Ефектот на маслото при готвење и пржење - маслиново масло BERTOLLI
Ефектот на маслото е разноврсна. Дали како средство за ослободување, носач на вкус или за помазно тесто за пица и меки колачи. Маслиновото масло може да се користи на многу начини. Накратко: маслото не само што спречува лепење и горење на храната на дното на садот.
Маснотијата е носител на вкус
Пред сè, маснотиите даваат вкус на садот затоа што е така Носач на вкус. Веќе забележавте дека лесните производи често немаат добар вкус како оригиналните производи. Сепак, лесните производи многу често не се добра алтернатива на повеќе масната варијанта. Бидејќи содржината на маснотии што недостасува се заменува со мноштво шеќер.
Покрај тоа, вели на пр. млеко без маснотии многу луѓе не го сакаат тоа Полномасно млеко. Се смета дека има воден вкус. Ова се должи на фактот дека аромите се претежно липофилни (растворливи во масти). Значи, тие главно се врзуваат за маснотии, а не за вода.
Билките брзо ги раствораат своите ароми во маснотиите
Билките може да се користат и во масла Развијте ја аромата оптимално. Оние содржани во нив есенцијални масла одлично се раствораат во масла за јадење. Причината е многу едноставна: маснотиите се раствораат во маснотиите.
Билни масла можете лесно и ефтино да го произведувате сами. Едноставно ставете суви билки, како рузмарин и мајчина душица, во шише маслиново масло со добар квалитет. Каранфилче од лук и чили пиперки се исто така соодветни. Направете свое масло по ваш вкус. Откако ќе го оставите пристапот да стои неколку дена до недели, подготвени сте да одите Билно масло за готвење и пржење или да ги зачините вашите јадења.
Исто така, можете да го вкусите стекот со билки во тавата. Ставете неколку билки во врелото растително масло. Топлината уште побрзо ги ослободува аромите и есенцијалните масла од билките.
Овој принцип важи и за виталните растворливи во масти Витамини А., Д., Е. и К.. Тие исто така имаат слична структура на масните молекули. Витамините се врзуваат за маснотии и масла и телото може да ги апсорбира и користи само на овој начин. Еден пример е морков. Секогаш се служи со храна што содржи маснотии со добра причина. Содржи Провитамин А., она што нашето тело го претвора во витамин А.
Маслото за пржење ги прави крцкави и кафеави
Дали некогаш сте пржеле месо со вода? Овој метод на пржење понекогаш се користи во А. диета со намалени маснотии се препорачува. Она што се пржи во вода е направено, но останува меко и не добива никаква боја. Кај Печете со масло од друга страна, месото и зеленчукот добиваат вкусна, крцкава школка.
Ова е виновно Реакција на Мејлард. Амино киселини (градежни блокови за протеини) и молекули на шеќер (гликоза) се наоѓаат во храна како месо, компир и зеленчук. Овие се поврзуваат едни со други и се јавуваат Меланоидини. Овие се органски соединенија кои се одговорни за сончањето.
Крцкавиот слој е создаден затоа што амино киселини и шеќерот заедно формираат уште поголема молекула. Колку е поголема молекула, толку е потешка.
Пржената храна е популарна
Тие исто така се формираат Молекули на вкус. Ова е причината зошто ние често наоѓаме пржена храна што е крцкава и кафеава како повкусна од лесно зготвена, безбојна храна.
Во реакцијата на Мејлард, маслото за јадење делува како предавател на топлината преку која може да се одвива реакцијата. Реакцијата започнува на температура од 140 степени Целзиусови. Водата не може да ја достигне оваа температура. Почнува да врие на 100 степени Целзиусови и потоа испарува. Маслото може да стане многу потопло и може многу брзо да достигне 140 степени Целзиусови. Во исто време штити од горење. Различни форми на реакција на Мејлард може да се постигнат со различни температури и времетраење на греењето.
Маслото го прави тестото помазно
завршена Масло во тесто за пица духовите се караат. Постојат приврзаници и апсолутни противници. И, ако навистина сакате масло на тестото, тогаш тоа треба да биде добро маслиново масло, поради вкусот.
Едноставен Тесто од квасец бара вода, брашно, квасец и сол. Пицата може да се пече многу добро со овие состојки. Сепак, некои сметаат дека тестото е малку тешко. Со мала цртичка на висококвалитетно масло, тестото може да се извади подобро и потенко. Подот не пукне и има мека кора. Дали се користи растително масло во тестото за пица, тоа е едноставно прашање на вкус.
Масла за јадење за печење
Колачи и колачи се печат и со масно тесто. Личните склоности честопати се претвораат во ова Масло наместо путер земени Некои луѓе не го сакаат вкусот на путер и сметаат дека вкусот на маслото за јадење е понеутрален и малку полесен. Растителното масло исто така го прави мазното тесто за измазнување. Тортата ќе помек, меки и убаво сочни. Потребни ви се и помалку маснотии отколку на пример путерот. Потребни ви се само 80 проценти масло, што одговара на 80 милилитри масло за 100 грама путер. Внимавајте и на овде Точки на чад и употреба рафинирани масла.
Митот за масло во вода за тестенини
Кога јуфките се готват, тие даваат скроб на водата. Ова е многу лепливо и Лепак тестенини заедно, ако не се промешаат. Сигурно сте слушнале за тој мал удар Масло во вода за тестенини за да спречи тестенини да се држат заедно.
Од хемиска гледна точка, ова нема смисла, бидејќи маслото е маснотија, а маснотиите не се раствораат во вода. Причината за ова е структурата на обете молекули. Водата е поларно соединение. Спротивно на тоа, масните молекули се неполарни соединенија.
Маслото има помала густина од водата и не може да навлезе во површинскиот напон. Затоа плива и формира т.н. "Подмачкајте ги очите" Тестенините во водата не доаѓаат во контакт со маслото.
Најдобар начин да спречите лепење на тестенините е често мешање. Ова ја дистрибуира јачината на тестенините во водата. Познавачите исто така советуваат да не се исплакне вода за тестенини и да се додаде масло за готвење по готвењето, бидејќи тоа спречува сосот правилно да се лепи на тестенините.