Егзотичната приказна од Кунаи зошто Тајланката Ана Ампаван се вуби во Романија
Сместен на истото место повеќе од шест години, на приземјето на нова зграда од едната страна на Детскиот парк, во областа на плоштадот Домени, Кунаи брзо стана обележје на азиската кујна во Букурешт. Дефинитивно е тајландскиот ресторан во кој треба да одите, особено ако сте уморни од азиска улична храна и сакате да пробате нешто послабо. И тука ќе ве пречека егзотичната Тајландка Ана Ампаван, сопственичката на тоа место.
Таа нема диплома за готвач, но нејзиното искуство со повеќе од 20 години во светот на рестораните ја научи како да подготвува, организира и да ги сервира јадењата што ги создава со својот тим. Тој не размислува да отвори друг ресторан, иако имал обид и во минатото и тоа е затоа што не смета дека би можел да се грижи за него. Тука го најде своето место, во кујната на малиот ресторан на северот од Букурешт.
Ана ја наоѓате секој ден во Кунаи. Општо во кујната. Но, од време на време, тој исто така излегува во ресторанот да разговара со луѓето и да им се заблагодари затоа што „секој човек што ќе дојде овде не поддржува“. Иако ми призна дека не му е многу лесно, тој на шега ми рече дека единственото нешто што го сака од овие дискусии со клиенти е „само се надевам дека луѓето не сакаат да ме убијат“. Кога нема време да ја напушти кујната, тој вика од зад прозорецот што го одделува ресторанот од просторот за готвење.
Тој работел цел живот во ресторани ширум светот, па затоа многу добро знае колку е важен односот што го гради со своите клиенти. И колку лесно може да ги изгуби ако некогаш ги разочара. Затоа тој го одржува Кунај отворен секој ден. Иако му е тешко затоа што нема многу време за ништо… можеби само прошетка со неговите девојки, двете супер слатки кученца, Татина и Дидиза на сите познати како Тата и ДД, што ги носи попладне преку ресторанот.
Поминав едно попладне со Ана и разговарав во обвинителството за Романија и Тајланд, колку е тешко да имаш ресторан тука и колку е лесно да се за loveубиш во Италијанец или што сака да прави кога не готвење. Релаксирачки разговор во обвинителството… како што се шегува Ана, гориво што ја одржува приклучена секој ден.
Сакав да дознаам зошто дојде во Романија? Како се прилагоди на животот овде? Колку мислите дека е различна Азија? И што сака да донесе во Букурешт со помош на ресторанот Кунаи? Значи, ве поканувам да ја откриете Ана Ампаван, човекот што го најде своето место во ресторан на северот од Букурешт.
Ана, кога влегов во ресторанот, те најдов во кујната, седејќи овде цел ден?
Да (се смее). Најкраткиот и најискрениот одговор, да, е тука секој ден. Не сум расположен, но како сопственик на ресторан треба да знаете сè што се случува овде. Јас готвам со страст. Јас сум тој што размислува за менито, а потоа е редот на тимот да дојде на помош. Секој има свое мислење. Секој го носи својот придонес. Но, јас секогаш го имам последниот збор. Дури и ако, да речеме дека Романците не знаат точно каква храна треба да нарачаат… и тие не би ни знаеле затоа што не доаѓаат тука за супа, сарма или циулама, знам дека треба да им дадам искуство вистинска тајландска кујна.
Патем, знаете да готвите нешто романско?
Скара нешто (се смее). Може да одам во супермаркет, да набавам месо и да направам мало. Или земам сирење со малку кромид и правам послужавник. Се шегувам, сфаќате дека не можам да кажам дека знам да готвам на романски јазик.
Но, како дојдовте овде? Зошто Романија?
Мојот поранешен сопруг доби деловна понуда од тука и заедно се преселивме од Тајланд. И кога дојдов овде, почувствував дека можам да живеам во Букурешт. Што не ми се случи на други места каде што бев затоа што се движевме често - од Тајланд во Сингапур, Малезија, Италија или Индија. Погледнете, на пример, во Индија се чувствував како да не можам да останам таму - тоа е многу интересно општество, неверојатна култура, но земја во која не можете да живеете освен ако не сте богати и да не беше за мене, се чувствував како да живеам таму. -кристален кафез.
Букурешт е совршено место за мене: четири сезони, убаво време, прекрасни места, сообраќајот не е толку лош… Дојдов од пеколот наречен Бангкок (градот со најлош сообраќај во светот, Букурешт е „едвај“ на четвртото место).
И, вие останавте во Букурешт повеќе од 10 години
Да, ти реков дека овде ми се допаѓа (се смее). Почувствував дека ако Томасо (италијански бр. Томасо Серано), мојот поранешен сопруг, се навикнеше тука, и јас требаше да го сторам тоа. Освен тоа, имав доволно вознемиреност во мојот живот, морав некаде да се смирам, нели? (смејте се). Значи, тоа беше вистинското време.
Како започна да готвиш?
Јас готвев дома. Општо за состаноците на Томасо со други бизнисмени. Јадев за 6-8 луѓе, до над 30. И јас готвев доста. Така се сретнав со двајца сопственици на ресторани од Букурешт кои ме поканија да им готвам. Тоа беше мешавина од тајландска и индиска храна. Но, тие се затворија пред неколку години.
Тогаш им реков дека не сум обожавател, дека готвам од страст, но тие инсистираа и јас заминав. И кога влегов во нивната кујна, тоа беше хаос и почнав да го организирам онака како што знаев дека е во рестораните во кои порано работев. Тогаш почнав да готвам еднаш неделно со нив. Отидов на задоволство, се забавував таму во кујната.
Имавте некое искуство на овој свет?
Работев цел живот во ресторани. Го сфатив многу ниско. И тогаш го најдов мојот ментор, Швајцарецот Филип Брутин (наставник во едно од најпрестижните кулинарски училишта во светот, Училиште за управување со хотели во Лозана), од кого научив не само како да користам кујнски прибор, туку и како да возам ресторан. Во основа Брутин и неговата партнерка ме воспитуваа. Тие беа исто како моите родители. Ако Брутин ме научи на сè што знам во ресторанот, нејзиниот сопруг, кој беше Тајланѓанец, ми помогна да го разберам финансискиот дел ... иако, признавам дека не ми се допаѓа овој дел со бројките (се смее).
Но, кога сфативте дека сакате да ја започнете авантурата во Кунаи?
Кога започнав да готвам во ресторанот на моите пријатели, секоја недела имав вечер: Го решив менито, готвев и им ги презентирав јадењата на клиентите во ресторанот. И јас точно сфатив што сакам да направам ако имам свое место тука. И кога го купив станот во кој живеам сега, што е над ресторанот, дознав дека блокот е обезбеден на приземјето и со комерцијален простор. И кога Томасо влезе тука, тој ми рече дека тоа е токму она што ми требаше за да отворам ресторан. Беше совршено.
Кој се погрижи за архитектурата на ресторанот?
Имав тука архитект и дизајнер од Тајланд. Сè беше направено врз основа на моите идеи и на Томасо кој се занимава тука со винската област (тој е страствен и има деловна активност во оваа област, па веројатно во Кунаи вината се генерално италијански).
Колку е традиционално сè тука?
Речиси сите тајландски ресторани низ целиот свет се обидуваат да го измешаат традиционалното со модерното, со елементи на современата уметност. И од почетокот сакав да имам вистинска тајландска храна, но местото не изгледаше како нешто традиционално. Ние не сакавме да мешаме секакви работи тука. Ајде да направиме храм тука (се смее). Вклучувајќи го и името, сакав да биде едноставно, но влијателно. Затоа, решив да го напишам рачно - логото Кунаи е рачно напишано од мене.
Што значи кунаи?
Мадам… госпоѓо, но во саркастична смисла (се смее). Тоа е едноставен збор што може лесно да го разберат луѓето кои зборуваат латински јазик. Иако некои сè уште погрешно го напишаа со „y“, на крајот, можеби затоа не можам да го најдам ресторанот на „Гугл мапс“ (се смее).
Прочитајте исто така: Кајамо, ресторанот роден од копнежот по јадењата на баба. Авантурата на готвачот Раду Јонеску од деловно училиште во Лондон до училиште за готвење
Како ја одбравте бојата (theидовите на ресторанот се темно сиви)?
Имајќи предвид дека ќе бидам секој ден тука, сакав да биде место каде што нема да ми здосади. Затоа одбрав да имам сè во минималистички стил. Сакав едноставна боја, а Томасо потоа ме советуваше да размислувам како го гледам Тајланд.
Тогаш архитектот ми предложи црвена боја и јас реков „не, црвената е Кина, зелената е Јапонија… Тајланд треба да биде златна“. Но, не можевме да направиме златен храм тука, знаеш (се смее). И тогаш, единствената боја што одговараше на златото ќе беше оваа темно сива боја. Мислев дека тоа е совршена идеја - сакавме да им дозволиме на клиентите да бидат бојата тука во Кунаи.
И уметничките предмети тука?
Имав уметник со кој работев, брат, како што го сметам. Луѓето кои се толку блиски до вас се повеќе од пријатели, во Тајланд тие се браќа, сестри. И тој дојде овде во Букурешт и работевме заедно на сите предмети што ги гледате во ресторанот. Сето тоа е како загатка што ја комбинира мојата приказна со Томасо со неговата. И сè беше направено многу брзо… за три месеци го завршив ресторанот.
Многу ми зборуваш за Томасо…
Да, дури и ако веќе не сме заедно, тој секогаш ќе биде во мојот живот. Беше многу тешко време кога раскинавме. Таа се в loveуби во некој друг со кого сега има врска и две многу убави деца. Тогаш сфаќаш дека ми го скрши срцето. Но, со текот на времето, успеав да станам и да размислам дали сакам да направам маж за кој се грижам толку многу да страда. И одговорот беше очигледен за мене. Томасо секогаш ќе биде во мојот живот. Тој е личноста во која најмногу верувам. Не само затоа што сме деловни партнери, туку особено затоа што тој е мојот најдобар пријател. Семејство.
Но, тука ја најдовте вашата половина?
Сега сум во врска со Романец. Но, знајте дека ми е многу тешко со овој личен дел затоа што немам време за ништо.
Ми треба некој до мене да биде водач, да не чека да му го кажам патот, да знае што сака. Сакам некој што може да остане во чекор со мене затоа што се движам многу брзо
Говорејќи за семејството, кажи ми малку за луѓето што работат тука во Кунаи
Потчинети (се смее). Во кујната секогаш имав луѓе кои се од Тајланд. И сега имаме еден Романец во тимот. Во овој момент, освен Тајланѓанецот кој живееше овде во Букурешт, од таму го донесов и остатокот. Потоа, тука се и шесте господа кои го водат ресторанот. Секој е семеен човек, а тоа многу помага затоа што многу деловни луѓе што имаат деца доаѓаат во ресторанот. Многу е важно да знам како да разговарам со нив, како да се грижам за клиентите.
Нагласете ја грижата за клиентите, тоа е важна работа во тајландската култура?
Да, ние сакаме да служиме, да се грижиме за луѓето. Значи, за мене кога барав луѓе за мојот тим, не беше доволно да се знае менито, ме интересираше како можам да се грижам за клиентите.
Но, како да се јаде во Тајланд?
Со вилушка и лажица (се смее) Го користите последниот за да ги ставите на вашата чинија сите добрите на масата затоа што во Тајланд, традиционално, ја нарачувате целата храна од почеток. Доаѓа сето тоа ставено на маса и луѓето споделуваат. Во нашата земја, храната е на принципот на споделување се грижи.
Откако ќе дојде целата храна, ги користите двата прибор за јадење за да лажицате малку од сите јадења на чинијата за да го задржите вкусот на секое: ќе имате малку ориз, потоа сос, па кари, а можеби и малку месо. И, кога ќе испиете зачинета голтка, исправете ја со комбинација што не е така.
Како и да е, може да се јаде, важно е да уживате во искуството. И погледнете, на пример, за јуфки што ја користите вилушката.
Како ви беше животот пред да дојдете во Романија?
Откако работев во супер ресторан во Сингапур, каде што навистина никогаш немав време за ништо. Трчавме нон стоп во ресторан од околу 3-4 спрата. Немав време да јадам, немав време ниту да дишам. Мислам дека немам слики, ниту сувенири од таму (се смее). И тоа затоа што морав да се осигурам дека сите Тајланѓани во кујната можат лесно да соработуваат. Така, стигнав таму за да работам и да ги запознам сите. Тие ме нарекуваа Мис Конгениалност затоа што се грижев за сите.
Потоа во Тајланд беше разгалено Останав во куќата со клима уред, одев на шопинг, шетав со моите девојчиња (кученца). Се среќавав со моите пријатели. Имав многу пријатели таму.
И тука, имате пријатели?
Почнав да имам, да. Сите мои пријатели тука се Романци.
Што правите кога ќе се видите?
Доаѓам овде во ресторанот, јадеме и се чувствуваме добро. Секој работи. Сега тие имаат семејства. Значи, знам дека сум секогаш тука. Сите се гледаме за важните настани во нашите животи и тогаш секој доаѓа тука кога има време. Ова е нашето место.
Првиот пријател што го стекнав тука е адвокат. Мислев дека кога ќе се преселите на ново место, важно е да се дружите со адвокат
И освен пријатели, што правите кога не сте во ресторанот?
Спијам (се смее)… Сакам да бидам со моите девојчиња, со двете кученца што ги имам. Одиме низ паркот, во Киселеф најмногу ни се допаѓа. Ги носам овде во ресторанот кога ми недостигаат и никој не е таму.
Но, во Романија, каде сакате да одите надвор од Букурешт?
На море. Мислам дека во Мамаја, но не затоа што сите одат таму, туку затоа што сакам да возам по автопат, особено кога нема полиција (се смее).
Колку се различни Романците од Тајланѓаните?
Не би рекол многу поразлично. И, вие го ставате семејството пред сè, исто како нас. Мислам дека разликата меѓу нас доаѓа од фактот дека вашето минато беше многу потешко од нашето. И поради тоа сте многу понегативни, повнимателни, понедоверливи. Ова воопшто не е случај во Тајланд, секогаш сме позитивни. Сепак, верувам дека идните генерации ќе можат да го променат ова и во Романија.
Што треба да знаат Романците за Тајланд?
Хммм дека не станува збор само за масажа (се смее). Ме лути кога луѓето го кажуваат ова затоа што ние сме многу повеќе од тоа. Имаме неверојатна храна. Луѓето се многу нежни, kindубезни и сакаме да се грижиме за оние околу нас.
Кога ќе запознаете некого, првото прашање не е „како си?“ е "дали јадеше?" Отсекогаш било така откако се познавав себеси. Во нашата култура се вели дека не можете да правите ништо со празен стомак. Штом стомакот ќе ви се наполни, може да се фатите за работа.
Кога ќе помислите на Романија ... што ви доаѓа првпат во мене?
Ве молам, не правете ништо за да ја уништите оваа убавина на вашата земја! Романија има потенцијал да стане еден од накитот на светот. Има сè што е потребно: пејзажи, историја, море, планини. Само се надевам дека иднината ќе помогне.
Последното прашање, за иднината на Романија, кажи ми како ги гледаш твоите следни години?
Не размислувам за тоа. За мене е важно денес, мојата иднина е за неколку минути. Јас правам планови, но сакам да останам во сегашноста цело време.
Сакам изненадувања… сè уште е изненадување што сум тука веќе 10 години, тоа е местото каде што сум бил најмногу надвор од Тајланд.