Ефектот на масата на колење врз квалитетот на месото од живина - Весник на специјалисти од
Квалитетот на месото од бројлери зависи од интеракцијата на повеќе фактори, вклучувајќи генотип, возраст на колење, телесна тежина, ракување пред колење и метод на колење. Поврзано со овој последен аспект, неодамна, заврши студијата под наслов „Ефект на масата на колење на бројлери врз приносот и квалитетот на месото“, спроведена од Александра Николиќ, Милијана Бабиќ, од универзитетот во Белград.
Цели и проблеми
Во современото производство на живина, индустријата има за цел да произведе високо ниво на месо и добри карактеристики на месото, истовремено со минимални трошоци за производство. Досега, резултатите се постигнати главно преку генетска манипулација со птици, внимателна репродукција и исхрана, што доведе до значително зголемување на чувствителноста на стрес, намалување на отпорноста на болести и влошување на квалитетот на месото.
Во последниве години, големата глобална побарувачка на пилешко резултираше со притисок врз одгледувачите и нутриционистите да ја зголемат стапката на раст, ефикасноста на храната и големината на мускулите на градите, но и да ја намалат количината на маснотии во стомакот. Се верува дека генетскиот напредок на растот на бројлерите доведува до стрес, што доведува до хистолошки и биохемиски промени во мускулното ткиво, промени што имаат негативни ефекти врз квалитетот на месото.
Неодамнешните грижи за квалитетот на месото се поврзани со длабоко заболување на пекторалните мускули, што го нарушува изгледот на производот и ја зголемува способноста на месото да задржува вода за време на преработката и складирањето, како резултат на ефектот на „бледото“, меко и ексудативно (PSE) месо. Овој аспект на месото, како и губењето на квалитетот се припишуваат на денатурацијата на протеините, предизвикана од прекумерно брзо намалување на pH вредноста, во комбинација со висока мускулна температура, во рок од 30 минути по колењето (Massimiliano and Claudio, 2012). Врз основа на овие откритија, некои автори откриле дека тежината на колењето на бројлери влијае на квалитетите на месото. Но, еве што откриле двајцата српски истражувачи.
Материјал за истражување
Студијата беше спроведена летото 2018 година на 42 мажи бројлери Коб (стари приближно 42 дена, со просечна тежина од 2805 ± 558,1 g) заклани во истата кланица. Целта на оваа студија беше да се утврди влијанието на тежината на колењето врз производството на месо и квалитетот на бројлерите. Студискиот материјал се состоеше од 42 бројлери, класифицирани во три групи: светло (3000 g). Сите бројлери беа одгледувани на иста комерцијална фарма, под идентични услови. Условите за третман, и пред и по колењето, беа идентични за сите бројлери и во согласност со конвенционалната индустриска пракса.
Истражувањето ги измери следниве параметри за производство на месо: тежина на ладен труп, тежина на градите пред и по расипувањето, тежина на кожата и коските, тежина на бутот пред и по расипувањето, тежини на кожата и коските, тежина на труп пред и по расипување . PH вредноста на месото (M. pectoralis major) и инструменталната боја (градите) беа измерени во интервал од 24 часа по смртта. Класите за квалитет на месото беа утврдени врз основа на L вредноста на мускулите на градите.
Карактеристиките на горните трупови се максималниот дел од највредните мускули (т.е. мускулите на градниот кош и бутот), минималниот дел од коската и оптималниот дел од маснотиите (Елтрафи, 2016), што ги потенцираше својствата на труповите добиени од потешки бројлери. Овие резултати покажуваат дека потешките пилиња имаат подобар однос месо-коска од средните и малите пилиња. Следствено, највисок квалитет на труп е добиен од заклани кокошки со поголема тежина.
Во оваа студија, тежината на градниот кош (r = 0,2723), тежината на бутната коска (r = 0,6511) и тежината на коската на бутот (r = 0,554), се зголемуваат линеарно (P 0,05) од тежината на колењето. Високата распространетост на месото ПСЕ во секоја тешка група при колење евидентирана во оваа студија може да се објасни со фактот дека експериментот бил извршен во текот на летото. Добро е познато дека бројлерите, без оглед на тежината на колењето, се исклучително чувствителни на висока температура на околината и релативна влажност (Оба и сор. 2018).