Еден од најкористените засладувачи во светот може да ги претвори добрите бактерии во цревата во

Синтетизиран во 1965 година од хемичарот Jamesејмс М Шлатер, во моментов е одобрен како додаток на храна во над 100 земји. Така, аспартамот е еден од најчесто користените вештачки засладувачи во светот. Во Европската унија, тој е идентификуван на етикетите за храна со Е 951.

Аспартамот е синтетички, нискокалоричен засладувач кој се користи за давање сладок вкус или маскирање на непријатниот вкус на некои пијалоци, храна, па дури и додатоци на храна или лекови. Има моќ за засладување 200 пати поголема од шеќерот.

Што се случува со аспартамот во телото?

Достигнувајќи го тенкото црево, аспартамот брзо се распаѓа во аспарагинска киселина и фенилаланин, две аминокиселини кои се наоѓаат во протеините. Тие се апсорбираат и фенилалалнинот генерира мала количина метанол како резултат на биохемиските процеси. Метанолот е токсично соединение за организмот, но количината на генериран метонол е многу мала, и тоа не претставува проблем на токсичност.

Аспартамот е безбеден засладувач?

Дискусиите за неговата безбедност со текот на времето беа и сеуште се контроверзни.

Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) наведува дека аспартамот е безбеден за човечка исхрана и дека нема докази што сугерираат дека предизвикува рак, невротоксичност или има негативно влијание врз репродуктивната функција.

Неговата безбедност е оспорена од резултатите од студијата објавена во Молекули во октомври 2018 година, од група истражувачи од Израел и Сингапур. Како резултат на конзумирање на аспартам, бактериите во дигестивната флора стануваат токсични. Овие резултати можат да бидат основа на разбирањето на потенцијалните негативни ефекти што ги имаат вештачките засладувачи врз цревната микробиота и околината. Вештачки засладувачи се идентификувани во водата за пиење, површинската и изворската вода. Покрај аспартамот, проучени се и следните: сахарин, сукралоза и калиум ацесулфам.

Колку аспартат смееме да конзумираме во еден ден ?

Во ЕУ, прифатената дневна доза (АДИ) е 40 мг/кг телесна тежина. АДД не се применува кај лица со фенилкетонурија (ретка генетска болест која се карактеризира со зголемување на нивото на фенилаланин и намалување на нивото на тирозин во крвта), бидејќи тие мораат да имаат диета со малку фенилаланин.

Треба да се има на ум дека pH поголема од 4,5, заедно со висока температура и влажност, влијае на стабилноста на аспартамот и може да го претвори во токсични соединенија за организмот. Не се препорачува да се загреваат пијалоците засладени со аспартам.

Максималните дозволени нивоа во храната се движат од 25 до 6000 мг/кг. Подолу се дадени неколку примери на храна што може да содржи аспартам:

• ферментирани, ароматизирани млечни производи, вклучувајќи производи термички обработени;
• овошје и зеленчук во оцет, масло или саламура;
• гума за џвакање;
• житни култури;
• сенф;
• супи и чорби;
• сосови;
• пијалоци од пиво и слад

Аспартамот е еден од најиспитаните адитиви во храната. Безбедноста на неговата употреба интензивно се проценуваше со текот на годините. Најновата проценка на ЕФСА датира од 2013 година.

---