Едноставен рецепт за јагнешко пулпа за печено јагне Савори Урбан
Едноставен рецепт за јагнешко пулпа за печено јагне во рерна. Наједноставниот рецепт за бифтек од јагне за Велигден. Печено јагнешко месо со едноставен рецепт што не пропаѓа. Печено јагнешко месо со меко, нежно и сочно месо. Традиционален бифтек од јагнешко месо, вкусен и паѓа сам од коска.
Наједноставниот рецепт за пулпа од јагнешко месо - печено во рерна тоа е стара и е направена во нашата куќа, бидејќи јас самиот се познавам. Мек бифтек варен бавно 2-3 часа на 160-170 C. Нема Велигден без бифтек од јагне и ние обично ја купуваме задната пулпа. И ние не ја исмејуваме. Да не слушнеме за лебната или засечена јагнешка нога! Ова нежно месо не смее да се злоупотребува, боцка или сече! Преку тие парчиња, природните сокови од месото ќе се исцедат кога ќе се испечат и ќе стане суво и суво.
Зачините ќе навлезат низ осмозата и во длабочината на месото ако им дадеме време, како и секое маринирано месо. Ништо не се прави набрзина. Јас го зачинувам месото навечер, го оставам плехот покриен во оставата, чајната кујна (не во фрижидерот!) И печете го стекот следниот ден. И ако постојано зборуваме за зачини, морам да ви кажам дека во случај на класичен бифтек од јагнешко месо, се ограничувам на сол, бибер, црвен пипер и малку лук.
Не велам, во медитеранскиот слив, јагнешкото се готви со рузмарин, лимон, многу лук или други ароматични билки (Пробав и многу рецепти) но за велигденскиот оброк го претпочитам „природното“ јагне. Сакам да го чувствувам неговиот дискретен мирис (јагнешкото не мириса ако е мало) и специфичната сладост на нежното и розово месо. На крајот на краиштата, тоа е традиционален рецепт за бифтек од јагнешко месо затоа што нашите предци не се насобраа да го зачинат јагнешкото со оригано, босилек или рузмарин, иако можеби ги имаа овие билки во своите градини. На крајот тие истурија чаша вино над пулпата на јагнето за да му дадат специфична арома.
На сликата подолу можете да видите како изгледа ова јагнешко пулпа варено полека 2 часа на 170 C. Не е сурово… тоа е розово и паѓа од коска самостојно. Месото е сјајно и нежно и се расплетува во снопови, ништо не е суво, сиво или кисело. Јадете со вилушка, без нож!
Јас не сум fanубител на „покривање“ на вкусот на јагнешкото. Ако не сакате јагнешко, подобро е да не го готвите отколку да го балсамирате со секакви работи за да ја камуфлирате неговата природна арома. Како и да е ќе се чувствува Ви давам совет базиран на научни објаснувања: специфичниот мирис на јагнешко месо е концентриран во масните делови на месото и добар начин да се ослободите од него е одмастување. Тоа е, земете остар нож и извадете ги сите масни делови од јагнешката нога. Друг научен совет: кисели (кисели) состојки исто така се спротивставуваат на овие вкусови. Сенф, сок од лимон или портокал, суво вино, оцет или јогурт и шлаг млеко се дел од оваа категорија. На крајот ќе најдете рецепти за бифтек од јагнешко месо што ги користев овие кисели намирници.
Друга традиција во нашата куќа е околу пломби придружна бифтека од јагнешко месо: едноставна компир салата со црвен и зелен кромид и со оцет исто така едноставна зелена салата со иста едноставна винегрета попрскана со зелен лук. Рецептот за салата од компир можете да го најдете овде. Понекогаш правиме едно чешне зелен лук. Јагнешко, козјо или други „помлади“ животни се смета дека имаат тешко месо, тешко се вари и киселите гарнитури ни помагаат во овој поглед.
Никогаш не сум правел пире од компири или печени компири со јагнешко во истиот плех. Тие се премногу „тешки“ за овој стек. Не ме сфаќај погрешно! Покрај пилешко или свинско месо тие често прават златни печени компири со стек.
Препорачувам и одличен рецепт за печено јагне со билки, златен компир и цреша домати - видете овде.
Јагнешката нога што ја пржев за Велигден беше помала, околу 1,5 кг. Беше јагне, а не овен. Тој исто така имаше малку 'рбет, во што уживав! Колку фини и слатки мускули има на 'рбетот! Loversубителите на коските знаат за што зборувам ... Во принцип, 3-4 луѓе можат да јадат оваа количина на месо, бидејќи пулпата има и доста големи коски.