Едноставни рецепти од азиската кујна за почетници
Ги знаете и ги сакате од ресторани, но готвењето азиски јадења дома е комплицирано. Две нови книги за готвење го олеснуваат започнувањето.
Кинеската и јапонската кујна ни е позната благодарение на многу ресторани кои стануваат сè подобри и подобри. Но, ако сакате бргу да готвите азиско јадење од вок, ги достигнавте вашите граници. Ништо не работи интуитивно, потребни ви се разумни рецепти. И тогаш состојките. Сојата од соја сега е претежно дома, но што е со мисо пастата, бонито снегулките и сосот од остриги?
Две нови книги за готвење, објавени како лиценцирани изданија на Дорлинг Киндерсли Верлаг, даваат рецепти што се лесни за готвење и кои можат да се совладаат без подлабоко разбирање. Но, нема зголемување околу оставата, чајната кујна.
Но, и двајцата автори препорачуваат економски, изоставете ги премногу специјалните, заменете ги состојките што не се достапни од нас со корисни алтернативи, накратко: Тие се засноваат на секојдневно готвење и го збогатуваат со едноставни упатства што не замрзнуваат од стравопочит.
Кинеско готвење од Рос Добсон
Не постои такво нешто како една кинеска кујна, па авторот Рос Добсон започнува со неговите поедноставувања во насловот - и исто така останува верен на рецептите. Токму тоа е силата на неговата книга за готвење: тој комбинира податлив број на состојки кои не се премногу егзотични со најважните зачини за да создаде разновидни јадења што не го обземаат непцето. Понекогаш дури и готвач. Дури и оние кои не сакаат да додадат неколку основни состојки во оставата, чајната кујна.
Дали сакате да се запознаете со кујните од далечната земја? Овде можете да најдете 28 ресторани во Берлин кои ја приближуваат огромноста до нас во кулинарски термини.
Но, ако сакате да готвите азиски ви требаат основни состојки како што се соја и остриги, масло од сусам, ѓумбир, оризово вино и други со цел да го искусите вистинскиот вкус. Тоа работи тука. И многу од овие состојки се потребни и за јадења од следната книга за готвење. Затоа, Рос Добсон ја дели својата листа на стоки на „свежи состојки“ и „од залиха“.
Патем, Добсон е експерт за Кина. Тој го докажува ова во воведувањето во регионалните кујни во Кина, како и во познавањето на производот. И како можете да добиете прилично точна пекиншка патка со вообичаени средства за домаќинството, тоа е најдоброто од најмалите именители.
Рецепт 1: Парена риба со ѓумбир и млад кромид
Свежи состојки за 4 лица
1 риба со цврсто бело месо (околу 1,2 кг, на пример, крцкав или морски бас), подготвена за готвење
3 кромидчиња, исечени на фини стапчиња
20 гр ѓумбир, излупен и исечен на фини стапчиња
1 грст зеленчук од коријандер, грубо сецкан
од залиха
1 суп.л-патки вино од ориз
1 лажица светло сос од соја
3 лажици растително масло
подготовка
Измијте ја рибата внатре и надвор и исушете ја. Потоа исечете три до четири пати од секоја страна до коските за да се готви рамномерно. Подгответе голем вок или тенџере со голема бамбус корпа за пароброд. Пополнете на половина пат со вода и ставете го да зоврие.
Ставете ја рибата на плоча отпорна на топлина, наросете оризово вино и соја сос и посипете со кромид и ѓумбир.
Ставете ја плочката со рибата во корпата за пароброд, ставете го капакот и рибата испарете ја додека не стане проlирна 15 минути. Рибиното месо треба да биде лесно да се отстрани од коските со вилушка. Тргнете го од оган и оставете го настрана.
Повеќе уживање од вашата населба во Берлин. Во нашите билтени во областа Тагесшпигел, ние исто така известуваме за рестораните во вашето соседство. Бесплатно и компактно: people.tagesspiegel.de.
Во мало тенџере, многу силно загревајте го растителното масло (до точката на чад). Истурете го маслото за пушење брзо и внимателно над рибата, така што пролетниот кромид и ѓумбирот ќе почнат да рикаат.
Рибата посипете ја со зелена боја од коријандер и послужете ја веднаш. Одлично оди со ориз на пареа и чили сос.
Рецепт 2: брокула и говедско вок со сос од остриги
Свежи состојки за 4 лица
600 гр филе говедско месо, исечени на тенки ленти низ житото
200 гр брокула, поделена на цветови
2 чешниња лук, сецкани
1 парче ѓумбир (5 см), излупено и рендано
од залиха
3 лажички лесен сос од соја
2 лажици растително масло
60 мл сос од остриги
подготовка
Измешајте го месото со 2 лажички соја сос во сад. Покријте и оставете да се стрмни 30 минути.
Во вториот сад, истурете ги зовриените вода со цвеќиња од брокула и оставете да стојат 2 минути, така што брокулата станува нежна и светло зелена. Исцедете го во сито, исплакнете го во ладна вода и исцедете го темелно, а потоа оставете го настрана.
Загрејте го маслото во вок или во голема тава, вртејќи го вокот или тавата, така што wallsидовите исто така се покриени со маслото. Ставете ги месните парчиња рамо до рамо во вокот и пржете 3 минути без мешање. Потоа промешајте пржете 1 минута додека месото не порумени. Додадете лук и ѓумбир и пржете сè сè уште една минута.
Додадете брокула, преостанатиот соја сос (1 лажичка) и сосот од остриги. Темелно измешајте сè и сервирајте додека е жешко со ориз на пареа.
Јапонско готвење од Харуми Курихара
Харуми Курихара е најпознатата писателка на јапонски книги за готвење затоа што таа започна рано да ја поедноставува комплицираната, традиционална кујна за нејапонците, со што ги охрабрува јапонците да готват.
Јадењата што таа ги презентира во нејзината нова книга се малку покомплицирани отколку во нејзиниот одличен бестселер „Јапонската кујна на Харуми“. Но, леснотијата со која ги заменува сложените техники со едноставни трикови кои дури користат микробранова печка е сè уште импресивна.
Состојките се избрани и така што ќе бидат лесни за добивање. Ова е на штета на автентичноста, но не и на вкусот.
Одлично оди со јапонската и кинеската кујна: саке. Овде можете да најдете извештај од Улрих Амлинг за пионерите заради Берлин и каде можете да набавите добро оризово вино во Берлин.
Сепак, нема да можете да избегнете подготовка на залихите од риба и алги и да набавите некои нови состојки зачини. Но, тоа е достоен за тоа. Најдобро е да започнете со нешто едноставно - грав со мелено месо, спанаќ со сос од кикирики или тоза лазања (видете го рецептот подолу) - пред да се соочите со пржениот лосос мариниран во пијалак Нанбанзу.
Рецепт 3: тофу лазања
Овој рецепт е погоден ако ви останува сос од болоњез, или - кој секогаш се препорачува - со него имате подготвено големо тенџере и потоа замрзнато го во делови.
Но, Харуми исто така обезбедува свој рецепт за сос од мелено месо, кој главно се карактеризира со изоставување на италијански билки. Нема вкус на Италија, малку е поралаборено, но вреди. Ако направите повеќе од тоа, можете да го замрзнете сосот и да го послужите со тестенини со свежи италијански билки доколку е потребно. Започнуваме со Сос од мелено месо на Харуми.
состојки за 4 лица
50 гр сланина
1 кромид
½ мал морков
½ дршка од целер
100 гр печурки
1 чешне лук
2 лажици маслиново масло
500 гр мелено месо (мешано)
Сол и свежо мелен пипер
100 мл црвено вино
290 ml супа од месо (концентрат Деми-Глас)
200 мл сок од домати
1 лажица сос од Вустершир
2 лажици кечап
подготовка
Сланината ситно исецкајте ја. Излупете го кромидот и морковот, измијте го целерот и исушете го. Зеленчукот ситно исецкајте го на коцки. Исчистете ги и ситно исецкајте ги печурките. Излупете го лукот и исецкајте го на ситно.
Загрејте го маслиновото масло во тава и пржете ги лукот и сланината на средна топлина. Додадете го меленото месо и пржете додека не порумени.
Зачинете со сол и бибер, а потоа додадете го кромидот, морковот и целерот. Додадете ги печурките и пржете сè.
Истурете црвено вино и оставете да зоврие, а потоа додадете ги деми-глазијата и сокот од домати и оставете го сосот да врие 20-25 минути.
Додадете сос од Вустер и кечап и зачинете повторно со сол и црн пипер.
Тоза лазањасостојки за 4 лица
700 гр свилен тофу
2 лажици маслиново масло
Сол и свежо мелен пипер
150 грама чедар
1 рецепт за сос од мелено месо
50 гр шлаг
подготовка
Исцедете го тофу и завиткајте го во кујнска хартија. Тргнете настрана околу 15 минути за да се апсорбира вишокот вода. Потоа отстранете ја кујнската хартија и пресечете ги двата блока тофу на пет парчиња.
повеќе на оваа тема
Креолски во Копенник, норвежанец во Шонеберг Кулинарско патување низ целиот свет низ Берлин
Ставете го маслиновото масло во тава и загрејте го. Браун парчињата тофу една на друга на средна топлина, зачинувајќи со сол и црн пипер. Извадете од тавата.
Загрејте ја рерната на 230 ° C (ознака на гас 8). Изрендајте го сирењето.
Се шири тенок слој сос од мелено месо на дното на садот за печење. Одозгора ставете слој од тофу. Истурете половина од шлаг одозгора, а потоа додадете втор слој сос, тофу и шлаг. Распрснете го ренданото сирење одозгора. Печете лазањи во рерна 15-20 минути.