Еден за училишниот ручек, Лајпцигер Мес ГмбХ, соопштение за печатот - ПресеБокс
Меѓународен конгрес „Јадење во КИТА и УЧИЛИШТЕ - Силно парче здравје“ како дел од саемот Лајпциг ГОСТЕ 2011
Храната во дневната и во училиштето треба да биде свежа и вкусна, здрава, избалансирана, идеално „органска“, добро организирана и, ако е можно, не премногу скапа. Треба да се земат предвид страдалниците од алергија и вегетаријанците, како и етничките или верските особености. Толку од желбите. - Но, како изгледа практиката? Што може да се подобри? Кои решенија се достапни? Научниците, индустриските експерти и носителите на одлуки ќе дискутираат за ова на 5-от Меѓународен конгрес „Јадење во градинка и училиште - моќно парче здравје“. Конференцијата, на која се очекуваат околу 350 учесници на 5 септември 2011 година, повторно ќе се одржи како дел од трговскиот саем во Лајпциг за гастрономија, хотел и угостителство G (STE (4 до 6 септември).
Во ниту една друга фаза од животот, здравата исхрана не е толку важна како во детството и адолесценцијата, за време на физичкиот и менталниот развој. Но, каква улога игра ова знаење во образованието, во целодневната грижа, во политиката? Во Германија, каде околу 30 проценти од учениците доаѓаат на час без појадок, оброците во дневните центри и училиштата не се регулирани со закон. Федералното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите објавува „Стандарди за квалитет за угостителство во училиште“ - како необврзувачка препорака. Канцелариите за вмрежување помагаат и обезбедуваат информации на национално ниво.
„Само околу една третина од децата ја користат постојната понуда, која се движи од висококвалитетно органско мени од кујна во куќата до ефтини јадења од термобокс, што се дистрибуира во училницата“, вели претседателот на Здружението на угостителски училишта на германската мрежа ( ДНСВ), д-р. Тапацир на Мајкл. ДНСВ си постави цел да ги подобри училишните оброци во Германија во однос на квалитетот и организацијата. За таа цел, здружението извршува широк спектар на воспитно-образовна работа, групира сили и ги мобилизира носителите на одлуки. Заедно со специјализираното списание „Училиште во училиште“, ДНСВ по петти пат го организира конгресот за дневна и угостителство во Лајпциг ГОСТЕ, презентирајќи ги резултатите од истражувањето на национално ниво и наградувајќи го најдобриот училишен ресторан во Германија со „Златна плоча на ДНСВ“ за прв пат. Угостителите на конгресот ќе ги презентираат бариерите што треба да ги надминат во секојдневната пракса на дневно згрижување и угостителство во училиште. Производителите даваат технички предлози за тоа како да се оптимизираат синџирите на процеси. На крајот на краиштата, извештаите за искуства од Јапонија, Шведска, Русија и Швајцарија треба да покажат како другите земји се грижат за своите деца.
Право или ефтино?
„Угостителството во училиште секогаш работи кога кафетеријата е составен дел од училиштето и не се гледа како досаден додаток“, објаснува др. Тапацир на Мајкл. "Постојат бројни училишта каде што се спроведува здрава исхрана на примерен начин. Во други, пак, недостасува задоволително обезбедување закуски или ручек. Тука, честопати недостасува подготвеност да се преземе одговорност за тоа. Еден директор еднаш ми рече, тој е одговорен само за главата, а не за стомакот на студентите “, рече претседателот на ДНСВ.
Покрај сопствените кујни, угостителските компании особено се грижат за подготовка и испорака на храната. "Овие компании ги добиваат своите нарачки со покана за тендер. Договорите со општинските спонзори обично се склучуваат само една година - многу лоша состојба за инвестиции", рече др. Подлога. Барањата на училишните власти и родителите за најниски можни трошоци честопати оставаа профитабилност и квалитет.
Тековната даночна политика на федералната влада, исто така, ја комплицира работата на угостителите: „Додека намалената стапка на данок на промет од седум проценти се однесува на храна за домашни миленици во Германија, 19% данок на промет се наплатува на дневната и училишните оброци“, вели Полстер. Оваа регулатива може да се заобиколи со основање здружение за кафетерија што овозможува намалено оданочување.
На конгресот во Лајпциг, Торстен Дамерт од Dussmann Service Deutschland GmbH (Берлин) ќе објасни како овие и другите бариери влијаат на секојдневниот живот на угостителските компании. Тој исто така коментира за стандардите за квалитет, безбедноста на храната и управувањето со ризиците. Угостителството и менаџер на производи нагласуваат дека темата храна секогаш треба да се гледа емотивно: „Посакувана е регионалност, сезонска и„ органска “, мора да се земат предвид интеркултурните пристапи и посебните диети“. Исто така, на прашања од типот "Зошто толку малку ученици учествуваат во оброците? Дали барањата во училиштата не се достапни? Кој или што ја одредува цената на училишните оброци?" говорникот бара одговори.
"Секоја година федералната влада троши 60 милијарди евра на болни деца. Ако само дел од нив се инвестираше во здрава исхрана, многу болести може да се спречат", вели др. Тапацир на Мајкл. Иако Германија не е на дното во меѓународната споредба, има голем број земји кои им нудат на своите најмлади граѓани далеку подобри услови за угостителство отколку Сојузна Република Германија.
Размислување надвор од кутијата
На пример, Италија игра меѓународна пионерска улога. Уште во 90-тите години на минатиот век, органската храна беше воведена во татковското угостителство. „Високите стандарди за квалитет, кои не се должат и на италијанската прехранбена култура, се предмет на најстроги државни контроли. Во Рим, каде големите угостители се борат за корист на младите вечери, во принцип 100 проценти од учениците користат дневно угостителство обезбедено од општината Поени се проценува, "бел тапацир.
Во Шведска, организацијата „Кост ох Ниринг“ обединува многу различни играчи од угостителството во заедницата, вклучително и нутриционисти и терапевти, од 1921 година. Денес здружението брои 1.200 члена. Во Лајпциг, претседателката Карин Лиден ќе даде увид во шведскиот модел на училишни оброци и ќе известува за искуствата, како и за тековните предизвици и проблеми. Лиден веќе 33 години работи за комунални угостители во шведскиот град Крамфорс, каде што е на чело на одделот за храна и исхрана, кој нуди 3.000 оброци дневно за дневни центри, училишта и стари лица. Готвењето се врши во 23 кујни кои се распространети низ целиот град и вработуваат 75 лица.
Рускиот град Томск имаше позитивни искуства со тригодишната градска програма за здрава исхрана на децата. Проектот, спроведен под раководство на Одделот за образование, опфаќаше униформни, циклични понуди за мени за дневни центри и училишта, користени нови, современи технологии и системи и ги зеде предвид социјално загрозените деца на посебен начин. Наталија Шнурко и Светлана Посникова ќе известуваат на конгресот како дел од ГОСТИТЕ од Лајпциг за тоа како организираат предучилишни и училишни оброци во метропола од половина милион и какви нови идеи имаат за во иднина.
Може ли јапонското угостителско училиште да биде практичен модел за Германија или е тоа посебен начин? Проф. Во своето излагање одговори Фолкер Пејнелт од Универзитетот за применети науки во Нидерхерин, Крефелд. Експертот за угостителски услуги и хигиена на храната истражуваше на лице место што јадат ученици во Јапонија и како се организираат нивните оброци.
На крајот на краиштата, консултантот Ана Хаслер од Универзитетот за применети науки Сент Пелтен во Австрија знае дали и како здрави адолесценти јадат во Швајцарија. На нејзиното предавање „Колачиња, чоколадо и Рубел - дали јадат сите швајцарски студенти?“ нутриционистката известува за нејзиното истражување за навиките во исхраната и пиењето кај деца и адолесценти. На пример, се подразбира дека мнозинството млади Швајцарци пијат минерална вода секој ден. Риба, од друга страна, многу ретко се јаде. Хаслер открил дека моделот на родителите игра улога пред сè кај децата од 13 до 14 години и од 17 до 18 години. Од друга страна, младите на возраст меѓу 14 и 17 години, своите навики во исхраната би ги засновале врз своите врсници или врз нивните сопствени принципи.
5-ти меѓународен конгрес „Јадење во КИТА & УЧИЛИШТЕ - силно парче здравје“
Понеделник, 5 септември 2011 година, од 10 до 17 часот.
Саем на Лајпциг, Конгресен центар Лајпциг (CCL)
Котизација за учество: 55,00 евра
Регистрација на www.gaeste.de