Експеримент за ферментација - моќта на суперхеројот на квасец - кутија на Кајнштајн
Пред неколку дена се случи повторно: Тоа беше мојот роденден. За да го прославам денот, отидов во кујната и се посветив на биохемијата ... хм, печени колачи. И со квасец! И така, печењето торта всушност станува вистинска биохемија во кујната.
Што всушност е квасец?
Нашиот пекарски квасец се состои од вистински живи суштества! Но, не од растенија или животни, туку од печурки со комплицирано име „Saccharomyces cervisiae“.
Ако сега се чувствувате потсетени на Астерикс и Обеликс ... нели: Омилен пијалок на двајцата стрип Гали е млака Цервизија - пиво. Всушност, пекарскиот квасец е истата печурка што се користи за варење пиво.
Првиот дел од името значи нешто како „шеќерна печурка“, што значи дека целото име може да се преведе како „печурка од пиво шеќер“. Ова исто така појаснува со што се хранат овие печурки.
Патем, квасците не формираат чадори и капи во шумата како што ги познавате од другите печурки. Тие припаѓаат на едноклеточната група и се размножуваат преку клеточна делба или формирање на подружници. Затоа не гледаме ништо повеќе од нив освен жолтеникаво-сива маса без микроскоп. Сепак, со микроскоп можете да ги видите индивидуалните клетки од квасец:
Бејкерскиот квасец под микроскоп: Ознаките за дипломирање на скалата се 11 микрометри (милионити дел од метар!) Освен. Од Боб Блејлок [CC BY-SA 3.0 или GFDL], од Викимедија комонс
Што прави печурката во лебот и колачите?
Тој живее! Барем пред печење. Како и сите живи суштества од шеќер. Сепак, квасецот не мора да се потпира на кислород за да дише. Додека на луѓето им е потребен кислород како оксидирачки агенс со цел да добијат хемиска енергија од шеќерите, квасеците исто така можат да користат други хемиски реакции што можат да се направат без кислород.
Ваквите реакции колективно се нарекуваат „ферментација“. За време на ферментација со квасец, алкохолот за пиење „етанол“ (по кој пиварите се занимаваат) се создава како „отпад“ и ... дознајте сами!
Експеримент 1: Направете видлива ферментација на квасец
Ти треба да
Стаклено шише со тесен врат (приближно 0,5л),
Балон, не надуен
Пекарски квасец (1 пакет сув квасец)
Вода (млака)
Една лажичка шеќерен шеќер
Така се одвива
Надувајте го балонот неколку пати по ред и оставете го воздухот повторно и повторно да излегува. На овој начин, пликот со балон се протега еднаш, а подоцна може полесно да се надува.
Половина наполнете го шишето со млака вода и растворете го шеќерот во него. Додадете квасец и завртете го шишето кратко за да се измеша сè добро.
Потоа ставете го отворот на балонот над отворот на шишето и ставете ја целата работа на топло место (идеално 28-32 ° C).
Почекајте и видете што ќе се случи: Шишето е видливо зафатено и: балонот се надува!
Се појавува гас: лево поставување на почетокот на експериментот, потоа од лево надесно: по 15 мин., 30 мин., 45 мин.
Што се случува таму?
Квасецот го вари шеќерот. Ова создава гас што го исполнува балонот!
Можете сами да го докажете тоа!
Експеримент 2: откривање на гас
Ти треба да
Мешавината на квасецот во шишето од Експеримент 1
Натпревар, нешто да се запали
Пинцета
Така се одвива
Извадете го балонот од шишето. Запалете го кибритот и ставете го во шишето со мешавина од квасец со помош на пинцети (не потопувајте го!). Забележано: Натпреварот се гаси!
Што се случува таму?
Гасот што го произведува квасецот е јаглерод диоксид (СО2)! Тој е потежок од воздухот и со тоа го поместува кислородот нагоре од шишето. Огнот не може да гори без кислород - и тој се гаси.
Што се случува во клетките на квасецот
Главниот шеќер со кој се храни квасецот е гроздов шеќер (гликоза). Ова е „едноставен шеќер“ (моносахарид), затоа се состои од мали, индивидуални молекули на шеќер што може да се управуваат.
Сите живи суштества можат брзо да добијат енергија од молекулите на глукоза или глукоза. Квасецот користи низа реакции што биохемичарите ги нарекуваат „анаеробна гликолиза“.
Молекула на „пируват“ се произведува од една молекула на глукоза во неколку чекори. Во текот на овие чекори, две молекули на енергетски носачи, кои биохемичарите накратко ги нарекуваат „ADP“, се „полнат“ со додавање на анјон на фосфорна киселина на секоја од овие молекули (наполнетите молекули на енергетскиот носач тогаш се нарекуваат „ATP“).
За полнење, потребни се дополнителни партнери за реакција (молекули наречени NAD +), кои за возврат треба да се рециклираат.
Јаглерод диоксидот потоа се отстранува од клетките и го исполнува вашиот балон!
Она што останува е една молекула на ацеталдехид. Ова е токсично за клетките и затоа брзо се преработува во етанол, при што отпадните молекули NADH од гликолизата се рециклираат во NAD +.
Пиењето алкохол „етанол“ е отровно за нас луѓето, бидејќи ензимот алкохол дехидрогеназа е исто така присутен во нашите клетки - само што ја поттикнува реакцијата во спротивна насока: етанолот станува ацеталдехид. И тоа носи и силен мамурлак (можете да прочитате повеќе за овој биохемиски мамурлак овде).
Како се ферментира шеќерот во домаќинството?
Молекулите на шеќер во домаќинството (сахароза) се состојат од два поврзани едноставни шеќери: гликоза шеќер гликоза и овошен шеќер фруктоза.
Затоа постои ензим во клетките на квасецот што може да ги подели овие парови пред да се „сварат“ одделните делови, како што е прикажано погоре.
Оваа можност - да се подели и искористи шеќерот во домаќинството - конечно му го даде научното име на пекарскиот квасец (Saccharomyces ...).
Како "оди" квасецот во млекото?
Нормалното полномасно млеко се состои од приближно 5% млечен шеќер (лактоза) - што треба да биде доволно храна за квасецот, нели? Бидејќи Рето е нетолерантна на лактоза, јас користев млеко без лактоза за тортата ... и бев загрижен дека квасецот нема да нарасне со него. Наместо тоа, мојот квасец излезе како мачката на Шмиц, откако ја измеша со млекото!
Квасец во млеко без лактоза
Лактозата е исто така двоен шеќер, се состои од една молекула од глукоза и галактоза.
Лактозата е исто така двоен шеќер што треба да се распадне пред да се користи
За жал, пекарскиот квасец нема ензим за разградување на лактозата и со тоа доаѓа до гликозата (затоа е „нетолерантна на лактоза“, иако квасецот нема црево што може да се вознемири како резултат). За среќа на квасецот, нормалното полномасно млеко секогаш содржи бесплатна гликоза.
Млекото без лактоза сега се прави со додавање на ензимот лактаза, која ја дели лактозата во глукоза и галактоза (затоа млекото без лактоза е малку послатко од нормалното). Квасецот во млекото без лактоза наоѓа дури и повеќе за јадење отколку во нормалното полномасно млеко и соодветно се зголемува нестрпливо!
Што се случува со квасецот во рерна
И пред да го изгубите апетитот за леб и торта со сите живи печурки: како и сите живи суштества, печурките од квасец зависат од умерени температури. Значи, ако го ставите тестото од квасец во рерна и го загреете, сите печурки ќе умрат.
Сепак, јаглеродниот диоксид што претходно го испуштија во тестото се шири во топлината, правејќи колачи и леб да нараснат и да станат прекрасно меки. Ако, сепак, скроб, протеини, маснотии и шеќер во тестото реагираат и формираат солидна молекуларна структура (на пример, во текот на реакцијата на Мејлард, за која можете да прочитате овде), целата работа веќе не се распаѓа по ладењето.
отстранување
Можете да фрлите мешавина од квасец-вода низ мијалникот - или можеби да печете леб со него? Можете да продолжите да го користите балонот како што сакате.
Ви посакувам многу забавно испробување и набудување! Што друго сакате да правите со тесто од квасец или квасец?
Дали го копиравте експериментот:
Ако нешто не работело или работело само делумно, напишете го во коментарите. Среќен сум што помогнав во смена на проблеми!
Сподели го записот
Можеби ќе ве интересира тоа
Одличен пост за квасец 🙂 Бидејќи редовно печам леб, овој пост на блогот е многу информативен за мене.
Јас исто така секогаш велам дека квасецот го сака топло топло
Голема благодарност за комплиментот! - Но, ниту квасецот не сака премногу топол: Тогаш, активноста на ензимите се намалува, а во одреден момент над 42 ° C тие се денатурираат и квасеците стануваат варени (и безживотни) како варено јајце;).
Голем придонес!
Многу благодарам!
Исто така, би ме интересирало колку шеќер останува по завршувањето на процесот.
На пример, ако додадам 10гр шеќер, колку од него останува потоа?
Тоа зависи од многу различни фактори, особено од количината на употребениот квасец и времето што треба да се работи. Покрај тоа, тука е и температурата на околината и достапноста на други супстанции кои се неопходни за реакциите вклучени во ферментацијата.
Во принцип, сепак, можете да измерите колку шеќер се претвора (а со тоа и колку ви останува). Технички едноставна опција е да се фати добиениот CO2 во примерок за клип наместо балон, на пример, и да се пресмета количината на конвертиран шеќер стехиометриски од волуменот. Ако имате фотометар во лабораторија, можете дури и да ја измерите концентрацијата на шеќер директно (ако знаете светлосна бранова должина што ја апсорбира гликозата или шеќерот во домаќинството: уредот ја мери промената на апсорпцијата на оваа карактеристична бранова должина во текот на експериментот - колку помалку шеќер има, толку помалку Светлината се апсорбира). Користејќи редовни, па дури и „живи“ мерења, можно е дури и да се следи прометот на шеќер со текот на времето (по правило, ензимите не работат со иста брзина во секоја точка од експериментот).
Експериментот го направив во основно училиште. бидејќи не можам да користам отворен оган таму, не можев да го направам делот за гас. Така, јас само ги зедов шишињата со балоните дома за да ги исчистам. Квасецот убаво се крена и балонот беше добро наполнет. Но, сега можев да забележам уште 24 часа дека „пената од квасец“ повторно се сруши и дека балонот сега се влече во шишето, како да има негативен притисок. Јас исто така можам да ти испратам слика. Дали имате идеја што се случи сега?
Остави коментар
Остави коментар откажете одговор
Јас сум Кати Кејнштајн, страствен хемичар и учител и ќе ви покажам како можете да истражувате и да користите хемија и повеќе околу себе.
Во кутијата на Кајнштајн не само што ќе најдете експерименти за дома или на училиште, туку и совети, трикови и одговори за хемијата и слично во вашето секојдневие!
Содржина на кутијата
Јас сум член на мрежата
Дали ти се допаѓа? Делови!
Билтен
Најнови објави
Ознаки
Содржина на кутијата
Билтен
пребарување
Предупредување за колачиња! Во кутијата на Кејнштајн има колачиња. Ако продолжите да ја користите оваа веб-страница, ќе претпоставиме дека сте задоволни со неа.
Можеме да побараме колачиња што се поставени на вашиот уред. Ние користиме колачиња за да не известат кога ги посетувате нашите веб-страници, како комуницирате со нас, за да го подобриме вашето корисничко искуство и да ја прилагодиме вашата врска со нашата веб-страница.
Кликнете на насловите на различните категории за да дознаете повеќе. Можете исто така да промените некои од вашите поставки. Забележете дека блокирањето на некои видови колачиња може да влијае на вашето искуство на нашите веб-страници и услугите што можеме да ги понудиме.
Овие колачиња се апсолутно неопходни за да ви ги обезбедат услугите и функциите достапни на нашата веб-страница.
Бидејќи овие колачиња се апсолутно неопходни за услугите и функциите достапни на нашата веб-страница, одбивањето ќе влијае на функционалноста на нашата веб-страница. Може да блокирате или избришете колачиња во секое време со промена на поставките на прелистувачот и принудување на сите колачиња на оваа веб-страница да бидат блокирани. Сепак, секогаш ќе биде побарано да прифатите/одбиете колачиња кога повторно ќе ја посетите нашата веб-страница.
Ние целосно почитуваме ако одлучите да одбиете колачиња. За да избегнете повеќекратно барање колачиња, дозволете ни да зачуваме колаче за вашите поставки. Може да се отпишете во кое било време или да дозволите други колачиња за да можете целосно да ги користите нашите услуги. Ако одбиете колачиња, сите колачиња поставени на нашиот домен ќе бидат отстранети.
Ние ќе ви доставиме список на колачиња зачувани на вашиот компјутер на нашиот домен. Од безбедносни причини, не можеме да ви покажеме колачиња што се зачувани од други домени. Ова можете да го видите во безбедносните поставки на вашиот прелистувач.
Овие колачиња собираат информации што - делумно сумирани - ни помагаат да разбереме како се користи нашата веб-страница и колку се ефикасни нашите маркетинг мерки. Ние исто така можеме да го користиме знаењето од овие колачиња за да ги прилагодиме нашите апликации со цел да го подобриме вашето корисничко искуство на нашата веб-страница.
Ако не сакате да ја следиме вашата посета на нашата страница, ова можете да го блокирате тука во вашиот прелистувач:
Ние исто така користиме различни надворешни услуги, како што се Google Webfonts, Google Maps и надворешни даватели на видео. Бидејќи овие даватели можат да ги зачуваат вашите лични податоци, можете да ги деактивирате овде. Забележете дека деактивирањето на овие колачиња може значително да ја наруши функционалноста и изгледот на нашата веб-страница. Промените ќе стапат на сила по повторното вчитување на страницата.
Поставки за веб-фонт на Google:
Поставки за „Мапи на Google“:
Поставки на Google reCaptcha:
Поставки за Вимео и ЈуТјуб:
Се користат и следниве колачиња - можете да изберете дали сакате да се согласите со нив:
Нашите колачиња и поставки за приватност можете детално да ги прочитате во нашата политика за приватност.