Единствениот вистински чизкејк - Newујорк или американски

Сина Херман

Сина обожава сè што ќе излезе топло од рерна: пита со јаболка, циметни ролни, сканс. Бидејќи урамнотежената исхрана само со печива е тешка, може да биде авокадо одвреме-навреме - по можност лажички исправено.

опис

Ако некој има корист од мојата страст за печење, тоа е мојата помала сестра. Кога се врати дома рано од училиште, на масата имаше сканови. Откако станав, имаше ролни извадени од цимет. И голема торта на нејзиниот роденден. Можеби една од причините зошто таа плачеше толку горко кога излегов од дома - не неколку улици подалеку, туку на околу 200 км од моето родно село. Одеднаш, scones беа достапни само во посебни денови. И вашите сакани бухти цимет. Традицијата можевме да ја задржиме само со роденденската торта.

„Не можете ли да ме научите како да правам ѓубриња?“ - „Секако!“ - „И чизкејк - и јас сакам да можам да го испечам тоа.“ „Чизкејк? И јас можам да ти го покажам тоа “, интервенираше нашата мајка. „Без чизкејк, чизкејк, мамо.“ - „Да, велам. Чизкејк… “Сестра ми се откажа од дискусијата. Како и да е, таа ќе ја нацрташе кратката слама. „Секогаш ги користите вашите англиски имиња“, рече повторно нашата мајка. Таа цврсто веруваше дека чизкејкот и чизкејкот се една иста торта - само на друг јазик. За да ја убедам во спротивното, ја поканив на тест вечера неколку дена подоцна. Германски чизкејк од една страна и американски чизкејк од друга страна. Еве и ете - таа никогаш не се премисли толку брзо како по ова дегустација.

Она што тогаш не го ни знаев: тој чизкејк не е само чизкејк. Во Америка се прави разлика помеѓу американскиот чизкејк и чизкејкот Newујорк. И токму затоа минатата недела се сместував во нашата кујна цел ден, печејќи една чизкејк по друга. Резултатот - уверете се ...

Чизкејк или чизкејк? Кварк или крем сирење?

Тетка ми не сака чизкејк, мојата пријателка Луиза не сака чизкејк. Како може да биде тоа? Едноставно: чизкејк не е ниту американско име за чизкејк, ниту германскиот чизкејк значи сирење. Чизкејк е чизкејк. А чизкејк е чизкејк. Точка.

Чизкејкот

Никој не пече, како и баба - торта од Шварцвалд, трошка од јаболка и - се разбира - чизкејк. Дното: класично тесто за кратки прачки. Филот: меки крем од кварк. Оние на кои повеќе им се допаѓа помпезно, можат да печат торта со сирење и крем или солза (торта од чизкет со прелив од меринг). Како да го направите вашиот чизкејк совршен? Нашиот одличен водич за чизкејк ги обединува сите тајни на бабата.

Чизкејкот

Без кварк, без тесто за кратки пијалаци. Наместо тоа, многу крем сирење, пандишпан или бисквитна основа. Во зависност од регионот, крем сирењето (делумно) се заменува со крем, павлака или урда. Важно: Вистински чизкејк се пече во водена бања, германски чизкејк не.

Оригиналот од Newујорк: esујорк чизкејк

Подот

Воздушна, лесна подлога за пандишпани - така оригиналот најмногу сака. Многу слаб и едвај забележлив. Фокусот тука е на фил од чизкејк. За разлика од германскиот бисквит, американскиот бисквит има путер во тестото. Победи јајца одделно. Измешајте ги жолчките со путерот и брашното и преклопете ги белките. Важно: Основата е претходно печена околу 10 минути.

Полнењето

Ако е чизкејк, тогаш оригиналот од Newујорк - секако. Што го прави класичното чизкејк толку посебно? Нејзината кремност. Цитат од мојата колешка Селин: „Тоа е последната фаза на кремаст крем.“ Ова се должи на комбинацијата на крем сирење и крем. Крем сирењето и дава кремаста смеса на чизкејк, кремот малку го олабавува. Не лежи тежок во стомакот и остава простор за второ парче.

Американски чизкејк

Подот

Ова не е бисквит, туку база за бисквити. Мелете бисквити од путер од цели зрна во ситни трошки и измешајте со путер. За одредено нешто, додадете добро нотка на морска сол во тестото. Еден американски чизкејк може да има вкус на сол. Во Америка класично се користат грахам крекери, бисквити од интегрален путер. Најмногу ми се допаѓа срдечните бисквити од хобити од Брант.

Полнењето

Павлака наместо шлаг. 3 јајца наместо 2. Американскиот чизкејк е поцврст, покомпактен и во целина малку посуштински. Сè на сè, помалку кремасто. Заклучок на моите јадечи на тест: „Не можам да управувам со второ парче од ова“. „Сега го зачував ручекот“.

Печени во водена бања

За разлика од германскиот чизкејк, американскиот чизкејк - без разлика дали е Newујорк или американски - се пече во водена бања. Зошто? Затоа што е толку особено кремасто. Позитивен несакан ефект: површината треба да остане недопрена и да не добие грозни пукнатини. Дали е вистина?

Така се прави тоа

Покријте ја тавата со пролетна форма со алуминиумска фолија пред печење. За да го направите ова, поставете две ленти од алуминиумска фолија попречно на работната површина, ставете тава со пролетна форма во средината.

Земете ја алуминиумската фолија нагоре на надворешниот wallид на садот со пролетна форма и преклопете ја, притиснете надолу.

Наполнете капе или длабок плех за печење со вода и ставете го садот за пролет.

Тоа всушност работи

Резултатот од тестот беше јасен. 12 од 12 јадачи на торта го избраа чизкејкот што не беше печен во плакарот за вода на 3-то место Пресудата: основата е премногу сува, полнењето е премногу застоено - скоро малку пити. Не на начинот на кој ја познавате американската класика. За мене ова значи: Јас ќе продолжам да го печам мојот чизкејк во водена бања. Резултатот зборува сам за себе.Кога станува збор за формата, јас сум - признавам - разочаран. Се вели дека ако го печете вашиот чизкејк во водена бања, на крајот можете да очекувате мазна површина. Тоа не е сосема точно. Иако ги печев двата чизкејк во двоен котел, чизкејкот од Newујорк распука - и доста. Чудно е што американскиот чизкејк остана целосен. Дали имав само несреќа при првиот обид? Не знам Пукнатините во чизкејкот не ми пречеа. Ми се допаѓа кога домашните колачи личат на баба. И тоа не му наштети на тортата според вкусот. Мал совет: по 45-60 минути, покријте го со алуминиумска фолија. На овој начин, чизкејкот останува убав и лесен и не добива никаква боја.

9 совети за совршен чизкејк

- Извадете состојки од фрижидерот пред печење. Сите состојки треба да бидат на собна температура
- Осигурете се да го победите крем сирењето со шеќер додека не стане пенливо
- Само мешајте ги јајцата додека не се соединат со крем сирењето
- Секогаш печете го чизкејкот во водена бања!
- Отворете ја вратата од рерната само по 45-60 минути за да ја покриете тортата.
- Подобро е да се извади чизкејкот од рерна премногу рано отколку предоцна. По печењето, тој сè уште става нешто
- Ако сакате да бидете на безбедна страна, оставете ја тортата да се олади со отворена врата од рерната. Значи, не се кине дури и по печењето
- Пред да го ставите чизкејкот во фрижидер, погрижете се да се олади целосно
- Изладете го чизкејкот најмалку 6 часа, или подобро преку ноќ

Newујорк или американец - кој чизкејк има најмногу вкус?

Традициите мора да се зачуваат. Не ми се допаѓа кога баба ми одеднаш ја пече својата трошка трошка со тесто кварк-масло наместо класичното тесто од квасец. Или кога ќе ја наполни својата торта од Црна шума со кварк мешавина. Еве ме ... добро, конзервативен. И јас сакам да бидам.

Значи, изненадувачки е што одеднаш ја заборавив целата свест за традицијата со американскиот класик. Ми се допаѓа кора од колачиња на американскиот чизкејк и го сакам полнењето на класиците во Newујорк. Со други зборови: Сега имам Cheујорк чизкејк со американска база за колачиња - американски чизкејк од Newујорк, така да се каже. Кремско рандеву кое совршено одговара со влажната база на бисквити. Ја најдов мојата нова омилена торта. Истото го прават и моите колеги - сигурен сум во тоа.

Кажи сирење! 5 идеи да бидете среќни

Дали сакате јагоди? Дали сакате чоколадо? Дали сте fanубител на орео колачиња и шипки со кикирики? Потоа, оставете ја вашата креативност да дивее и со нетрпение очекувајте да дуплирате - ах што - тројна среќа со чизкејк.