Екстракт од ванила наспроти суштината на ванила - CSID Што се случува доктор

Ако некогаш сте направиле колачиња со чоколадни чипови или роденденска торта, најверојатно рецептот содржел и екстракт од ванила. Нормално, екстрактот од ванила се користи во многу мали количини, во принцип за да се даде вкус и арома на препаратот. Во зависност од она што го подготвувате, тоа е суптилен вкус на ванила не треба да недостасува.

Кога ја купувате оваа состојка, на етикетата на производот можете да видите дека на неа стои екстракт или суштина од ванила. За второто се вели дека е арома што го имитира вкусот на ванила. Екстрактот е нормално многу поскап, поради што веројатно се прашувате каква е разликата помеѓу двете.

Како се произведуваат двете?

Екстрактот од ванила се прави со натопување на грав од ванила во мешавина од вода и етил алкохол. Екстрактот на тој начин го прима вкусот на ванила од молекулите наречени ванилини кои се наоѓаат во зрната ванила. Стандардите за чист екстракт се разликуваат од земја до земја. На пример, во САД, ФДА сугерира дека крајниот производ содржи најмалку 35% алкохол и 380 грама зрна ванила на 3,8 литри. Сè додека ги исполнува овие стандарди, екстрактот може да содржи и засладувачи како шеќер, декстроза или сируп од пченка.

---