Еден - Лексикон - Фруктоза
Овошен шеќер (фруктоза, постара лаевулоза) е моносахарид (едноставен шеќер, јаглени хидрати) кој природно се содржи во многу видови храна, особено во овошјето, зеленчукот и медот. Како што сугерира името, фруктозата не се наоѓа исклучиво во овошјето. Индустриски се добива од шеќер од грозје или скроб - по хемиска конверзија.
Поради зголемената употреба на специјални засладувачи богати со фруктоза (висок сируп од фруктоза од пченка = HCFS), особено во САД, но исто така и се повеќе во другите индустриски развиени нации, постои зголемен внес на фруктоза, што е проблематично за здравјето.
Хемија и својства:
Како и шеќер од грозје, фруктозата има молекуларна формула C6H12O6 и се јавува во неколку форми (изомери). Д-фруктозата е важна, Л-фруктозата не игра никаква улога физиолошки.
Овошниот шеќер е безбоен и без мирис. Неговата сладост е околу 20% посилна од онаа на масата шеќер (сахароза). Слаткоста на овошниот шеќер е зависна од температурата: колку е постудено послатко, потопло толку повеќе се намалува сласта.
Снимање и обработка:
Во цревата, два протеини се користат за апсорпција на фруктозата: таканаречениот Глут-5 транспортер шверцува фруктоза во цревните клетки, Глут-2 гарантира дека фруктозата се пренесува од клетките на цревниот wallид во крвта.
Фруктозата се апсорбира побавно од гликозата. Поголеми количини можат да останат во цревата и да предизвикаат осмотски предизвикана дијареја, особено кај мали деца.
Во клетките на црниот дроб, ензимот кетохекокиназа предизвикува молекула на фосфат на фруктозата. Се формира Д-фруктоза-1-фосфат. Како резултат, концентрацијата на фосфати богати со енергија паѓа во клетката.
Сложените метаболички чекори доведуваат до зголемено насобирање на урична киселина во крвта преку поголеми количини на фруктоза. Исто така, се претпочита синтезата на маснотии (триглицериди).
Овошен шеќер може да се готви и пече. Сепак, тој кафеава боја повеќе од конвенционалниот шеќер. Печените производи можеби ќе треба да бидат покриени со фолија пред крајот на времето за печење. Печивата брзо се појавува тесто поради ефектот на фруктоза што привлекува вода. Добриот вкус на овошните производи засладени со овошен шеќер се промовира со таканаречениот трансфер на вкус. Х. Овошниот шеќер ги интензивира вкусот и аромата на овошјето.
Значење за исхраната на луѓето:
Фруктозата е празен извор на енергија со висока содржина на калории (1 g = 4 kcal) и исто така има кариоген ефект. Во поголеми количини (над 100 гр.), Овошниот шеќер секогаш има лаксативно дејство. Фруктозата се апсорбира побавно и се метаболизира во организмот независно од инсулинот. Количина од околу 40-50 гр фруктоза на ден првично може да се користи од страна на телото без инсулин, но ова мора да се земе предвид од дијабетичарите.
По потрошувачката на фруктоза нема нагло зголемување на нивото на шеќер во крвта метаболизмот на јаглени хидрати се „ослободува“. Поради оваа причина, фруктозата долго време се користи како замена за шеќер во диетална храна за дијабетичари.
Според денешната проценка, Фруктоза за дијабетичари нема придобивки, напротив. Големи количини на фруктоза може да ги фаворизира следниве болести/фактори на ризик:
Дијабетес мелитус тип II
Во експерименти врз животни, диетата богата со фруктоза резултираше со отпорност на инсулин. Една од причините за ова е намаленото снабдување со НО (азот моноксид) во садовите, поради високото снабдување со фруктоза.
Инсулинската резистенција е главната причина за развој на дијабетес тип II. Прелиминарната фаза на инсулинска резистенција, намалување на чувствителноста на инсулин, исто така е докажана кај луѓето како резултат на диета со висока содржина на фруктоза.
Зголемена урична киселина/гихт
Неколку студии покажаа дека зголемениот внес на фруктоза може да доведе до зголемување на нивото на урична киселина во крвта, а со тоа и на зголемен ризик од гихт. Замастен црн дроб/цироза на црниот дроб покрај прекумерната потрошувачка на алкохолни пијалоци, според неодамнешните студии, пијалоците засладени со фруктоза (лимонади, безалкохолни пијалоци) можат да предизвикаат оштетување на црниот дроб (замастен црн дроб/цироза на црниот дроб).
Малапсорпција на фруктоза и нетолеранција на фруктоза
се болести кои се поврзани со намалена апсорпција на фруктоза во цревата или нарушен метаболизам на фруктозата во црниот дроб. Од една страна, овие се базираат на наследна предиспозиција, но исто така има индикации дека значително зголеменото снабдување со фруктоза во исхраната може да го промовира развојот на овие болести.
Прекумерна тежина/дебелина
За разлика од шеќер од грозје, фруктозата не е „привремено зачувана“ (на пример како гликоген), туку веднаш се претвора во маснотии во црниот дроб и на тој начин промовира вишок тежина, во зависност од количината. Бидејќи губењето тежина (ако имате прекумерна тежина) е најважниот терапевтски принцип, особено кај дијабетес тип II, заменувањето на сахарозата со фруктоза нема смисла!
Заклучок
Зголемената употреба на фруктоза од чисто промотивни причини во многу не-диетални прехранбени производи доведува до вишок на фруктоза, што промовира развој на болести споменати погоре.
Рекламните изјави како „од сладост на овошјето“ или „без гранулиран шеќер“ даваат замена на „нормалниот шеќер“ (Сахароза) со фруктоза позитивна здравствена слика што не е опфатена со нутриционистички контекст.
Фруктоза во храната:
Фруктозата главно се наоѓа во шеќер (хемиски комбинирана со глукоза во сахароза), во зеленчук и овошје. Подолу е избор на храна богата со фруктоза. Се избира храната најбогата со фруктоза во секоја група.
Бидејќи содржината на гликоза, исто така, игра улога во малапсорпција на фруктоза, ова е прикажано на следната табела.
Фруктозата е содржана и во зеленчукот, но во количина помеѓу 1 и максимум 2 g/100 g.
| Храна | Фруктоза во г. | Сахароза во г. | Гликоза во г. |
| Засладувачи | |||
| Агавев сируп * | Мин. 45,5 | 2 до 5 | приближно 20 |
| Јаворов сируп | < 1,0 | 59 | < 1,0 |
| Јаболков сируп ** | 6.7 | 67,8 | 2.4 |
| Сируп од круша ** | 6.9 | 70,4 | 2.5 |
| Мед (цвеќиња) | 38,8 | 2.37 | 33,9 |
| Сушено овошје | |||
| Суво грозје | 33.2 | 1.9 | 32 |
| Јаболко ringsвони | 27,8 | 12,3 | 9.8 |
| Датуми | 24,9 | 13.8 | 25-ти |
| Сл | 23.5 | 5.9 | 25,7 |
| Сливи | 9.4 | 15,8 | 15,7 |
| Кајсии | 4.9 | 28,7 | 9,7 |
| Свежо овошје | |||
| Банани | 3.4 | 10.3 | 3.5 |
| Калинки | 7.9 | 7.2 | 1 |
| грозје | 7.1 | 0,4 | 7.1 |
| Круши | 6.7 | 1.8 | 1.7 |
| Слатки цреши | 6.3 | 0,2 | 7.1 |
| Јаболка | 5,7 | 2.5 | 2 |
| Овошните намази, џемови, џемови, сокови и смути понекогаш содржат над 50% овошен шеќер! | |||
| Фруктозата може да се содржи и во пломби, на пр. Б. за пралини, чоколада и слатки, во медицински производи како што се раствори за инфузија, фармацевтски производи и раствори за парентерална исхрана | |||
Извори: специјализирана билка за Соуси (на Интернет): Состав на табели за хранлива вредност на храната; medpharm Научни издавачи 2011 http://www.sfk-online.net
* http://www.honigimport.com
** http://www.ernaehrung.de
Правен статус на фруктоза:
Фруктозата е една од Замени за шеќер. Станува збор за засладувачи кои имаат мало или никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта и се користат во метаболизмот без инсулин. Тие беа додадени во дијабетична храна во замена за трпезен шеќер (сахароза). За разлика од замените на шеќерот сорбитол (Е 420), манитол (Е 421), ксилитол (Е 967), изомалт (Е 953), малтитол (Е 965), лактитол (Е 966) и еритритол (Е 968), броеви на фруктоза ниту еден од адитивите и затоа има нема Е број.
Во параграф 12 од уредбата за диетална храна (уредба за диета), беа поставени специфични барања за диетална храна за дијабетичари. На пример, беше регулирано кои засладувачи и/или замени за шеќер, особено фруктозата, може да се користат во храна со дијабетес. Беа наведени и хранливи вредности, како што се количината на алкохол и маснотии, како и енергетската содржина на дијабетичен леб и други спецификации.
Став 12 од Уредбата за диета беше избришан без замена со 16-та амандманска уредба (од 9 октомври 2010 година) на Уредбата за диета. Х. прописите за засладувачи и замени за шеќер се укинати и со тоа се прилагодени на тековните научни сознанија. Производителите добија преодни периоди за продажба!
- Брошура за СИД: шеќер, сирупи, мед, замени за шеќер и засладувачи; Година на објавување 2007 година
- Весник на федералните закони 2010 година, Дел I, број 49; 16. Уредба за изменување и дополнување на Уредбата за исхрана
- Зголемен внес на фруктоза не се препорачува за дијабетичари. Мислење бр. 041/2009 од БфР од 6 март 2009 година. Федерален институт за проценка на ризик
- Интернет верзија на Souci Expert Herb: Составот на табелите со хранлива вредност на храната; medpharm Научни издавачи 2011 http://www.sfk-online.net
Автор на оваа лексика е Reformhaus Fachakademie. Отстапувањата во содржината од информациите за производот Еден се суштински можни.