Елегантна вечера
Како што споменав во претходниот текст, Архестратос го сметаше месото од зајак за задоволство: На многу начини и според различни теории, се подготвува бифтек од зајак. Најдобар начин е со кој зајакот бифтек (скара), попрскан само со сол, се вади од раженчето и се сервира топло на секој клиент додека пие вино, вие го послужувате додека има уште идеја во крвта. Не грижете се ако видите дека сокот сè уште капе од месото - ихор-, изедете го со задоволство. За мене, секој друг рецепт е бескорисен: удавете го месото покриено со сирење и масло во маснотии, како да готви за бубамара. (фр. 57 Олсон - Сенс = Атинаиос 9, 399 г-д). Заедно со зајакот, пупката од гуска го има и вниманието на гастрономскиот поет, имено во истата смисла на едноставност: исто така, го подготвува добро хранетиот пупка од гуска и се пече што е можно поедноставно. (фр. 58 Олсон-Сенс = Ат. 9, 384б).
Крило или нога?
Архестратос споменува разни рецепти со силни вкусови (оксеа и дримеа, во фр. 9, 23, 24, 37, 38 Олсон-Сенс), слични на оние што ги опишал Ксенофон во дијалогот за Хиерон. Но, непростливиот начин на кој тој ги осудува рецептите што вклучуваат комплицирани сосови и зачини со сирење или други масти и ароми е уште позначаен, бидејќи од античките автори дознаваме дека, во неговата родна Сицилија, ова биле знаци на кујна што се сметала за рафинирана. . Самиот Платон, кој поминал повеќе време на Сицилија отколку што би сакал, остро ги прекори Сицилијанците за нивната алчност - вистинска опсесија со храна, вели тој - алчна земја, каде што луѓето учествуваат на два банкета дневно и никогаш тие не ја поминуваат ноќта сами (сп. пр. Платон, Република, 373в4), но исто така и хипократскиот трактат За режимот, јас или Ксенофон, спомени 2.1.30. Според Архестратос, само инфериорното месо или риба може да се "исправи" со сосови во кои сирењето или зачините всушност маскираат несигурна или чисто лоша суровина.
Јачмен или пченица, леб или лепак
Во фрагментот 5 Олсон - Сенс, Архестратос зборува за лебот, а пред се за јачменот: Најдобриот и најфиниот леб се прави од чист, здрав јачмен, кој расте на островот Лезбос, поточно околните гради бранови на славниот Ересос (град на островот, исто така наречен Антиса). Побел е од снегот што паѓа од небото, и ако боговите јадат каша од јачмен, без сомнение Хермес доаѓа тука и купува брашно за нив. Малку подоцна, поетот споменува и брашно од пченица, но без многу пофалби, се чини дека се однесува главно на стапчињата што се користат како вид лажица на масата.
Anивотно или зеленчук?
И тука доаѓа еден парадокс, бидејќи Архестратос е генерално сериозен со ефтина храна. На пример, за разлика од големиот лекар Гален, па дури и Атинаиос, тој зборува со необичен презир - барем од она што денес можеме да го прочитаме од неговата „Долче вита“ за вечерите послужени со премногу украси од зеленчук, во фрагментот 60 Олсон - значење): сите овие гарнитури се всушност знак на патетична сиромаштија: варени леблебии или сув грав, јаболка или суви смокви - потсетува на иронијата на авторите на комедија кога се зборува за сиромашни, но претенциозни банкети.
Извадок од драмата на Алексис, комичар од 15 век. IV п.н.е., жената од Олинтос, го покажува истото непријателско чувство кон зеленчукот како знак на инфериорен социјален статус, за разлика од месото и особено од големата риба: Мојот сопруг стана осиромашен. Јас сум стара и имаме ќерка, друго дете, син и оваа добра девојка што ја гледате овде. Пет усти. Ако тројца јадеме вечера, другите двајца делат колач со јачмен. Кога немаме што да јадеме, гладуваме. Образите ни се бледи од недостаток на храна. Нашите дневни порции и храна се состојат од голем мешункаст грашок, неколку семиња, неколку лисја од зеленчук. репка, некои бобинки, грашок, желади, корени од зумбул, крикет, наут и „мајчинска грижа“ засадени од бог, исушена смоква - мислам од смоквата што се издига во Фригија (легендарната традиција и ’ја припишуваше смоквата на божицата Кибела, голема фригиска мајка).
Ова скромно мени, целосно лишено од животински протеини - ако не ги земеме предвид штурците - е некаде помеѓу социјалниот документ и сатирата, но шест века подоцна, најпознатиот доктор во античкиот свет по Хипократ - мислам на Гален - ќе препорача сличен режим, вклучително и скакулци, како разумна диета, за разлика од штетните ексцеси на богатите и несовесните.
Алчното мноштво вечери
Секој треба да седне на посебна маса, договорено за елегантна вечера. Вкупниот број на клиенти треба да биде три или четири, или барем не повеќе од пет. Надвор од тоа, се наоѓате со вистински хаос на разгалени платеници (фр. 4 Олсон - Сенс). Архестратос е отворено елитист, кој инсистира учесниците во збир да бидат во мал број, седејќи сами на троседот, во време кога обичајот илустриран од атичките пловни објекти беше дека најмалку двајца гости делат иста троседот. Подеднакво необичен е и вкупниот број не повеќе од пет гости, кога знаеме дека, во најголем дел од времето, тие беа 12-16. Атинаиос ја наведува, на пример, атинската комедија од поетот Фрникос, која зборуваше за просторија со седум софи за двајца гости, а на Ксенофон му е доделена просторија со иста големина како и на поетот Агатон, домаќин на банкетот во истоимениот дијалог на до Платон.
Поголемиот дел од времето, ова беше бројот на гости, но не секогаш. На свадба во Пела, во времето на Александар Велики, што тој го опишува - кој освен Атинај? - Веројатно учествуваа 120 гости, додека гостите на тиранинот Дионисиј Втори, во Сиракуза, се одвиваа во просторија со 30 софи. Конечно, во Антиохија, главниот град на кралевите на Селевци, во салата за банкет беа сместени меѓу 1.000 и 1.500 гости.