Ефективни трикови во кујната
Дали гравот треба да биде натопен или не натопен? Дали е добро или да не се додава сол? Ова се само некои од тајните што готвачите се обидуваат да ги разјаснат во врска со готвењето на овој обичен зеленчук. Ние ве учиме на трикови за да го подготвите совршено следниот пат.
Скромниот грав е една од главните состојки во зимските оброци, за време на постот и неодамна во рецептите со влијанија од Јужна Америка. Најлесен начин е да го купите конзервиран, подготвен за готвење и само добро да го фрлите во салата, да го поминете во мешалка или да го ставите во сад со сос.
Многу прашања се појавуваат околу бел, црвен или црн грав. Дали е подобро да ги оставите да киснат преку ноќ, да ги киснат само неколку минути или воопшто да не ги чувате во вода пред да ги ставите да зовријат? Дали е вистина дека солта ќе ги направи житарките тврди како каменот за време на готвењето? Ги открив тајните објаснети во Американската тест кујна, која зготви неколку порции и експериментираше со неколку методи.
Солената вода е клучот за успехот
Во повеќето рецепти ќе најдете препорака да го натопите гравот во вода преку ноќ пред да готвите. Втор метод е да ги ставите гравот во врела вода и да ги оставите да киснат еден час. И двата методи ќе резултираат во подобро зготвен грав, варен за пократко време за 45 минути.
Потопувањето на гравот ги прави помеки одвнатре, но нивната кожа или кожа останува цврста. Се чини дека тајната за да се успее да се пробие оваа бариера е да се натопи гравот во солена вода. Методот дава резултати затоа што некои од јони на натриум во водата заменуваат дел од јони магнезиум и калциум во зрнестата лушпа. Натриум јони се послаби и дозволуваат вода да ја омекне кожата, без да влијае на квалитетите на ентериерот.
Откако гравот помина доволно време во фазата „натопување“, фрлете ја водата во која се наоѓаше, исплакнете го гравот добро и зовријте го. Обично, за секои 100 грав грав треба да додадете 350 ml вода.
Како да добиете непроменети бобинки?
Кога готвите грав на шпоретот, искушението е да го ставите тенџерето на силен оган и да се обидете да го готвите побрзо. Ова неизбежно ќе доведе до повеќе "експлодирани" зрна кои го губат својот прекрасен изглед. Со цел да се добие грав со убав изглед, тајната е да се трпи трпеливо да се вари на тивок оган неколку часа или да се стави да се вари во рерна на 120С.
Како совршено да зовриеме грав
Измијте го гравот добро и одберете ги само зрната непроменети.
За 400 гр грав растворете 3 лажици сол во 4 литри вода. Додадете ги измиените грав и оставете ги да киснат на собна температура најмалку 8 часа.
За брзата верзија, растворете 3 лажици сол во 2 литри вода, оставете да зоврие, истурете го над гравот и оставете го да се впие еден час.
Исцедете ги и исплакнете ги зрната. Сега тие се подготвени да се варат во вода или во концентрирана супа.
Зачинете со сол кон крајот на готвењето, откако гравот ќе омекне.
Ако рецептот бара и додавање на кисели состојки (како домати), би било добро да ги оставите на крајот. Киселините спречуваат омекнување на зрната.
Со активирање и користење на Платформата за коментари, се согласувате дека вашите лични податоци ќе бидат обработени од ПРО ТВ С.Р.Л. и компаниите на Фејсбук согласно Политиката за приватност на УЈП ТВ, соодветно на Политиката за користење податоци на Фејсбук.
Притискањето на копчето подолу претставува ваша согласност со УСЛОВИТЕ И УСЛОВИТЕ НА ПЛАТФОРМАТА ЗА КОМЕНТИРАЕ.