристите дури и не им се допаѓа лукот. Се што сакаш.
Исецкајте го мекото месо од модар патлиџан во груба паста.
Измешајте ја пастата од тахини со сок од лимон и потоа одете на пирето од модар патлиџан. Постепено промешајте го маслиновото масло. Зачинете со бибер и сол и евентуално повеќе сок од лимон. Украсете со билки, пименто д´Еспелет или чили и маслиново масло. Не служи премногу ладно.
Веганот Баба Гануш сега е подготвен. Вкусот е многу интензивен, а масата е доста моќна. Ова е причината зошто постојат и варијанти со јогурт за омекнување на интензитетот на сусамот. Јогуртот го прави пирето посвежо.
Совет: Се разбира, можете да користите купена паста тахини од стаклото. Може да се чува многу добро, без да се чува во фрижидер.
Лебниот леб оди добро со баба гануш. Исто така, ми се допаѓа пирето со зеленчук, како што се шарени моркови.
Останатите состојки:
- 1 куп моркови во боја (алтернативно нормално моркови)
- 1-2 лажици добро маслиново масло
- 1 лажичка пименто д’Еспелет
- Морска сол, бибер од мелницата
- 1 лажичка шеќер (алтернативно мед)
- Магдонос или моркови
Неколку зборови за пименто д’Еспелет
Трендскиот зачин не е секој чили во прав. Потекнува од Еспелет, мало гратче јужно од Бијариц. Чилите не го достигнале античкиот свет дури во почетокот на 16 век. За еден баскиски морнар кој го придружувал Колумбо се вели дека ги донел растенијата со себе. Мешунките имаат многу блага топлина со малку зачадена нота. Во Еспелет, одгледувањето е историски документирано од 1650 година.
Производителите се собраа заедно за да формираат контролна асоцијација на заедницата (AOC). Да се надеваме дека ќе можат да ја задоволат огромната побарувачка. Како што е познато, надежта умира последна
Подготвувањето на еден куп моркови е лесно. Измијте ги морковите и издлабете во форма. Сол, посипете со миризлив пипер и варете го покриен со маслиново масло на блага топлина додека не омекне. Во зависност од дебелината на морковот, ова трае околу 20 минути. Зголемете ја топлината кон крајот на времето за готвење и карамелизирајте ги морковите со лажичка шеќер.
Билката од морков може да се користи како прскање во зелена боја. Капетанот протестираше: „Тој не е заморче и сигурно не е зајак.“
Како правилно да чувате моркови на бродот:
Секогаш чувајте моркови на ладно и темно место, идеално во весници. Гроздовите моркови треба веднаш да се ослободат од зелената боја, бидејќи ја отстрануваат влагата од корените. Секогаш мијте ги морковите непосредно пред обработката, тие ќе траат подолго.
Ве молиме, извадете пластични моркови од нивната амбалажа и завиткајте ги во хартија. Ова ќе спречи мувла. Гроздовите моркови не траат долго како обичните моркови.
И, ако не сакате паста од сусам, можете да ја користите и грчката верзија „Мелинтсаносалата“ подготви Салатата има вкус на овошје и не бара тахини. Кали орекси!
Алатки: сито, нож, табла, една или две тави, малтер или миксер, чинии