Ефектот на кафето е здрав или штетен?
Кога некоја храна излегува на пазарот, треба да се тестира. Властите отсекогаш биле одговорни за ова, па така и шведскиот крал Густав III. (Од 1746 до 1792 година) нарачал еден вид клиничка студија, прва во неговата земја: со цел да ги открие ефектите врз потрошувачката на кафе врз човечкото тело, што станало сè попопуларно во Западна Европа од XVII век, тој помилувал идентични близнаци кои биле осудени на смрт истражување: едниот пиеше кафе секој ден од сега, другиот чај - под надзор на група лекари.
Во меѓувреме, аранжманите за тестирање навистина се променија, но се чини дека големото прашање за придобивките или штетите на кафето го окупира биомедицинското истражување како и неколку други: само од 2000 година, се појавија повеќе од 1,7 милиони научни публикации за клучниот збор кафе. Неговата најпозната состојка, кофеинот, дури го направи во свое списание „Journalурнал за истражување на кофеин“. Како и да е, сè уште постојат бројни митови околу топлиот пијалок. Ако му дадете на пребарувачот Гугл почеток на реченицата „правење кафе“, опциите „уморен“, „буден“, „болен“ или „убав“ се предложени за завршување. Тука е претставена контрадикторна слика, која станува уште поизразена кога ќе се погледнат резултатите од научните студии: тешко дека е откритие што не би било доведено во прашање на друго место.
Кофеинот не поминува само преку стомакот
Барем постои согласност за тоа по кој пат кофеинот поминува низ телото. Брзо се апсорбира во крвта од гастроинтестиналниот тракт, а му помагаат неговите својства растворливи во масти. Како липофилна („масно lovingубива“) молекула, таа лесно може да ги премине биолошките мембрани. Вака кофеинот поминува и низ крвно-мозочната бариера. Растворливоста во маснотии во кофеинот исто така значи дека само мал дел од него се излачува во непроменета форма. Бидејќи она што треба да се испушти од телото со урината, напротив, мора да биде што е можно растворливо во вода. Затоа, ензимите во црниот дроб го модифицираат кофеинот во неколку чекори за да се зголеми неговата растворливост во вода. Тогаш може да се излачува преку бубрезите.
Како кофеинот влијае на човечката состојба на овој начин, веќе не е толку лесно да се објасни. Кофеинот сега е дел од бројни лекови. Лековите за главоболка, Томапирин, на пример, содржат кофеин како додаток на двајца ослободувачи на болка. Според производителот, ова треба да ја зголеми ефикасноста на лекот до 70 проценти. И во детските клиники, на предвремено родените бебиња им се дава кофеин пред операциите под општа анестезија за да се зголеми срцевиот ритам и да се подобри снабдувањето со кислород. Значи, дали тоа значи дека кофеинот - а на крај и кафето - е здрав?
Панацеа кафе?
Со умерена потрошувачка, се вели дека кафето го намалува ризикот од развој на дијабетес тип 2, рак на црн дроб или Паркинсон. Научниците од школата за јавно здравје на Харвард дури тврдат дека откриле дека алкохоличарите живеат подолго. За нивната студија, објавена минатата година, истражувачите ги анализирале податоците од над 200.000 испитаници од различни студии. Според ова, ризикот од смрт во периодот на набудување кај алкохоличарите беше, статистички гледано, помал. Но, само ако ја ограничат потрошувачката на помалку од пет чаши на ден.
Ако сакате да докажете дека кафето е здраво, можете да се повикате на бројни студии. Сепак, ова важи и за скептиците за кафе: Тие посочуваат на студии кои покажуваат како кафето го зголемува крвниот притисок, така што се зголемува ризикот од кардиоваскуларни болести. Кафето е поврзано дури и со рак, бидејќи акриламид се произведува кога зрната се печат на високи температури. Хемикалијата беше класифицирана во ЕУ регулативата за хемикалии REACH како „особено загрижувачка“, бидејќи се вели дека е мутагена.
Што се однесува до кафето и неговото влијание врз здравјето, далеку е да се каже последниот збор, освен Ефса, Европскиот орган за безбедност на храната, кој препорачува максимум 400 мг кофеин на ден.
Уморни духови се будат - или заспиваат
Но, во спротивно, ефектите на кофеинот во никој случај не се спорни - дури и кога станува збор за прашањето дали кафето не одржува будни колку што всушност веруваме. Студија објавена во „Медицина за спиење“ во 2002 година покажа дека кафето со кофеин всушност го зголемува времето што им било потребно на субјектите да заспијат. Генерално, учесниците во студијата за кои станува збор спиеле помалку и исто така полошо од испитаните лица кои пиеле кафе без кофеин. Но, и други студии се спротивставуваат на ова, бидејќи една група е необична: постарите. Шолја кафе дури може да им помогне на постарите луѓе да заспијат. Вашиот мозок често има слабо снабдување со крв, што може да доведе до отежнато спиење. Кофеинот предизвикува проширување на крвните садови и им дава на постарите добар сон.
Во однос на ефектот за подобрување на перформансите што многу loversубители на кафето го припишуваат на својот омилен пијалок, податоците изгледаат појасни. Експертите од „Ефса“ веруваат дека е сигурно дека доза од 75 мг кофеин ја зголемува свеста. Ова одговара на една или две чаши кафе, во зависност од видот на подготовката. Светската антидопинг агенција веќе нема кофеин на својата листа на забранети супстанции, но сепак го вклучи кофеинот во својата програма за следење во 2016 година: како стимуланс чија злоупотреба во спортот треба да се следи.
Научниците од Универзитетот во Бристол, сепак, предупредуваат да не се потпирате на кафето како пик-ми пред долгите возења. Нивните студии покажуваат дека, спротивно на наодите од претходните студии, заживувачкиот кофеин не помага да се зголеми будноста или да се подобри однесувањето на возењето. Според британските истражувачи на кафе, нивната потрошувачка на кафе само ги надокнадила симптомите на повлекување од кои страдале. Што го става предметот на зависност во фокусот.
Секојдневен лек од чашата
За бројни историски личности се вели дека имаат вистинска зависност од кафето, вклучувајќи ги писателот Оноре де Балзак и математичарот Алфред Рени, кој рече: „Математичар е машина што го претвора кафето во реченици“.
Всушност, кофеинот во кафето може да се навикне. Дури и ако нејзиниот ефект е често субјективен, оваа навика може да се демонстрира со објективно мерливи варијабли како што е крвниот притисок: некои луѓе имаат зголемување на крвниот притисок непосредно по конзумирањето кафе, кое трае до половина час. Оттука, раширената претпоставка дека кафето може да промовира кардиоваскуларни заболувања.
Меѓутоа, ако засегнатите пијат кафе редовно две до три недели, зголемувањето на крвниот притисок е веќе значително помало, па дури и исчезнува целосно. Ова исто така би значело дека темата за кафе и кардиоваскуларни болести не е на маса за фармацевтскиот весник.
На повлекување
Тоа не ги смирува скептиците за кафе. Тие слушаат кога станува збор за ефектот на навика и ја чувствуваат опасноста од зависност од кафе. Всушност, бројни студии опишуваат како повлекувањето на кафето предизвикува физичко оптоварување на испитаниците. Се зборува за замор, главоболка, гадење, па дури и вознемиреност. Сепак, други студии укажуваат на тоа дека при конзумирање кафе се активираат сосема различни области на мозокот отколку кога се злоупотребуваат лекови. Фармацевтскиот весник, на пример, во 2007 година напиша дека кофеинот и неговиот распаѓачки производ теофилин се натпреваруваат во организмот со сигналната молекула аденозин и со тоа го блокираат неговиот рецептор. Од друга страна, зависните супстанции вообичаено би промовирале ослободување на гласнината-допамин. Ова е причината зошто кафето има исклучително низок потенцијал за зависност.
Сепак, студија објавена во „Journalурнал за истражување на кофеин“ во 2013 година е во спротивност со оваа проценка и истакнува дека кофеинот индиректно го промовира ослободувањето на допамин со блокирање на амортизациониот ефект на аденозин.
Експериментите врз животни не даваат никаква јасност
Дали кафето создава зависност или не? Експериментите врз животни се чини дека не помагаат ниту за ова прашање. Ако сакате да испитате дали некоја супстанца создава зависност, вие сте задоволни да им ја дадете на лабораториски стаорци. По одреден временски период, стаорците добиваат избор. Повеќе нема да бидете принудени да го земате, но кофеинот можете да го земате сами. Ако го сторат тоа, постои индикација за ризик од зависност. Во случај на кофеин, ваквите експерименти даваат спротивставени резултати. Во една студија, стаорците се чини дека не можат да се ослободат од кофеинот, а во другото лесно можат да се извлечат без супстанцијата.
И покрај сите несигурности во врска со ефектите на кофеинот, едно е сигурно: колку е силен овој ефект зависи и од потрошувачот. Бидејќи телото го распаѓа кофеинот со помош на ензимот CYP1A2, и ако некој кафе што пие кафе има особено моќна варијанта на овој ензим, тој може побрзо да го разгради кофеинот и ефектите на кафето се соодветно пократки.
Настрана овие физички фактори, ефектите на кафето очигледно имаат и психосоцијална компонента. На овој начин, очекувањата на потрошувачите и нивното претходно искуство со кофеин или го зајакнуваат или го пригушуваат неговиот ефект. Секој што наутро ќе се бори надвор од кревет уморен и ќе се обиде да го разбуди духот со еспресо, најверојатно ќе успее - ако верува во тоа доволно тешко. И, ако се плашите да не ги затворате очите навечер, затоа што сте испиле чаша кафе навечер, веројатно ќе имате потешкотии да заспиете како резултат. И штом еднаш сте имале искуство дека вашите сопствени очекувања се потврдени, кругот се исполнува.
Преродбата на филтер-кафе
Многу луѓе имаат такви искуства затоа што кафето одамна стана популарен пијалок - секој Германец испил во просек 162 литри од тоа во 2014 година. Според Германското здружение за кафе, дури и вода (143 литри) и пиво (107 литри) не можат да стојат. Овој развој потекнува од 1950-тите, кога зрната кафе станаа достапни во Германија и стигнаа до супермаркетите. Во 1980-тите, италијанската еспресо култура се шири во Германија, а сега може да се забележи и трет бран: ренесанса на филтер кафе.
Ова може да звучи изненадувачки за застапниците на целосно автоматски машини и мешунки кои го ценат брзото уживање со едно притискање на копче. Федералниот завод за статистика утврди дека во 2014 година скоро 85 проценти од германските домаќинства биле опремени со најмалку една машина за кафе. Филтер-машината беше всушност најчеста со 62 проценти. „Кога почнав да пијам кафе, кафето за филтрирање не беше проблем. Квалитетот што денес го нуди филтер-кафе тогаш беше бесценет “, се сеќава Матијас Сталтер, кој неодамна отвори кафе-бар во Франкфурт на Мајна.
Многу арома, но ве молам без танини
Но, можеби не само вкусот, туку и растечката здравствена свест кај потрошувачите ќе игра улога во ревитализацијата на филтер-кафето. Бидејќи многу алкохоличари станаа болно свесни дека зрното кафе не содржи само вкусни ароматични материи. „Кога варите кафе, киселините најпрво се вадат од зрната“, вели Сталтер. „Ова е проследено со ароми и последното нешто што танините и горчливите материи влегуваат во водата. Ние сакаме што повеќе ароми да поминат во вода без да се извлекуваат овие супстанции. ”Затоа, чаша добро филтерско кафе содржи помалку од тоа со машинско кафе - и затоа е повеќе сварливо, затоа што споменатите танини и горчливи материи можат да ја нападнат гастричната слузница.
За жал, не е познато дали пиењето кафе имало такви последици врз затвореникот кој бил помилуван од кралот Густав. Ефектите од пиењето чај врз здравјето на неговиот брат исто така не се познати во детали. На крајот на краиштата, двајцата порано осудени на пропаст преживеале не само лекарите кои ги следеле, туку и нивниот крал: Густав III. бил убиен на маскирана топка во 1792 година.