Ефект на горчливи материи - IFZE

Општи информации за горчливи материи

Горчливите супстанции не се хранливи материи во класична смисла, но претежно припаѓаат на секундарни фитонутриенти. Во претходните времиња, растителните супстанции биле поделени според нивната „вредност“ за исхрана на луѓето: [1]

„Основно“ полнеа, состојки кои обезбедуваат енергија, како протеини, масти и јаглехидрати, како и неопходни минерали и витамини. Кога „споредно“ беа повикани сите други билни состојки не е од суштинско значење беа прегледани. Тие не го задоволуваат гладот и нивното отсуство не доведува до симптом на недостаток. Сепак, тие секако можат да имаат ефекти кои промовираат здравје. [2]

Терминот „Горчливи материи“ е Колективен поим за различни класи на супстанции, што често може да се додели на секундарниот метаболизам на растенијата. Овие класи се разликуваат многу во нивната хемиска структура, како и во однос на нивните физичко-хемиски својства. Овие сложени класи вклучуваат Изопреноиди (на пр. моно-, сескви- и тритерпени), Феноли, Полифеноли, Алкалоиди, амино киселини, Пептиди, Сапонини и Лигнани. [1]

Типично билни Храна кои содржат горчливи материи билки и зачини, како B. куркума, рузмарин, жалфија, магдонос и бораж, зеленчук (Артишок, аспарагус, бугарска пиперка) и Салати (Цикорија, ендив, радикио, ракета). За z. Б. Тиквички, тиква и краставица беа Ниско-горчливи варијанти одгледувани затоа што овој вкус е често непопуларен и затоа е непожелен. [1]

Постојат многу горчливи материи фармаколошки со висока моќност и се во форма на горчливи лекови Амара повикан, кај Гастроинтестинални поплаки или се користи за стимулирање на апетит. Исто така се користат спазмолитички, антиинфламаторни, антифунгални или антибактериски ефекти. [1]

Сензорна перцепција на горчливиот вкус

На Чувство на сензорниот квалитет на храната е под влијание на нејзиниот мирис (арома), вкус, текстура и боја. Согледуваниот Вкус за време на оброк, од друга страна, е резултат на разни стимули што ги обработуваат клетките на јазикот, устата и носот. Се нарекува сензација на вкус вкусна перцепција наведени, додека со многу посложена перцепција на мирис или арома низ носот од мирисна сензација се зборува. Низ него може да се согледаат различни различни испарливи миризливи супстанции. [4]

Со пупки за вкус на јазикот, луѓето можат да избираат помеѓу пет основни вкусови разликува: Слатко, кисело, горчливо, солено и умами. [4] За перцепцијата на вкусот мрсна во моментов сè уште се дискутира. На топографска дистрибуција на сензорите за вкус на јазикот за различните квалитети на вкус, така што z. Б. слаткото се перципира повеќе на врвот на јазикот и горчливо е позади на јазикот. [3, 5]

Пупките се составени од 10-50 клетки на вкус. Аромите од храната потоа се врзуваат специфични рецептори, кои се наоѓаат во мембраната на овие сензорни клетки. Врзувањето на рецепторот на рецепторот и аромата предизвикува различни механизми во зависност од вкусот, така што a пренос на синаптички стимул се одвива преку нервните патишта до мозокот. [3]

Во солено или кисело Јони се предизвикувач на хемиски стимули на клетките на вкус, поради што јонотропни рецептори или Јонски канали се зборува. За перцепциите на вкусот сладок, горчлив и умами волја метаботропни рецептори претпоставена, во која хемискиот стимул е предизвикан од интеракција на вкусови со протеини на клеточната мембрана, што сигнализира преку интрацелуларен,
Каскади со посредство на G протеини предаде. [5, 6]

Во споредба со сладок вкус (2-3 различни рецептори) има за Повеќе од 50 различни рецептори со горчлив вкус, за да можат да се препознаат бројни горчливи материи. Ова е особено корисно затоа што, од еволутивна гледна точка, горчливата храна честопати била отровна, а големиот број горчливи рецептори биле токсични Заштитна функција од опасности можеш да видиш Вишок на горчливи материи предизвикува замолчување, така што потенцијално токсичната храна повторно се излачува. [1]

Механизам на дејствување во телото

Горчливите супстанции се интензивираат на рефлексен начин, почнувајќи од сетилните органи на усната шуплина (горчливи рецептори) преку вагусниот нерв Секреција на плунковна жлезда и гастричен сок (Индукција на секреција на хлороводородна киселина и пепсин = енкефална фаза, видете Слика 1). [7]

Со промовирање на лачењето на хормонот гастрин, а Стимулација на перисталтиката на желудникот и тенкото црево. [7]

Покрај тоа, Ослободување на жолчката предизвикана (холагогичен ефект) и зголемена Дигестивни секрети на панкреасот ослободен, и двајцата влегуваат во дуоденумот (горниот дел на тенкото црево) (види слика 2). [7]

На Промовиран е проток на крв во цревните мукозни мембрани, што ја олеснува апсорпцијата на витамини (А, Д, Е, К), железо (Fe III) и аминокиселини, како и ослободување на метаболички производи што треба да се елиминираат (види слика 3). [7]

Сложеното дејство на хормонот холецистокинин

Формирање на хормон Холецистокинин (CCK) во горниот дуоденум главно се состои од моноглицериди и слободни масни киселини, но исто така преку горчливи материи активиран. Ослободениот CCK предизвикува контракција на мазните мускули на жолчното кесе, што ја зголемува Бил ослободен чии соли за возврат ја неутрализираат киселата пулпа од храна од желудникот и оние содржани во него Емулгирајте ги липидите. ЦКК исто така го стимулира панкреасот, што создава алкална секреција со липазите (= Ензими за варење на маснотиите) произведен. ЦКК го стимулира Контракција на тенкото и дебелото црево и, како еден од антагонистите на хормонот гастрин, го инхибира ослободувањето на хлороводородна киселина во стомакот, како и дигестивниот хормон секретин. [8-ми]

Во мозокот, хормонот е еден од многуте вклучени фактори Пренесување на чувството на ситост Со инхибиција на глалин, предизвикувачкиот хормон грелин, тој е вклучен во процесите на учење и меморија и во модулацијата на состојбите на вознемиреност и паника. [8-ми]

Хранлива важност

Како што е опишано во претходното поглавје, горчливите супстанции се способни да развијат изобилство на биохемиски механизми на дејствување во телото, што може да спречи разни функционални нарушувања. Горчливи состојки на растенијата, како што се полифеноли, танини и терпени влијаат гласно насекаде и др. [9] микрофлора на цревата, придонесе за една подобро варење на, покаже А. антиоксиданс, заштитни и антиинфламаторни ефекти на црниот дроб. За горчливите супстанции, исто така, се вели дека ги зголемуваат перформансите на меморијата и ја намалуваат желбата за слатка храна, што исто така значи дека Намален ризик од дебелина или други метаболички абнормалности станува. [9]

Во камено доба, внесувањето на горчливи материи преку храната беше 10 пати поголемо отколку што е денес. Главните извори беа горчлив лек од корени и надземни делови од растенија, како и билки и печурки. [9] Со текот на годините, ова стана вообичаено несакан горчлив вкус однесен, што порано беше горчлива храна како на пр Тиквички, тиква или краставица изгубија важни функции. На Ризик од гастроинтестинални поплаки или функционални нарушувања е поголема со денешната потрошувачка на горчлива супстанција во споредба со исхраната на луѓето од камено доба. [1, 8]

За Заменете ја потрошувачката може на пр. Б. Кафе, ракии од билки или горчлив тоник може да се користи. [1]

На некои алпски билки, разновидните нутриционистички и физиолошки ефекти на горчливите материи се насекаде и др. [9] појаснува: Семки од тилчец имаат антиинфламаторно дејство и ги чистат цревата и црниот дроб; Коприва и мајчина душица се прочистуваат крв и обезбедуваат железо за време на Бел слез смирува; Вербена го стимулира лачењето на жолчката, како и равнец, што исто така има антиинфламаторно дејство и тоник на црниот дроб, итн. Генерално, еден е во корелација непроменета цревна флора а со тоа и целото цревно здравје со редовна и зголемена потрошувачка на горчливи материи, бидејќи тие интервенираат во регулирачкиот механизам на целиот дигестивен систем. [9]

Земете накратко Горчливи супстанции важни функции во метаболизмот на црниот дроб и жолчката, за гастроинтестиналниот тракт и протокот на крв, како и за целиот имунолошки систем. [1]

„Она што е горко за устата е здраво за стомакот“.

Интересни факти и совети

На индивидуална перцепција на вкус зависи од распределбата на варијантите на генетските рецептори на хромозомите, така што некои луѓе z. Б. ја доживуваат горчливата супстанца на артишокот како особено интензивна, додека другите воопшто не ја перципираат. [1]
На Перцепцијата на горчливиот вкус зависи од возраста. Затоа, малите деца имаат поголема веројатност да покажат одвратност и гадење кога конзумираат горчлива храна, додека прифаќањето на горчлива храна се зголемува или се обучува со возраста. [1] Ова се должи, меѓу другото, на бројот на пупки за вкус што остануваат само со возраста

База на податоци за горчливи материи

Од 2011 година, има корисна помош за истражување на горчливи материи во форма на слободно достапна Интернет-база на податоци "BitterDB". [11] Содржи многу информации за 550 познати горчливи материи. [12] Иницијатор и спонзор е Институтот за биохемија, храна и нутриционистички науки на Земјоделскиот факултет при Еврејскиот универзитет во Ерусалим.

Информациите може да се добијат на повеќе начини, како што се: Б. според различни критериуми во потрагата по горчливи соединенија и нивни рецептори за горчливи материи или за горчливи молекули со слична структура.